Asparges- og rød paprika-pizza

Ingredienser

• 250 g hakket frisk asparges (2,5 cm lange biter)

• 1 medium rød paprika, skåret i korte, smale strimler

• 1 (30-35 cm) ferdig pizzadeig

• 250 ml marinara- eller pizzasaus

• 250 g revet delvis skummet mozzarella

• tørket oregano, etter smak

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 220 °C eller i henhold til instruksjonene på pizzadeigpakken. Damp asparges og paprika med litt vann i en kjele, dekket til, til de er sprø og møre. La grønnsakene renne godt av.

2. Legg deigen på en stekeplate og fordel sausen jevnt over den. Strø over ost, deretter aspargesblandingen. Topp med en dryss tørket oregano. Stek til osten er boblende, 8-10 minutter. Ta ut av ovnen, la stå i 2-3 minutter, og skjær deretter i 4 store eller 8 små båter for å servere.

Om

Server med en salat av blandet grønt, som kombinerer en mild salat med friske vårblader, som ruccola, brønnkarse eller en mør asiatisk grønn, pluss andre salatgrønnsaker som er igjen fra ukens måltider. Du kan også legge til en kopp kikerter i salaten for å gjøre den mer fyldig.

Utbytte

4 Porsjoner

Ingredienser

• 900 g asparges

• 1,2 dl majones

• 20 ml sitronsaft

• 15 ml finhakket gressløk

• 2 poser gelatinpulver

• 1,2 dl vann

• 2,4 dl kremfløte

• 2 eggehviter

• 5 ml salt

Fremgangsmåte

1. Knek av de seige stilkene fra aspargesen og kast dem. Skrell den nederste halvdelen av aspargesstilkene og kutt dem i 2,5 cm lange biter. Kok aspargesen i en kjele med kokende, saltet vann i ca. 10 minutter, eller til den er mør. Sil av. Kjør aspargesen i en foodprosessor eller blender til den er jevn. Det skal være ca. 4,8 dl puré. Hell puréen over i en kjele. Tilsett majones, sitronsaft og gressløk. Varm opp på lav varme til det akkurat er gjennomvarmet.

2. I mellomtiden, i en liten kjele, dryss gelatin over vann og la det stå i 5 minutter for å mykne.

3. Varm gelatinen på lav varme til den er oppløst. Rør den inn i aspargesblandingen. Hell blandingen over i en bolle og sett den i en stor bolle med isvann for å avkjøle, og rør ofte i 10 til 15 minutter, eller til den er kald og litt tyknet. Ta den ut av isvannet.

4. Pisk kremfløten og sett den til side. I en stor bolle, pisk eggehvitene med salt til stive topper dannes. Visp ca. en fjerdedel av de piskede eggehvitene inn i den avkjølte aspargesblandingen. Vend inn resten av eggehvitene sammen med kremfløten. Hell blandingen i en skylt 1,5 liters form. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 6 timer eller opptil 2 dager.

5. For å ta moussen ut av formen, pakk et varmt, fuktig håndkle rundt formen i 1 minutt. Bruk en kniv til å løsne den øverste kanten av moussen fra formen. Vipp eller rist formen forsiktig for å løsne moussen. Snu et skylt serveringsfat opp ned på formen. Ta tak i fatet og formen og snu dem raskt opp ned. Rist med en rask nedadgående bevegelse for å frigjøre moussen fra formen. Løft av formen. (Hvis moussen sitter fast, gjenta prosedyren.)

Ingredienser

• 4 gule maistortillaer

• 16 stykker asparges, grillet

• 25 g revet Monterey Jack-ost

• 25 g revet hvit cheddarost

• Salt

• Pepper

• Olivenolje, til pensling

Fremgangsmåte

1. Forbered grillen.

2. For hver taco, fordel 1/4 av osten og 4 stykker asparges på hver tortilla. Krydre med salt og pepper etter smak. Brett i to. Pensle utsiden lett med olivenolje.

3. Grill i 3 minutter på hver side, eller til tortillaen er sprø og osten har smeltet.

Utbytte

1 Porsjon

Ingredienser

• 900 g ville blåbær

• 475 ml kaldt vann

• 120 ml kaldt vann

• 85 g tortillamassa (⅓ kopp)

• 45 ml knust piloncillo (panela) eller mørkt brunt sukker, etter smak

• 120 ml tilberedt tortillamassa, eller knapt 120 ml

• 155 ml vann

• 360 ml varm melk

• 360 ml varmt vann

• 43 g sjokoladetablett

• 1 kanelstang på 7,5 cm

• 45 ml sukker, brunt, etter smak

Tilberedning

1. Selv om det finnes mange varianter, er "atole" i hovedsak en grøt som er tyknet med masa, søtet med råsukker og noen ganger smaksatt med knuste frukter – som ananas og jordbær – eller krydret med chili. Noen lages med en base av malt ris, andre med fersk mais. For meksikanere er atole også et naturlig tilbehør til tamales.

2. Blåbæratole: Ha blåbærene og vannet i en kjele og kok på middels varme i omtrent 10 minutter, og mos blåbærene ned fra tid til annen. Purér blåbærene i en blender eller kjøkkenmaskin og press gjennom en fin sil, eller den fine platen på en matmølle, for å fjerne frøene, og ha tilbake i kjelen.

3. Tilsett vannet i masaen og press ut eventuelle klumper med baksiden av en tresleiv. Når den er helt glatt, rør den inn i de silte blåbærene. Kok på lav varme under omrøring til atolen begynner å tykne.

4. Tilsett sukkeret og rør til det er oppløst. Det bør ta omtrent 25 minutter å nå ønsket konsistens, slik at blandingen så vidt dekker baksiden av en tresleiv.

5. Champurrado (sjokoladeatole)

6. Ha masaen i kjelen med 155 ml vann og kok på lav varme under konstant omrøring til den tykner – omtrent 5 minutter.

7. Rør gradvis inn melken og vannet og kok til det begynner å boble. Tilsett sjokoladen, brutt i biter, kanelstangen og sukkeret og kok langsomt under omrøring til blandingen tykner – omtrent 15 minutter. Atolen er ferdig når en skje glir lydløst tilbake i blandingen i stedet for å ploppe.

8. The Cuisines of Mexico

Utbytte

6 Porsjoner