Baba ghanūj

Ingredienser

• 2 mellomstore auberginer (ca. 450 g hver)

• 4 fedd hvitløk, uskrellet

• 60 ml sitronsaft

• 2 ss tahini

• 1,25 ts salt

• Olivenolje, til pynt

• Malt sumak, til pynt

Fremgangsmåte

1. Prikk auberginene over det hele med en gaffel. Tre hvitløksfeddene på en grillspyd.

2. Stek auberginene i ovnen på 220 °C, og snu dem av og til, til de er forkullet og møre, i 10 til 12 minutter.

3. Stek hvitløken, og snu den en gang, til den er forkullet og mør, i 6 til 8 minutter.

4. Overfør auberginene og hvitløken til et skjærebrett. Når de er avkjølt nok til å håndteres, skreller du begge deler. Overfør til en foodprosessor.

5. Tilsett sitronsaft, tahini og salt; kjør til det nesten er glatt.

6. Drypp over olje og strø over sumak, hvis ønskelig.

Om

Røstet aubergine med hvitløk, tahini og sumak.

Utbytte

Ingen

Ingredienser

• 1 stor, fast aubergine (ca. 450 g)

• 1/4 kopp tahini

• 340 g silketofu

• 2 store hvitløksfedd, knust

• 1/4 kopp fersk sitronsaft

• 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje

• 1 teskje salt eller etter smak

• 1/2 teskje nykvernet svart pepper

• 1/2 teskje cayennepepper

• 3 ss hakket frisk koriander

• 24 pita-brød, delt i fire

• grønnsaker til dipping

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør et stekebrett.

2. Del auberginen i to og legg den med snittsiden ned på stekebrettet. Stek til den er myk, ca. 45 minutter. Skrap ut det mykede auberginekjøttet i en blender. Kjør til det er glatt. Tilsett tahini, tofu og krydder, og kjør til det er glatt.

3. Like før servering, rør inn koriander og varm aubergineblandingen til kokepunktet. Hell aubergineblandingen i en fonduegryte eller en saktekoker. Hold fonduen varm over en brenner eller i saktekokeren på laveste innstilling. Server med pita og grønnsaker.

Om

Smaken her fanger essensen av den klassiske middelhavsretten baba ghanoush. Vurder å servere med tradisjonelle tilbehør som passer så godt til aubergine, for eksempel oliven og agurker. Grønnsaksforslag: agurker, gulrotstaver, paprika, selleri, reddiker, babygulrøtter, brokkolibiter og sukkererter, kuttet i serveringsstørrelse. Vinforslag: Syrah-baserte viner fra Midtøsten er gode følgesvenner til denne fonduen.

Utbytte

8 Porsjoner

Ingredienser

• 1 stor aubergine

• 1½ dl mel

• ½ dl maismel

• 1½ dl melk

• 3 egg

• Klype salt

• Klype svart pepper

• Klype chilipulver

• Klype hvitløkspulver

• Olivenolje

• 225 g Monterey Jack-ost

• ½ dl revet parmesanost

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 175 °C.

2. Vask auberginen og skjær den i 0,5 cm tykke skiver, med eller uten skall, etter eget ønske.

3. Bland mel og maismel i en grunn bolle og tilsett krydderne. Pisk sammen melk og egg i en annen grunn bolle.

4. Forbered en ildfast form med en dæsj olivenolje.

5. Dypp auberginen først i mel/maismel, deretter i eggeblandingen og tilbake i mel/maismel. Legg på den forberedte formen. Gjenta denne prosessen til du er ferdig.

6. Stek til en fin gyllenbrun farge er oppnådd. Ca. 20-25 minutter.

Om

Dette er perfekt med en god salat ved siden av.

Utbytte

Ingen Oppgitt

Ingredienser

• 2 små auberginer, kuttet på langs

• 2 små, røde, modne tomater, delt i to, frø fjernet, terninger

• 125 g mozzarellaost, terninger

• 5 friske basilikumblader, strimlet, opptil 6

• 2 ss frisk persille, hakket

• 2 fedd hvitløk, finhakket

• 60 ml ekstra virgin olivenolje

• 1 klype tørkede, røde chiliflak

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 175 °C.

2. Bruk en spiseskje til å fjerne noe av fruktkjøttet fra auberginehalvdelene, men pass på at du ikke ødelegger skallet. Legg auberginehalvdelene på et stort fat og strø rikelig med salt over. La stå i ca. 20 minutter for å la saltet trekke ut den bitre saften fra auberginene. Tørk auberginene med papirhåndklær.

3. Kutt fruktkjøttet fra auberginene i terninger og ha det i en bolle sammen med tomater, mozzarella, basilikum, persille, hvitløk og olivenolje. Smak til med salt og chiliflak. Fyll auberginehulrommene med denne blandingen.

4. Olje en ildfast form lett og legg auberginehalvdelene i formen. Stek til de er lett gylne, myke å ta på og lett kan stikkes gjennom med spissen av en tynn kniv, 15 til 25 minutter, avhengig av størrelsen på auberginene.

5. Server varmt eller ved romtemperatur.

6. NOTATER:

   Denne oppskriften er fra Biba Caggianos kokebok "Trattoria Cooking". Den er enkel å lage og kan dobles og fryses for et ekstra måltid senere.

7. En av Bibas notater er at hun vil kutte opp eventuelle auberginerester i terninger og raskt vende dem i en stekepanne med ekstra virgin olivenolje og nyterninger av tomater og servere det over penne, skjell eller rigatoni.

Utbytte

1 Porsjon