Beste smørpaiskall

Ingredienser

• 225 gram usaltet smør

• 250 gram hvetemel

• 1 ss sukker

• 1 ts salt

• 1,25 dl iskaldt vann (omtrent)

• 1 egg, pisket

• 1 ts sukker

Fremgangsmåte

1. Kutt 225 gram smør i 1,25 cm terninger.

2. Legg i fryseren i 20 minutter.

3. Ha 250 gram mel, 1 ss sukker og salt i en kjøkkenmaskin og kjør i noen sekunder for å blande.

4. Etter at smøret har vært i fryseren i 20 minutter, tilsett det i kjøkkenmaskinen og kjør i 5-6 sekunder. Målet er å blande smøret inn i melet. Smørterningene bør ikke være mindre enn erter.

5. Flytt melblandingen til en stor bolle.

6. Tilsett vann i melblandingen 2 ss om gangen. Bland med en gaffel. Vi ønsker å komme til det punktet hvor du kan ta en håndfull mel og klemme det sammen, og det skal holde seg sammen. For denne oppskriften trengte vi 1,25 dl + 2 ss.

7. Når dette er gjort, del i to. Arbeid med hver halvdel til den holder seg sammen ganske bra og er i en diskform. Vi ønsker ikke at smøret skal blandes helt inn. Hvis du trenger å tilsette mer vann, kan du gjøre det, men gjør det bare svært forsiktig.

8. Pakk tett inn i plastfolie og legg i fryseren i 20 minutter.

9. Forvarm ovnen til 220 °C.

10. Ta deigen ut av fryseren og pakk ut.

11. Finn din zen-plass. Kjevle ut deigen. Jeg foreslår at du ser på delen ovenfor hvor jeg snakker om å kjevle ut deigen.

12. Legg en paiskall i bunnen.

13. Tilsett hvilket fyll du trenger.

14. Tilsett den øverste paiskallen.

15. Bruk fingrene til å klemme paiskallene sammen.

16. Trim overflødig deig, men paiskallen vil krympe litt, så la det være litt igjen.

17. Bruk en gaffel til å klemme de to deigene sammen ytterligere.

18. Pensle et lett lag med egg på paiskallet.

19. Dryss med sukker.

20. Bruk en kniv til å lage fire hull i paiskallet.

21. Sett i ovnen i 35 minutter.

22. Fjern aluminiumsfolien.

23. Sjekk hvert 5. minutt og ta ut når den ser ferdig ut. 40-45 minutter.

24. La hvile i minst 2 timer.

25. SERVER

Om

Virkelig det beste smørpaiskallet. Det krever litt arbeid, men denne paiskalloppskriften er så deilig og verdt den ekstra innsatsen! Med bare noen få ingredienser, litt forsiktighet og litt tid kan du lage det flakeste og mest delikate paiskallet som finnes. Ja, det finnes enklere oppskrifter der ute, men ingen smaker så godt som denne. Uansett hvilken pai du lager som trenger melpaiskall, har denne oppskriften noe for deg!

Ingredienser

• Limefyll:

• 4 teskjeer limeskall

• 1/2 kopp silpresset limesaft (fra 3 eller 4 lime)

• 4 store eggeplommer

• 1 (400 g) boks søtet kondensert melk

• Grahamkjeksbunn:

• 9 grahamkjeks (140 g), grovt delt

• 2 spiseskjeer granulert sukker

• 5 spiseskjeer usaltet smør, smeltet og varmt

• Pisket kremtopping:

• 3/4 kopp kremfløte, avkjølt

• 1/4 kopp (28 g) melis

• 1,25 cm lime skåret papirtynt og dyppet i sukker (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Fyll: Pisk sammen skall og eggeplommer i en middels stor, ikke-reaktiv bolle til den blir lysegrønn, ca. 2 minutter.

2. Rør inn melken, deretter saften; sett til side ved romtemperatur for å tykne (ca. 30 minutter).

3. Bunnen: Juster en ovnhylle til midterste posisjon og varm ovnen til 163 °C.

4. Kjør grahamkjeksene i en foodprosessor til de er jevnt fine, ca. 30 sekunder (du bør ha ca. 1 kopp smuler). Tilsett sukkeret og kjør til det er blandet.

