Asiatiske laksefileter

Ingredienser

• 60 g korianderfrø, knust

• 60 g sorte pepperkorn, knust

• 30 g wasabi

• 30 g hvitløk, finhakket

• 375 ml soyasaus

• 60 g fersk ingefær, julienned

• 60 ml sitronsaft

• 160 ml riseddik

• 50 g brunt sukker

• 60 ml dijonsennep

• 250 g sopp, skåret i 3 mm tykke skiver

• 30 ml peanøttolje

• 550 g brønnkarse, trimmet

• 550 g romanosalat, skåret i 3 mm brede strimler

• 120 g agurk, julienned

• 120 g reddik, julienned

• 120 g bønnespirer

• 1,25 kg laksefilet, uten skinn

• 250 g dijonsennep

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Bland pepperkorn og korianderfrø. Sett til side.

2. Lag dressingen ved å blande wasabi, hvitløk, soyasaus, ingefær, sitronsaft, riseddik, brunt sukker og den første mengden sennep. Bland godt. Sett i kjøleskap.

3. Vend soppen i peanøttoljen. Stek til den er sprø, ca. 15 minutter. Sett til side i en lufttett beholder.

4. Lag salaten ved å blande brønnkarse, romanosalat, agurk, reddik og bønnespirer. Dekk til. Sett i kjøleskap.

5. Dekk begge sider av laksefileten med den andre mengden sennep. Tilsett de reserverte krydderne. Stek i panne til den er gyllen på begge sider. Ta ut av pannen.

6. Server individuelle porsjoner over salatporsjoner.

7. Avglasér pannen som laksen ble stekt i med dressingen. Hell den resulterende sausen over laksen.

8. Pynt med soppchips.

Utbytte

12 Porsjoner

Ingredienser

• 120 ml riseddik

• 7,5 ml soyasaus

• 30 ml honning

• 2,5 ml fersk, revet ingefær

• 10 ml ristede sesamfrø

• 2,5 ml sesamolje

• 150 ml rapsolje

Fremgangsmåte

1. Pisk sammen alle ingrediensene unntatt oljen til de er godt blandet.

2. Hell forsiktig i oljen mens du pisker hele tiden, til blandingen er helt blandet.

Om

Oppbevar dressingen i en dekket beholder ved romtemperatur i opptil 5 dager eller i kjøleskapet i opptil 3 uker.

Utbytte

240 Ml

Ingredienser

• Til Sloppy Joes-blandingen:

• 1 ss vegetabilsk olje

• 1 kg magert kjøttdeig (kan erstattes med svinekjøtt, kylling eller kalkun)

• 2 gule løk, finhakket

• 3 stangselleri, finhakket

• 4 jalapeños, uten stilk, frø fjernet og finhakket (eller 1 grønn paprika, finhakket)

• 1 ss fersk ingefær, finhakket

• 3 fedd hvitløk, finhakket

• 1 boks (400 g) små, ternede tomater

• 3 ss tomatpuré

• 1 kopp hoisinsaus (240 ml)

• 1 lime, saften

• 3 ss vann

• Valgfritt: 1 ss sambal oelek eller varm saus for å få det sterkere

• 12 sliderboller eller Boston Bibb-salat

• 1 hode isbergsalat, strimlet

• Dillsylteagurker

• Syltede gulrøtter og løk:

• 1 liten rød løk, skåret i skiver

• 2 store gulrøtter, strimlet

• 1/2 kopp riseddik

• 2 ss sukker

• 1/4 ts salt

• 20 g fersk ingefær, skrelt og kuttet i tynne fyrstikker

Tilberedning

1. Varm en stor, dyp, tykkbunnet kjele over middels høy varme. Tilsett vegetabilsk olje og kjøttdeigen. Brun kjøttdeigen og del opp eventuelle klumper med en slikkepott. Stek i ca. 6 minutter. Hell av overflødig fett og sett til side.

2. Tilsett løk, selleri og jalapeños og stek til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og ingefær og stek i 1 minutt til.

3. Tilsett tomatpuré, ternede tomater, hoisinsaus, limesaft og vann. La blandingen småkoke og tilsett kjøttet. Dekk til og stek til blandingen har tyknet og redusert, 20-30 minutter. Tilsett mer vann hvis blandingen blir tørr.

4. Server Asian Sloppy Joe-blandingen med sliderboller eller Boston Bibb-salat med noen av de syltede gulrøttene og løkene, dillsylteagurker og strimlet salat hvis du serverer på en bolle.

Ingredienser

• 225 gram soba (japansk bokhvete)

• 15 ml peanøttolje

• 2 gulrøtter skåret i fyrstikker

• 115 gram sukkererter trimmet

• 1 kopp bønnespirer

• 1 pakke enokisopp trimmet

• 225 gram kokte reker eller andre skalldyr

• 1/2 kopp finhakket vårløk, inkludert grønt

• 60 ml riseddik

• 15 ml finhakket fersk ingefærrot

• 30 ml soyasaus

• 60 ml peanøttolje

• 30 ml orientalsk sesamolje

• 15 ml finhakket hvitløk

• 5 ml honning

• 15 ml finhakket fersk koriander

Fremgangsmåte

1. Kok soba i en kjele med kokende, saltet vann i 5 minutter, eller til den er al dente. Sil av og overfør til en stor bolle. Bland med olje.

2. Tilsett gulrøtter i en stor kjele med kokende, saltet vann og kok i 2 minutter. Tilsett sukkererter og bønnespirer og kok opp vannet igjen. Sil av grønnsakene og kjøl ned. Tørk.

3. Tilsett grønnsaker i bollen med pasta sammen med sjømat og finhakket vårløk.

4. Lag dressingen: Bland alle ingrediensene i en blender eller prosessor til de er godt blandet. Bland salaten med dressingen.

5. Denne oppskriften gir 4 porsjoner.