Afghansk kylling

Ingredienser

• 2 store fedd hvitløk

• 1 teskje salt

• 5 dl naturell, helmelkyoghurt

• Saft og fruktkjøtt fra 1 stor sitron, 45-60 ml

• 1 teskje grovkvernet sort pepper

• 2 store hele kyllingbryst, ca. 900 g

Fremgangsmåte

1. Lang, langsom marinering i yoghurt med hvitløk gjør kyllingen mør, saftig og gir den en dyp smak, slik at du ender opp med grillet kylling uten skinn som er like deilig som den er ernæringsmessig korrekt. Server med mykt pitabrød eller arabisk flatbrød og fersk yoghurt.

2. Ha salt i en vid, grunn, ikke-reaktiv bolle sammen med hvitløken og mos dem sammen til en pasta. Tilsett yoghurt, sitron og pepper.

3. Fjern skinnet på kyllingbrystene, fjern alt synlig fett og del dem i to. Bøy hver del bakover for å knekke benene slik at delene ligger flatt. Ha dem i yoghurten og vend dem slik at alle overflater er godt dekket.

4. Dekk bollen tett og sett den i kjøleskapet. La den marinere i minst én natt, opptil halvannen dag. Vend på den når du tenker på det.

5. For å tilberede, ta brystene ut av marinaden og tørk av alt unntatt en tynn hinne. Stek eller grill ca. 15 cm fra varmen i 6-8 minutter på hver side, eller til de er gjennomstekt. Kjøttet vil bli noe brunt, men bør ikke bli svidd. Server umiddelbart.

Utbytte

1 Porsjon

Ingredienser

• 400 g basmatiris

• 500 ml kjøttkraft fra lam

• 25 g smør

• 125 g gyldne rosiner

• 125 g tørkede aprikoser, terninger

• 250 g revet gulrot

• 250 g skallede pistasjnøtter

• 250 g blomkål, delt i buketter og kokt

• 250 g erter

• 5 ml spisskummen

• 5 ml kanel

• 2,5 ml kardemomme

• 500 g grytekjøtt av lam

Fremgangsmåte

1. Stek lammekjøttet på forhånd, og ta vare på 500 ml av kraften. Avkjøl.

2. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør en ildfast form.

3. Stek nøtter, gulrøtter og blomkål i 15 g smør, under omrøring, til de er lett stekt.

4. Kok risen ved å bruke kraften i stedet for 500 ml av det nødvendige vannet. Når risen nesten er ferdig, tilsett de andre ingrediensene, inkludert resten av smøret, unntatt lammekjøttbitene, og kok i fem minutter til.

5. Tilsett lammekjøttet og hell blandingen i en stor, smurt ildfast form eller nederlandsk ovn, og stek i 10-15 minutter, tildekket. Hvis risen er for tørr, tilsett 60 ml vann eller kjøttkraft fra lam før steking.

6. Server med afghansk brød eller pitabrød og agurkyogurtsalat.

Om

Qabili Palau, også kjent som kabuli palau, er en nasjonalrett i Afghanistan. Afghanerne spiser denne retten med hendene mens de sitter i kors med beina på puter.