5. Fortsett å kjøre mens du tilsetter det varme, smeltede smøret i en jevn strøm; kjør til blandingen ligner våt sand.

6. Overfør smulene til en 23 cm glass pai-form; trykk smulene jevnt ned i pai-formen med tommelen og en 1/2 kopp målekopp for å jevne ut toppen av bunnen.

7. Stek bunnen til den er velduftende og begynner å bli brun, 15 til 18 minutter; overfør til en rist og avkjøl helt.

8. Hell limefyllet i bunnen; stek til midten har stivnet, men fortsatt er litt vinglete når den ristes, 15 til 17 minutter.

9. Sett paien tilbake på en rist og avkjøl til romtemperatur. Kjøl ned til den er godt avkjølt, minst 3 timer.

10. Pisket krem: Pisk kremen i den avkjølte bollen til en elektrisk mikser danner veldig myke topper, opptil 2 timer før servering.

11. Tilsett melisen 1 ss om gangen, og fortsett å piske til stive topper.

12. Fordel den piskede kremen jevnt med en gummispatel. Pynt med valgfrie sukkerbelagte limeskiver og server.

Om

I går kveld lagde jeg en key lime-pai til en venns bursdag. Oppskriften var fra Cook's Illustrated Baking Book. Den var fantastisk. Den ble borte på 5 minutter, og vi skrapte pai-formen.

Ingredienser

• 400 g mørk sjokolade (den mørkeste du finner)

• 3 ss kaldt vann

• 12 egg, skilt

• 2 kopper (400 g) sukker

• 340 g + 4 ss mykt smør

• 1 kopp (125 g) hvetemel, siktet

• Melis, til dryssing

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 160 °C. Smør og sukker en 25 cm springform og bank ut overflødig sukker. Riv eller brekk sjokoladen i små biter. Ha den i den øverste delen av en dobbelkjele med kaldt vann. Smelt over kokende vann, og visp til det er glatt. La sjokoladen avkjøles litt.

2. Pisk eggeplommene med sukker til de er tykke og blekgule og danner en bånd når de faller fra vispen. Rør inn varm sjokolade. Rør inn det veldig myke smøret og siktet mel. Bland godt, men forsiktig.

3. Pisk eggehvitene stive. Rør en stor skje av sjokoladeblandingen inn i de piskede eggehvitene. Bland godt. Hell denne blandingen i sjokoladeblandingen og vend forsiktig sammen, og bland inn eggehvitene helt. Vær veldig forsiktig i dette stadiet for ikke å overmikse.

4. Hell røren i springformen. Sett den på midterste rille i ovnen og stek i 1 time og 20 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren. Avkjøl på rist i 15 minutter, og fjern deretter den ytre ringen. La kaken avkjøles helt før du fjerner bunnen av formen. Avkjøl; server kald.

Om

Presentasjonsforslag: når du er klar til å servere, bruk en papirbrikke som en sjablong og dryss kaken med melis for å lage et design.

Utbytte

24

Ingredienser

• 225 g kremost, romtemperert

• 50 g sukker

• 1/8 ts salt

• 1 eggehvite

• 1 ss rømme

• 2 ss sjokoladebiter

Fremgangsmåte

1. Juster ovnsristen til nedre midtstilling og forvarm ovnen til 200 grader C. Kle en standard muffinsform med muffinsformer og sett til side.

2. Ha kremost, 50 g sukker og 1/8 ts salt i en middels bolle. Bruk en elektrisk mikser og pisk til det er blandet. Tilsett eggehvite og 1 ss rømme og pisk til det er blandet og kremet. Rør inn sjokoladebitene. Sett til side mens du lager muffinsrøren.

3. I en stor bolle kombinerer du mel, 120 g + 2 ss sukker, kakaopulver, natron og 2,5 g salt. Visp til det er blandet. Lag en grop i midten av blandingen og tilsett vann, 80 ml rømme, smeltet smør og vaniljeekstrakt. Visp til det så vidt er blandet. Fordel røren jevnt i muffinsformene. Tilsett en spiseskje med ostekakefyll på toppen av kakerøren. Stek til toppen av muffinsene så vidt begynner å sprekke, ca. 18-20 minutter. La muffinsene avkjøles i formen i 10 minutter før du tar dem ut og legger dem på en rist for å avkjøles helt.

Om

Sjokolademuffins med en ostekakekjerne fylt med sjokoladebiter.

Utbytte

12 Muffins