2 ss olivenolje
En klype salt
En klype pepper
8 kyllinglår
40 fedd hvitløk - hele
1 ts tørket timian
½ ts tørket rosmarin
¼ dl tørr hvitvin
¼ dl kyllingbuljong
8 kvister fersk timian – bundet sammen i en bukett
1 kvist fersk rosmarin
¼ dl fløte
1 ss hakket fersk persille
Forvarm ovnen til 175 °C.
Varm olivenolje i en gryte på middels høy varme. Brun kyllinglårene over middels høy varme, 2 av gangen – i omtrent 2 minutter på hver side. Legg kyllingen til side i en egen form.
Tilsett hvitløksfeddene i gryten og stek til de er lett brune – omtrent 2–3 minutter.
Deglasér gryten ved å tilsette vinen på én gang – la den koke i 2 minutter, og tilsett deretter kyllingbuljongen.
Slå av varmen på komfyren. Tilsett de tørkede og friske urtene. Legg kyllingen tilbake i gryten og sett på lokket. Sett gryten i ovnen på en rist slik at den er plassert midt i ovnen.
Stek i 35 minutter. Ta ut av ovnen og la hvile i 10 minutter. Ikke ta av lokket.
Etter 10 minutter, ta ut kyllingen og dekk den til med aluminiumsfolie, og sett gryten tilbake på komfyren på middels lav varme.
Tilsett fløten og la sausen i gryten tykne litt – omtrent 5 minutter. Fjern de friske timian- og rosmarinkvistene.
Hell fløtesausen med hvitløksfeddene over kyllingen, dryss over hakket fersk persille og server umiddelbart.
Denne enkle, deilige og rustikke oppskriften er den perfekte trøstematen. Den er spesielt god servert med hvitløksurtemos, eggnudler eller ris. Den kan fryses og gir de deiligste restene!
8 Porsjoner
1 kopp quinoa, skylt godt
1/2 teskje kosher salt pluss mer
2 ss fersk sitrusjuice (sitron, lime, appelsin, grapefrukt)
1 ss Midwestern Garden reddik eller 1 fedd hakket hvitløk
1/2 kopp ekstra virgin olivenolje av god kvalitet
Ferskmalt sort pepper
1 stor engelsk drivhusagurk (terninger med reddik fungerer også)
1 pint druetomater, halvert (eller prøv 2 gulrøtter revet)
1 kopp hakket flatbladpersille
2 ss fersk ingefær, hakket (valgfritt)
2 sjalottløk, skåret i tynne skiver
1 avokado skåret i tynne skiver (valgfritt)
Tilbered quinoa som anvist her.
La stå tildekket i 5 minutter. Fluff med en gaffel.
Visp sammen sitrusjuice og Midwestern Garden reddik i en liten bolle.
Rør gradvis inn olivenolje.
Tilsett agurk, tomater, urter, ingefær og sjalottløk i bollen med quinoa; vend for å blande.
Smak til med salt og pepper.
Drypp dressingen over salaten og bland inn for å innarbeide.
La stå og marinere i minst 1 time før servering.
Smak til salaten med salt og pepper.
Jeg bruker den til pilafer og risottoer, oreganatas og fyll. Fremfor alt er min favoritt i salater. Denne forberedte perlen er en fantastisk skisse for hva som ser friskt og deilig ut på ditt lokale marked.
Ingen
500 g svinekjøtt
500 g kylling, en kombinasjon av vinger eller lår
1 hel hvitløk, knust
1 ts knuste pepperkorn
1/4 ts malt svart pepper
1/2 dl eddik
1/2 dl soyasaus
2 ts risvin
2 stk laurbærblad
1/2 dl + 1/4 dl olivenolje
1 dl vann
2 ts salt
1 ts sukker
2 ts risvin
1/4 ts timian
1/4 ts oregano
1 ts paprika
1 ts tørkede chiliflak
Mariner først svinekjøtt og kylling i 30 minutter med en blanding av: knust hvitløk, knuste pepperkorn, malt svart pepper, eddik, soyasaus, risvin og laurbærblad.
Ha deretter kyllingen/svinekjøttet med marinaden i en kjele. La det koke på middels varme i 10 minutter. Ikke rør.
La det avkjøles i 5 minutter og bruk en sil til å skille sausen fra kjøttet. Sett sausen til side.
Varm deretter opp en stekepanne eller kjele, tilsett 1/4 dl olje og begynn å steke svinekjøtt/kylling i porsjoner. Stek dem til de er brune.
Bruk deretter samme kjele som du tidligere kokte blandingen i, og ha tilbake det stekte kylling/svinekjøttet. Tilsett også den brukte oljen fra stekingen hvis det er noe.
Tilsett nå følgende: sausen du satte til side (tatt etter at du silte), 1 dl vann, 1/2 dl olivenolje, salt, sukker, timian, oregano, paprika og chiliflak.
