Bakte ziti med pesto béchamel

Ingredienser

• 900 g ziti eller penne

• 1 ss olivenolje

• 2 ss smør

• 1 sjalottløk, finhakket

• 6 hvitløksfedd, skivet

• 3 ss mel

• 5 dl 1% melk (hvis du prøver å gjøre den litt lettere, som jeg gjorde)

• 1 1/2 dl pesto

• 4 dl revet mozzarella

• 1/3 dl revet pecorino romano, pluss ekstra til toppen

• 2 dl delvis skummet ricotta (igjen, dette er hvis du vil gjøre den litt lettere)

Fremgangsmåte

1. Ovnen på 190 °C.

2. Kok pastaen til al dente, sil av og sett til side i en stor bolle.

3. I en stor kjele på middels varme, tilsett olivenolje og smør. Tilsett hvitløk og sjalottløk og sauter til de er myke.

4. Visp inn mel til det er glatt. Tilsett melken sakte, visp kontinuerlig for å kombinere. Når all melken er tilsatt og sausen er glatt, la den småkoke til den tykner litt, rør av og til for å forhindre at den brenner seg.

5. Ta kjelen av varmen og rør inn pesto og pecorino romano. Smak til med salt og pepper.

6. Hell sausen over den kokte pastaen. Rør inn revet mozzarella og ricotta.

7. Tilsett pastaen i en stor ildfast form og dryss over litt mer pecorino. Stek i ca. 20-30 minutter til den bobler og er brun på toppen.

Om

Dette er en virkelig deilig vri på den typiske bakte zitien. Béchamel er en hvit "modersaus" fordi den er grunnlaget for mange sauser. Den er ganske enkelt en roux, som bare er smør og mel, så visper du inn melk og den kokes deretter til den tykner litt. I denne oppskriften bruker jeg en base béchamel og tilsetter pesto og en blanding av oster for å lage denne bakte zitien med pesto béchamel! Nam!

Utbytte

Ingen

Ingredienser

• 3 store hvitløksfedd

• 1 ss olivenolje

• Salt

• 1 italiensk pølse, fjernet fra skinnet

• 2 ss olivenolje

• 1/2 liten løk, hakket

• 3 gulrøtter, skåret i skiver

• 1/2 boks sjampinjong, skåret i strimler

• 1/2 boks rosenkål, delt i fire

• 113 g kremost med 1/3 mindre fett, myknet

• 1 kopp kyllingkraft

• 1/3 kopp parmesanost

• 1/2 kopp revet mozzarella, delt i to

• Salt

• Pepper

• 200 g fullkornspennepasta

Fremgangsmåte

1. Ta et 15 cm stort stykke aluminiumsfolie, legg hvitløksfeddene (fortsatt i skallet) i midten, topp med 1 ss olje og salt. Trekk sammen alle hjørnene for å lage en liten pose og sett den i ovnen på 220 grader i omtrent 20 minutter. Når den er ferdig, reduser ovnen til 190 grader.

2. Sett en stor gryte med saltet vann over middels høy varme for pastaen. Når vannet koker, tilsett pastaen. Følg instruksjonene på pakken for al dente-pasta og trekk fra 1 minutt.

3. I mellomtiden tilsett resten av oljen i en stor stekepanne og varm over middels varme. Tilsett pølsen og brun den, smuldre den mens den steker. Når den er gjennomstekt, fjern den fra pannen og sett til side. Tilsett løken og la den surre i omtrent 3 minutter. Dryss over litt salt og tilsett deretter gulrøtter og rosenkål, stek i ytterligere 5 minutter eller til de er lett brunet. Tilsett sopp, bland godt og la det koke ned i et par minutter for å fjerne fuktigheten.

4. På dette tidspunktet vil du tilsette kremosten, blande lett og deretter tilsette kyllingkraften og røre for å kombinere. La det koke ned i omtrent 2 minutter, og tilsett deretter den stekte hvitløken og mos den inn. Tilsett den reserverte pølsen. Rør inn parmesanost og 1/4 kopp mozzarella. Hvis sausen blir litt for tykk, rør inn 1/2 kopp av det saltede pastavannet for å tynne den ut.

5. Når pastaen er klar, tilsett den rett i sausen og bland for å dekke. Legg pastablandingen i en 20x20 cm ildfast form og dekk med resten av den revne mozzarellaen. Sett i ovnen i 25-30 minutter eller til den er gyllenbrun på toppen.

Om

Sauterte grønnsaker i en stekt hvitløkskremostsaus blandet med pennepasta, ost og deretter bakt til perfeksjon.

Utbytte

6 Porsjoner