Amarettolikør

Ingredienser

• 200 g granulert sukker

• 180 ml vann

• 2 tørkede aprikoshalvdeler

• 15 ml mandelekstrakt

• 120 ml ren kornalkohol og

• 120 ml vann

• 240 ml konjakk

• 3 dråper gul konditorfarge

• 6 dråper rød konditorfarge

• 2 dråper blå konditorfarge

• 5 ml glyserin

Fremgangsmåte

1. Bland sukker og 180 ml vann i en liten kjele. Kok opp under konstant omrøring. Reduser varmen og la det småkoke til alt sukkeret er oppløst.

2. Ta av varmen og avkjøl.

3. I en aldringsbeholder, kombiner aprikoshalvdeler, mandelekstrakt, kornalkohol med 120 ml vann og konjakk. Rør inn avkjølt sukkersirupblanding.

4. Tilfør lokk og la eldes i 2 dager. Fjern aprikoshalvdeler. (Spar aprikoshalvdeler, da de kan brukes til matlaging). Tilsett konditorfarge og glyserin. Rør, tilsett lokk og fortsett å eldes i 1 til 2 måneder.

5. Fyll på flasker etter ønske. Likøren er klar til å serveres, men vil fortsette å forbedre seg med ytterligere aldring.

6. Variasjon: For en mer fremtredende "bitter mandel"-smak, tilsett 4 aprikosnøtter,** delt i to, til grunnleggende blanding. La stå i 2 dager til 2 uker avhengig av ønsket smaksdybde. Fjern og kast aprikosnøtter.

7. Fortsett som anvist.

8. Merk: Aprikos"nøtter" kommer fra innsiden av aprikoskjernen. Du kan dele kjerner selv eller kjøpe dem tørket i en helsekostbutikk.

Ingredienser

• 500 ml kremfløte

• 15 g gelatinpulver

• 90 ml amarettolikør

• 4 egg

• 45 g melis

• Vaniljeekstrakt, etter smak

• Mandelekstrakt, etter smak

• 100 g skivede, ristede mandler

Fremgangsmåte

1. Pisk kremfløten stiv. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.

2. Løs opp gelatinpulveret i amaretto i et vannbad. Hold varmt til det skal brukes.

3. Bland egg og melis i et eget vannbad.

4. Varm på lav temperatur til det blir varmt mens du visper hele tiden.

5. Ta egge- og sukkerblandingen av varmen og pisk på høy hastighet til den får faste topper.

6. Bland gelatinblandingen inn i eggene.

7. Vend inn den piskede kremen og tilsett vanilje- og mandelekstrakt etter smak.

8. Fyll dessertglass og sett i kjøleskapet til det stivner (ca. 1 time).

9. Pynt med skivede, ristede mandler. Denne moussen er en veldig lett dessert. Den er god å servere etter et måltid med mange retter.

Utbytte

1 Porsjon

Ingredienser

• 60 ml Amaretto

• Vin

• 120 ml appelsinjuice

• 120 ml ananasjuice

Fremgangsmåte

1. Is // isbiter

Utbytte

1 Porsjon

Ingredienser

• 226 gram Neufchatel-ost, romtemperert

• 120 gram sukker

• 5 ss Amaretto-likør

• 1 ts vaniljeekstrakt

• 750 ml lett pisket krem, 226 gram

• 24 fingerkjeks (200 gram)

• 240 ml sterk kaffe

• 120 gram usøtet kakaopulver

• 1 ss melis

• 2 ss skivede, blancherte mandler

Tilberedning

1. Pisk sammen kremost og sukker i en middels stor bolle til det er lett og kremet, 3-4 minutter. Pisk inn Amaretto og vanilje. Vend inn pisket krem i kremostblandingen. Legg halvparten av fingerkjeksene i en form som er stor nok til å holde dem i ett lag, for eksempel en 23x23 cm ildfast form.

2. Dryss over halvparten av kaffen. Topp med halvparten av kremostblandingen og glatt den ut. Dryss over halvparten av kakaoen. Legg de resterende fingerkjeksene over kakaoen. Dryss over resten av kaffen. Topp med resten av kremostblandingen og glatt ut toppen. Dryss over resten av kakaoen.

3. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten. Dryss over melis og skivede mandler.

4. Serverer 8.

Utbytte

4 Porsjoner