4-timers oksehalestek

Ingredienser

• 2 oksehalestek

• 2 appelsiner, delt i firedeler (jeg brukte klementiner)

• 1 stangselleri - hel

• 2 fedd

• 1 fedd hvitløk - hel

• 1 laurbærblad

• 1 ss salt

• 1 ts sort pepper

• 1 ts sukker

• 1 liter øl

• 1,25 dl oksekraft

• 60 ml worcestershiresaus

• 15 ml soyasaus

• 1,25 dl eplecidereddik - til pensling

• 1,25 dl tomatsaus - til pensling

• 1 slow cooker

• 1 medium kjele

• Stavmikser

• 1 stekepanne

• 1 pensle

Fremgangsmåte

1. Ha alle de flytende krydderne i slow cookeren, unntatt de som er merket som "til pensling".

2. Ha alle de tørre krydderne og hvitløken i en morter og knus sammen.

3. Lag snitt i kjøttet mellom hvert bein for å kutte gjennom bindevevet på baksiden av ribbeina.

4. Bland alle de tørre ingrediensene og hvitløken - gni grundig inn i kjøttet, foran og bak.

5. Ha selleri og appelsinkvartene i væsken.

6. Legg kjøttet i slow cookeren.

7. Kok på høy innstilling i 4 timer.

8. Når tiden er ute:

9. Ta ut kjøttet og legg det i en stekepanne.

10. Forvarm ovnen til 220 °C.

11. Ha alle de gjenværende ingrediensene i en medium kjele og tilsett eddik og tomatsaus, og kok opp.

12. Ta kjelen av varmen og mos med stavmikseren.

13. Sett kjelen tilbake på varmen og reduser til halvparten.

14. Pensle hvert kjøttstykke med et generøst lag av mosen med en konditorpensel (eller pensle).

15. Sett de penslede ribbeina i ovnen og stek i 20 minutter, eller til fettet og mosen begynner å boble.

16. Skjær gjennom hvert ribben og legg det på et serveringsfat.

Utbytte

4-6 Personer

Ingredienser

• 1 spiseskje olivenolje

• 2 hvitløksfedd, finhakket

• 2 sjalottløk, hakket

• 1/2 grønn paprika, ternet

• Salt og nykvernet sort pepper

• 450 gram karbonadedeig

• 180 gram tomatsaus

• 100 gram amerikansk grillsaus

• 2/3 spiseskje worcestershiresaus

• 1 teskje hot saus

• 4 hjemmelagde burgerbrød, delt, ristet og smurt

Fremgangsmåte

1. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne. Tilsett finhakket hvitløk, sjalottløk og grønn paprika. Rør til det er duftende og mørt, ca. 3 minutter. Krydre med salt og sort pepper.

2. Tilsett karbonadedeigen i grønnsakene. Rør og stek i ca. 5 minutter, til kjøttet ikke lenger er rosa og er gjennomstekt. Tilsett tomatsaus, grillsaus, worcestershire og hot saus i stekepannen. Rør for å kombinere. La det småkoke til det tykner.

3. For å servere, skje og legg sloppy kjøtt på de ristede, smurte bunnbunene og dekk med bunntopper med din favorittside eller pickles.

Om

En sloppy joe er en amerikansk rett med karbonadedeig, løk, søtet tomatsaus eller ketchup og andre krydder, servert på en hamburgerbolle.

Utbytte

4

Ingredienser

• 4 strimler bacon

• 3 ss olivenolje

• 2,3 kg oksekjøtt-short ribs

• 1 ts fint havsalt

• 1 ts nykvernet pepper

• 3 ss olivenolje

• 450 g hvite sjampinjonger, skivet

• 2 mellomstore gule løk, terninger

• 1 mellomstor gulrot, terninger

• 4 store fedd hvitløk, finhakket

• 2 kopper cabernet sauvignon-vin

• 2 kopper oksekraft

• 2 ss tomatpuré

• 2 ss oksebuljong

• 1 ss tørket timian eller 6 friske kvister

• 2 laurbærblad

• 1 ts fint havsalt

• 1 ts nykvernet svart pepper

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius. Plasser en stor gryte med tykk bunn på komfyrtoppen (som en Le Creuset-gryte).

2. Stek 4 strimler bacon i den store gryten med tykk bunn på middels varme til de er sprø. Ta av varmen og la dem renne av på papirhåndklær. Senere skal du smuldre baconen i den ferdige sausen. Spar på baconfettet i gryten.

3. Tørk bort all fuktighet på oksekjøtt-short ribsene med papirhåndklær. Kjøttet vil brune bedre og karamellisere seg i stedet for å dampe hvis det er tørt. Denne bruningen vil gi mye smak til den ferdige retten.

4. Kutt short ribsene i 7,5-10 cm lange stykker. Skjær bort noe av det overflødige fettet på utsiden, men la noe være igjen for smak. Krydre short ribsene med havsalt og svart pepper.

5. Tilsett 3 ss olivenolje i baconfettet på middels høy varme og brun alle sidene av short ribsene til de får en god mørkebrun stekeskorpe. Gi short ribsene plass mellom hverandre slik at de ikke damper og bruner ordentlig. Du må gjøre dette i 2 til 3 omganger for å brune alle short ribsene godt. Du skal ikke steke dem helt gjennom på dette stadiet, bare brune dem. Short ribsene vil være rå i midten.

6. Legg den første omgangen etter bruning i en bolle for å fange opp eventuell væske.

7. Når alle short ribsene er godt brunet, ta dem ut av gryten og sett dem til side i den store bollen for å samle opp eventuell væske mens de står. Fjern deretter brukt baconfett og olivenolje fra gryten, men la eventuelle fastbrente biter sitte igjen i bunnen av gryten. Reduser varmen til middels og tilsett 3 ss fersk olivenolje og sauter de skivede sjampinjongene til de er brunet og sprø. 7-10 minutter.