Varm opp blandingen og når den koker, skru ned varmen til småkoketemperatur og kok i 1 time eller til du når ønsket konsistens. Unngå å røre, men du kan... Jeg vet at du ikke kan la være, men rør bare for å sjekke en gang i blant.
Min versjon av adobo er faktisk en blanding av den tradisjonelle måten en spansk adobo lages på, men jeg kan ikke utelate soyasaus fordi jeg lærte å lage adobo med soyasaus. Jeg prøvde oppskriften uten soyasaus, og jeg likte den ikke fordi den var så hvit... den så rå ut for meg, og jeg kunne ikke ta den. Det beste med adobo er at den kan vare i en uke uten kjøling. Ha den i et glass og la den stå i et hjørne, og ta bare det du kan spise. Den vil fortsatt ikke bli ødelagt. Under camping eller utflukter er adobo en perfekt mat å ta med. Jo lenger den varer, jo bedre smaker den. I dag er det folk som tilsetter kokte egg i adoboen sin... for variasjon, av økonomiske årsaker og på en måte tilpasset til kinesisk måte å lage gryteretter på.
24 Porsjoner
2 ss finhakket hvitløk
1 ss finhakket fersk flatpersille
1/4 ts hvitløkspulver
1/4 ts løkpulver
1/4 ts nykvernet sort pepper
1/2 dl ekstra virgin olivenolje
4 beinløse kyllingbryst med skinn
1 bunt fersk flatpersille, finhakket
1/4 bunt fersk koriander, finhakket
1 sjalottløk, finhakket
3 hvitløksfedd, hakket
3 pepperoncini, finhakket
1/2 dl lake fra pepperoncini
1/2 rød paprika, finhakket
1/2 rød løk, finhakket
2 dl ekstra virgin olivenolje
Grovt salt etter smak
Nykvernet sort pepper etter smak
1 ss rødvinseddik
5 maiskolber, skrelt
1/4 dl melk
2 ss sukker
1/2 ts grovt salt
1/4 ts nykvernet sort pepper
1 stort egg
3/4 dl finmalt maismel
4 ss usaltet smør
3 maiskolber
2 ss usaltet smør
3 sjalottløk, i tynne skiver
1/2 dl blancherte hestebønner
1/2 dl cherrytomater, halvert
Grovt salt etter smak
Nykvernet sort pepper etter smak
1/4 dl fersk flatpersille
I en liten bolle, bland sammen hvitløk, persille, hvitløkspulver, løkpulver, pepper og olivenolje. Legg kyllingen i en grunn ildfast form og gni inn marinaden. Dekk til og sett i kjøleskap i minst 2 timer, eller opptil over natten.
Lag chimichurrisausen: I en middels bolle, bland sammen persille, koriander, sjalottløk, hvitløk, pepperoncini og lake, rød paprika, løk og olje. Krydre med salt og pepper. Rør inn rødvinseddik. Dekk til og sett til side ved romtemperatur i 2 timer. Sausen kan oppbevares i kjøleskapet, dekket til, i opptil 5 dager. (Gir 2 dl)
Lag cachapas: I bollen til en foodprosessor med metallblad, mos maisen med melk, sukker, salt, pepper, egg og maismel. Røren skal ha konsistens som en tykk pannekakerøre. Varm en stor stekepanne med nonstick-belegg over svak varme. Tilsett 1 ss smør. Når smøret er smeltet og varmt, tilsett røre og form 7,5 cm store rundinger. Stek i 2 minutter, snu og stek i 2 minutter til. Ta ut av pannen og sett til side. Gjenta prosessen med resten av smøret og røren. Cachapas kan lages 2 timer i forveien og oppbevares uavdekket ved romtemperatur. De kan varmes opp i en ovn på 175 °C til de er gjennomvarme.
Lag succotash: Varm en grillpanne over høy varme. Legg mais på grillpannen og grill, snu av og til, til den er godt brunet på alle sider, ca. 3 minutter. Ta av grillpannen og sett til side. Når den er avkjølt nok til å håndteres, skrell maisen og skjær kjernene av kolbene. Varm smør i en middels stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløk og stek til den er gjennomsiktig, ca. 3 minutter. Tilsett mais og stek i 5 minutter.
Forvarm ovnen til 175 °C. Ta kyllingen ut av kjøleskapet. Varm en stor stekepanne som tåler ovn over middels varme. Tilsett kylling og stek med skinnsiden ned til den er gyllenbrun, ca. 1 minutt. Overfør til ovn, med skinnsiden ned, og stek i 6-7 minutter. Snu og stek i 5-6 minutter til.
Legg en varm cachapa i midten av en stor bolle. Skje litt succotash over. Topp med et stykke kylling og drypp med chimichurrisaus. Server umiddelbart.
Denne oppskriften gir 4 porsjoner.