Achiotepasta

Ingredienser

• 2 ss annattofrø

• 1 ts spisskummenfrø

• 1 ts oregano

• 6 allehåndefrø

• 1 ts havsalt

• 4 hvitløksfedd, presset

• 4 ss limesaft

Fremgangsmåte

1. Ha annattofrø, spisskummenfrø, oregano, allehåndefrø og salt i en krydderkvern eller kaffekvern. Mal til pulverkonsistens. Bland pulveret med hvitløk og limesaft i en liten bolle. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet.

2. Bruk til Cochinita Pibil (oppskriften er inkludert i denne samlingen) eller til grillet sjømat.

3. Denne oppskriften gir ca. 1/2 kopp saus.

Ingredienser

• 500 g avrente hermetiske tomater

• 3 ss ancho-chilipulver

• 3 ss pasilla-chilipulver

• 1 hermetisk chipotle, uten frø og hakket

• 1 ss honning

• 1 ss mørk brunt sukker

• 3 ss rødvinseddik

• 1 ts kajennepepper

• 60 g hakket hvitløk

• 60 ml olivenolje

Fremgangsmåte

1. Kjør ingrediensene til marinaden i en kjøkkenmaskin.

2. Denne oppskriften gir ca. 750 ml marinade. Passer utmerket til svinekjøtt.

Utbytte

1 Porsjon

Ingredienser

• 8 hvitløksfedd, skrelt

• 1 stor stangselleri, inkludert blader

• 250 g friske chilipepper, inkludert frø

• 1 stor rød paprika, uten kjerne og frø

• 2 kopper grovhakket fersk dill

• 1 1/2 kopper grovhakket koriander

• 1/2 kopp rødvinseddik

• 1 ts salt

Fremgangsmåte

1. Mal hvitløken i en foodprosessor med pulsfunksjon.

2. Grovhakk stangselleri, chilipepper og rød paprika og tilsett hvitløken. Kjør med pulsfunksjon igjen.

3. Tilsett de hakkede urtene og kjør med pulsfunksjon til middels grovhet. Ha blandingen over i en bolle og rør inn eddik og salt.

4. Dekk til og la stå over natten før du fyller på glass. Oppbevar enten i kjøleskapet eller prosesser i vannbad for lengre holdbarhet. Denne relishes smaker best når den har stått i 3 dager før servering.

Om

Klassisk oppskrift fra landet Georgia. Fra http://www.aboutgeorgia.ge.

Utbytte

4 Porsjoner

Ingredienser

• 56 g pasteuriserte egg

• 56 g eldet sherryeddik

• 226 g rapsolje

• 2 ts dijonsennep

• 1 ts sukker

Fremgangsmåte

1. Pisk egg i en miksebolle til de er lett skummende. Pisk sakte inn olje i eggene i en tynn, jevn stråle til det emulgerer. Tilsett resterende ingredienser og bland godt. Oppbevar i kjøleskap til det er klart til bruk.

2. Denne oppskriften gir 350 ml.

3. Utbytte

4. NOTATER:

Utbytte

1,0 Porsjoner