8. Tilsett deretter de ternede løkene og gulrøttene på middels varme og sauter til de er myke, 5-7 minutter. Tilsett den finhakkede hvitløken og stek i 1 minutt til.

9. Avglasér gryten ved å tilsette 2 kopper cabernet sauvignon-vin. Så snart du tilsetter vinen, øker du varmen til høy og rører raskt, skraper bunnen av gryten for å løsne de fastbrente brune bitene som sitter fast i bunnen. Kok opp og tilsett deretter 2 kopper oksekraft og tomatpuré, oksebuljong, timian, laurbærblad, havsalt og svart pepper. La det koke under konstant omrøring i 3 minutter.

10. Tilsett oksekjøtt-short ribsene og eventuelle safter som har samlet seg i bollen, i den kokende gryten. Plasser dem tett inntil hverandre og kok i 2 minutter.

11. Legg deretter lokk på gryten og plasser den i midten av ovnen og stek på 150 grader Celsius i 3 timer uten å forstyrre. Ikke titt og slipp ut den fuktige varmen som vil gjøre at disse short ribsene faller av benet.

12. Etter 3 timer tar du dem ut av ovnen og tar av lokket. Forbered deg på en dampende ansiktsbehandling! Ta de kokte oksekjøtt-short ribsene over i en stor bolle. Vær forsiktig, de vil falle av benet. La sausen stå i 3 minutter slik at fettet stiger til toppen. Skum av fettet med en stor skje og kast det. Fjern så mye du kan. Fjern laurbærbladene og stilkene fra timianen hvis du brukte fersk timian.

13. Husk at gryten er VARM, den har akkurat kommet ut av ovnen!!! Bruk grytehansker og plasser gryten med avfettet saus over middels høy varme og kok opp under hyppig omrøring, og reduser med en tredjedel. Dette vil konsentrere sausen til en rik, utrolig saus. Smak til sausen og tilsett havsalt og/eller svart pepper hvis nødvendig på dette tidspunktet. Smuldre baconen og tilsett den i sausen og rør godt.

14. Tilsett oksekjøtt-short ribsene tilbake i gryten med redusert saus og ta av varmen. Dekk short ribsene godt i sausen. Server umiddelbart over Yukon Gold-potetmos eller polenta.

Om

Braisering er et av de ordene som skremmer hjemmekokker fra mange oppskrifter. Du har sannsynligvis braisert hundre ganger og ikke engang visst at du braiserte. Braisering er ganske enkelt å bruke en tørr tilberedningsmetode etterfulgt av en fuktig tilberedningsmetode, vanligvis høy varme og deretter tilsette en væske og steke på lav varme i ovnen eller dekket på komfyrtoppen. Dette er rustikk bistro-stil matlaging. Braiserte oksekjøtt-short ribs er en solid og svært tilfredsstillende rett for kaldt vær som krever lite ferdigheter for å oppnå en utrolig mør og smakfull middag. Server de braiserte short ribsene over luftig Yukon Gold-potetmos eller polenta og med et rustikt brød for å suge opp den utrolige rike sausen. Neste dag er smakene enda mer intense og deilige når alle krangler om restene fordi du lager det fantastiske.

Utbytte

6

Ingredienser

• Til burgerne

• 550 g storfekjøttdeig av god kvalitet

• 1 egg, pisket

• 2 store hvitløksfedd, knust

• 1 stor sjalottløk, finhakket

• En god klype salt og et godt dryss med nykvernet svart pepper

• 1 ss solsikkeolje

• Til servering

• 4 burgerbrød, delt i to

• 1 liten rød løk, skåret i tynne skiver

• 2 tomater, skåret i skiver

• Bladene fra 2 små hjertesalat (eller romanosalatblader)

• 2 syltede agurker, skåret i tynne skiver på langs

• Tomatketchup og gul amerikansk sennep

Tilberedning

1. Ha kjøtt, egg, hvitløk, sjalottløk, salt og pepper i en bolle og bland godt med hendene. Gjør dette til alt er så jevnt som mulig – du vil ikke få en munnfull med løk eller hvitløk! Del burgerblandingen i 4 like deler. Form hver burger ved å rulle den til en ball i hendene og flate den litt ut, men hold dem fine og tykke.

2. Varm opp oljen i en tykkbunnet panne. Når den er varm, legg burgerne i pannen. Varmen skal være middels/høy.

3. Steketiden avhenger av hvor tykke du lager burgerne og hvordan du liker dem stekt. Jeg synes at burgerne mine tar omtrent 4 til 6 minutter på hver side for en burger som er omtrent 3 cm tykk (litt over en tomme) for et medium resultat.

4. Når burgerne er stekt, løfter du dem ut av pannen og legger dem til side. Ta burgerbrødene og legg dem med forsiden ned i pannen, rist dem i burgersmaken i ett minutt eller to på hver side.

5. For å servere, legg hjertesalatbladene på brødet, deretter tomaten, burgerne på toppen, legg over et par skiver med agurk og litt rå løk på toppen.

Om

Etter å ha brukt så mange timer på å utvikle det som begynte å føles som et uendelig utvalg av burgere, som mine rare og fantastiske rødbetburgere. Min siste tur til USA fikk meg til å innse at hvis det ikke er ødelagt, er det definitivt ikke nødvendig å fikse det, så dette er min New York City-inspirerte storfekjøttburgeroppskrift.

Utbytte

4