Aspargesrisotto med reker

Ingredienser

• 300 g vill asparges

• 400 g rekehaler

• 2 grønnsaksbuljongterninger

• 150 g løk

• 2 ss olivenolje

• 300 g ris

• 2 ss hvitvin

• Saften av en halv sitron

• Salt

• Sukker

• 1 ss hakket mynte

Fremgangsmåte

1. Kutt av de tykke delene av aspargesen og legg toppene i kokende vann tilsatt litt salt og sukker. Kok på lav varme i ca. 5 minutter, ta dem deretter ut og la dem renne av.

2. Stek hakket løk i olivenolje og tilsett vasket ris. Stek alt sammen kort, tilsett grønnsaksbuljongterninger og hell over en kopp vann.

3. Stek i ca. 5 minutter mens du tilsetter vann av og til (ca. en kopp). Tilsett deretter rekehaler, asparges, vin og sitronsaft. Stek alt sammen i 10 minutter til.

4. Anrett risottoen på varme tallerkener og dryss over nyhakket mynte.

Om

Flere aspargesoppskrifter på http://www.asparagusgrowing.net

Antall porsjoner

4

Ingredienser

• 900 g asparges

• 2 store purreløk, hvit og grønn del skilt, grønn del kuttet i små ringer, hvit del kuttet i kvarte og deretter hver del i tynne skiver, ca. 1 1/2 dl

• ½ dl langkornet ris (jasmati)

• 2 ss usaltet smør

• 1 kvist estragon eller 1/2 ts tørket

• 3 dl vann

• 4 dl kyllingkraft

• salt

• pepper

Fremgangsmåte

1. Fjern den trevlete delen av aspargesstengelen. Skrell resten av aspargesstengelen og kast alt avskall. Kutt tuppene og sett dem til side. Kutt resten av stilken i 2,5 cm lange biter.

2. I kjelen til trykkokeren, tilsett 1 ss smør og ha i aspargesbitene og den grønne delen av purreløken. Sauter i 3 minutter og dekk deretter med 3 dl vann og 4 dl kyllingkraft. Tilsett estragonkvist. Følg instruksjonene for trykkokeren, lukk lokket og still inn timeren på 20 minutter.

3. I mellomtiden koker du opp 1 ¼ dl lett saltet vann i en liten kjele. Rør inn risen og dekk til. Senk varmen og la det småkoke i 13 minutter, eller til risen er nesten ferdig. Sett til side når den er ferdig.

4. Smelt smøret i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett den hvite delen av purreløken og stek, under hyppig omrøring, i 5 minutter eller til de er fint brune.

5. Når asparges- og purreløksuppa i trykkokeren er ferdig, ta ut en øse av suppen og ha den i stekepannen med purreløken for å skrape opp eventuelle brune biter.

6. Ha innholdet i suppekjelen i en stor blender, tilsett den karamelliserte purreløken og mos dem godt sammen.

7. Ha dem tilbake i kjelen, tilsett den kokte risen og aspargestoppene. Kok opp igjen. Senk varmen: småkok i 2 minutter. Smak til med salt og pepper.

Om

Aspargesuppe med karamelliserte purreløk. Vi liker alle en god suppe, og med dette milde været vi har, kan jeg snike inn en til før den ekstreme sommerheten kommer.

Utbytte

4

Ingredienser

• 225 g asparges

• 1 stor tomat, ternet og uten frø

• 2 ss olivenolje

• 1 ss balsamicoeddik

• 1/2 ts nykvernet pepper

• 1 ss ferske små basilikumblader

• Valgfritt å servere ved siden av

• 12 svinekoteletter på 1,25 cm

• 1/4 dl sherry

• 1 ss usaltet smør

• Salt og pepper

Tilberedning

1. Ha en stor stekepanne på høy varme. Tilsett en liten dråpe olje i pannen og stek aspargesen til den er litt mør, 5 minutter.

2. Bland ternede tomater, olivenolje, balsamicoeddik og pepper i en liten bolle.

3. Server aspargesen med tomatsausen over og dryss basilikumbladene over.

4. Valgfritt å servere ved siden av

5. Krydre svinekotelettene med salt og pepper. Ha en skygge av olivenolje og smør i en stor stekepanne. Når den er varm, men ikke rykende, tilsetter du svinekotelettene og steker raskt. Senk varmen, tilsett sherry. Skrap pannen og øk varmen til middels høy. Ta ut kotelettene når de er gjennomstekte og fortsett å redusere sausen. Hell over kotelettene.

Om

Asparges med balsamicovinaigrette. Klar på mindre enn 10 minutter, er den den perfekte tilbehøret til fisk, kylling, svinekjøtt eller biff. Som du kanskje legger merke til, er det ikke salt i denne oppskriften, da den naturlige smaken av aspargesen når den stekes på en varm stekepanne gir en sprø, nesten salt smak til stilkene. Jeg kan garantere at denne oppskriften raskt vil bli din favoritt.

Ingredienser

• 3 ss olivenolje

• 2 ss sennepsfrø

• 1/3 dl rødvinseddik

• 1 ss sukker

• 1/2 rød løk, skåret i tynne skiver

• 1 stor bunt asparges, trimmet

Fremgangsmåte

1. Varm opp 1 ss av oljen i en stekepanne på middels varme til den er varm.

2. Tilsett sennepsfrøene og stek under omrøring til de popper og blir 1 nyanse mørkere, ca. 1-1/2 minutt.

3. Hell over olje og frø i en stor bolle.

4. Kok opp eddik og sukker i en liten kjele under omrøring av og til, i ca. 5 minutter eller til sukkeret er oppløst.

5. Ta av varmen og sett til side for å avkjøles.

6. I mellomtiden koker du opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett asparges og kok til de er møre, ca. 4-5 minutter. Sil av. Dypp aspargesen umiddelbart i en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. La stå i isvannet i 2-3 minutter eller til den er avkjølt. Sil av.

7. Varm opp de resterende 2 ss med olje i en stor stekepanne på middels høy varme.

8. Tilsett løken og stek under omrøring til den er gyldenbrun, ca. 10 minutter.

9. Ta av varmen og rør inn eddikblandingen.

10. Ha løken over i bollen med sennepsfrø.

11. Ha aspargesen over i løk-sennepsfrøblandingen og bland for å blande.

12. Juster smaken med salt og nykvernet svart pepper.

13. Server ved romtemperatur eller avkjølt.

Om

En flott grønnsaksrett å lage i forveien!

Utbytte

8 Porsjoner