Brandy Peach Tarte Tatin

Ingredienser

• 3/4 (500 g) pakke med ferdiglaget butterdeig

• 1 (720 g) glass med ferskenhalvdeler i brandy, avrent, og væsken beholdes

• Crème fraîche

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 200 °C.

2. Kjevle ut deigen til en tykkelse på 1 cm, og legg en ildfast, grunn form på 25 cm oppå og bruk den til å skjære rundt.

3. Arranger ferskenhalvdelene med den avrundede siden ned i den runde, ildfaste formen, reduser væsken fra frukten med halvparten i en kjele over middels varme og hell deretter over ferskenhalvdelene.

4. Legg deigsirkelen oppå frukten og sett i ovnen.

5. Stek i 20–25 minutter, eller til deigen er gyllen. Snu opp ned på et serveringsfat og server umiddelbart med crème fraîche.

Om

En rask og enkel dessert som består av sprø deig og ferskenhalvdeler i brandy. Kan erstatte fersken med aprikoser.

Ingredienser

• 2 liter kaldt vann

• 125 g mørk brunt sukker, pakket

• 30 g finhakket bakekakao

• 2 hele nellikspiker

• 1 kanelstang, brukket i to

• 125 g malt kaffe

• 1 ts vanilje

• 125 ml brandy

• 40 ml kaffelikør

Tilberedning

1. Kok opp vann, brunt sukker, kakao, nellikspiker og kanel i en 3-liters kjele; reduser varmen.

2. La småkoke, uten lokk, i 15 minutter. Rør inn kaffe.

3. Fjern fra varmen; dekk til og la stå i 5 minutter.

4. Rør inn vanilje. Sil kaffen gjennom 4 lag osteklut.

5. Rør inn brandy; hell kaffen i kopper eller krus. Topp hver med pisket krem og 1 ss likør. Pynt med kanelstang, om ønskelig.

Om

CAFÉ DIABLO: Tilbered Café Mexicano; hold varm i kjelen etter siling. Varm brandy til den så vidt er varm i en liten kjele med langt håndtak. Fjern fra varmen; tenn på. Hell brennende brandy over kaffen. La flammen brenne ut; rør om. Hell kaffen i kopper eller krus. Topp hver med pisket krem og 1 ss likør. Pynt med kanelstang, om ønskelig.

Ingredienser

• 30 ml tequila

• 30 ml kirsebærsirup

• 30 ml bananmiks

• 30 ml piña colada-miks

• margaritamix

• ananasjuice

Fremgangsmåte

1. Is (rist) // med eller uten is // frosset

Utbytte

8 Porsjoner

Ingredienser

• 2,27 kg gulrøtter

• 0,45 kg rosiner

• 0,45 kg knust mais (eller maismel)

• 2 appelsiner

• 2 sitroner

• 1,81 kg sukker

• 5,25 liter vann

• gjær og næringsstoffer

Fremgangsmåte

1. Skrubb, riv eller hakk gulrøttene og la dem småkoke i 4,1 liter vann i 5 minutter. Sil gjennom to lag med fin musselin og tilsett halvparten av sukkeret. Tilsett maisen, rosiner, saften fra sitronene og appelsinene, avkjøl og tilsett gjær og næringsstoffer. Gjær i 14 dager, og rør og knus rosinene minst 3 ganger under gjæringen. Sil og vri ut rosinene. Lag en sirup av resten av sukkeret og vannet og tilsett. Dekanter og monter en gjærlås.

Utbytte

1,0 Porsjoner