Aubergine Timbales

Ingredienser

• 2 middels auberginer, bakt på 190 grader C i 35 minutter

• 4 ss olivenolje

• 1 purre, vasket og tørket, i 3 mm ringer

• 3 plommetomater, i 6 mm concasse

• 2 ss frisk timian, hakket

• 4 egg, plus 2 eggeplommer

• 1 dl melk

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 190 grader C.

2. Del auberginene i to på langs og skrap ut kjøttet. Ha kjøttet i en bolle og sett til side. Varm olje i en 30-35 cm stekepanne til den ryker. Tilsett purren og stek til den er veldig myk, ca. 8-10 minutter. Tilsett tomatene og fortsett å steke i 2 minutter. Ta av varmen og rør inn i auberginekjøttet. Tilsett timian, egg og eggeplommer og melk i bollen og rør godt sammen. Smak til med salt og pepper og ha i smurte 10 cm høye timbaleformer.

3. Sett timbalene i en langpanne og fyll pannen halvveis med kaldt vann. Sett pannen i ovnen og stek til de har stivnet, ca. 25-30 minutter. Ta ut av ovnen.

4. Ta forsiktig timbalene ut av formene og server med skiver av lam.

5. Utbytte

6 Porsjoner Som Tilbehør

Ingredienser

• 680 gram karbonadedeig

• 1 middels løk, hakket

• 1/2 kopp brødsmuler

• Salt og pepper etter smak

• 1/2 kopp tomatsaus

• 1 dryss persille

• 1 aubergine

Fremgangsmåte

1. Skrell auberginen og skjær den i tynne skiver. Brun karbonadedeigen og tilsett hakket løk.

2. Tilsett 1/2 kopp brødsmuler, tomatsaus, persille, salt, pepper og 2 spiseskjeer revet ost. Lag lag med aubergine, karbonadedeigblanding, aubergine, karbonadedeig osv. Stek i ovnen på 175 grader Celsius i 45 minutter.

Utbytte

1 Porsjon

Ingredienser

• 2 mellomstore auberginer (ca. 450 g hver)

• 4 fedd hvitløk, uskrellet

• 60 ml sitronsaft

• 2 ss tahini

• 1,25 ts salt

• Olivenolje, til pynt

• Malt sumak, til pynt

Fremgangsmåte

1. Prikk auberginene over det hele med en gaffel. Tre hvitløksfeddene på en grillspyd.

2. Stek auberginene i ovnen på 220 °C, og snu dem av og til, til de er forkullet og møre, i 10 til 12 minutter.

3. Stek hvitløken, og snu den en gang, til den er forkullet og mør, i 6 til 8 minutter.

4. Overfør auberginene og hvitløken til et skjærebrett. Når de er avkjølt nok til å håndteres, skreller du begge deler. Overfør til en foodprosessor.

5. Tilsett sitronsaft, tahini og salt; kjør til det nesten er glatt.

6. Drypp over olje og strø over sumak, hvis ønskelig.

Om

Røstet aubergine med hvitløk, tahini og sumak.

Utbytte

Ingen

Ingredienser

• 1 stor, fast aubergine (ca. 450 g)

• 1/4 kopp tahini

• 340 g silketofu

• 2 store hvitløksfedd, knust

• 1/4 kopp fersk sitronsaft

• 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje

• 1 teskje salt eller etter smak

• 1/2 teskje nykvernet svart pepper

• 1/2 teskje cayennepepper

• 3 ss hakket frisk koriander

• 24 pita-brød, delt i fire

• grønnsaker til dipping

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør et stekebrett.

2. Del auberginen i to og legg den med snittsiden ned på stekebrettet. Stek til den er myk, ca. 45 minutter. Skrap ut det mykede auberginekjøttet i en blender. Kjør til det er glatt. Tilsett tahini, tofu og krydder, og kjør til det er glatt.

3. Like før servering, rør inn koriander og varm aubergineblandingen til kokepunktet. Hell aubergineblandingen i en fonduegryte eller en saktekoker. Hold fonduen varm over en brenner eller i saktekokeren på laveste innstilling. Server med pita og grønnsaker.

Om

Smaken her fanger essensen av den klassiske middelhavsretten baba ghanoush. Vurder å servere med tradisjonelle tilbehør som passer så godt til aubergine, for eksempel oliven og agurker. Grønnsaksforslag: agurker, gulrotstaver, paprika, selleri, reddiker, babygulrøtter, brokkolibiter og sukkererter, kuttet i serveringsstørrelse. Vinforslag: Syrah-baserte viner fra Midtøsten er gode følgesvenner til denne fonduen.

Utbytte

8 Porsjoner