Cæsarsalat med scampi saltimbocca

Ingredienser

• 1 ¼ dl olivenolje

• 2 hvitløksfedd, knust

• 8 fileter ansjos, renset, tørket og grovhakket

• ½ dl sitronsaft

• 1 ts dijonsennep

• 1 ts worcestershiresaus

• 1 eggeplomme i romtemperatur

• salt og pepper

• ½ dl finrevet parmesanost

• Revet parmesanost

Om

1. Ha hvitløk, ansjos, sitronsaft, sennep, worcestershire, eggeplomme, salt og pepper i en foodprosessor med stålblad. Kjør til det er glatt. Tilsett olivenoljen sakte i påfyllingsrøret til foodprosessoren og kjør til det blir tykt.

2. Tilsett ½ dl parmesanost og kjør i et par pulser.

3. Krydre scampien godt med pepper. Surr 1 basilikumblad rundt scampien og surr deretter prosciutto rundt den. Fest med en tannpirker.

4. Smelt smøret i en stor stekepanne på middels varme og ha i den prosciuttoinnpakkede scampien. Stek på hver side i 2 minutter eller til den er sprø.

5. Fordel et par spiseskjeer cæsardressing på bunnen av en tallerken. Legg romanosalaten over og vend forsiktig dressingen inn i salaten. Tilsett prosciutto-scampien og riv mer parmesanost over hele salaten.

Fremgangsmåte

En rask, og jeg mener rask, vri på vår favorittsalat cæsarsalat. Du kan også lage denne deilige dressingen og retten på under 15 minutter, fra start til slutt.

Om

Historien forteller at denne fantastiske salaten ble skapt i 1924 i Tijuana i Mexico av en fransk-inspirert italiensk kokk, Caesar Cardini. Cardini innvandret til Amerika og flyttet deretter til Mexico for å unnslippe forbudstiden.

Utbytte

6

Ingredienser

• 8 store blekkspruter, frosne, renset, med tentakler

• ¼ dl olivenolje, delt

• 1 løk, finhakket

• 1 hvitløksfedd, hakket

• ¾ dl hjemmelaget brødsmuler

• 3 ansjosfileter, skylt og hakket

• ¼ dl kapers, skylt og hakket

• ¼ dl pinjekjerner, grovhakket

• ¾ dl persille, hakket

• 2 egg

• Salt og pepper

• 500 g knuste tomater

Fremgangsmåte

1. Tin blekkspruten, skyll rørene. Finhakk tentaklene og sett til side for fyllet.

2. Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne og brun de hakkede tentaklene.

3. Tilsett løk og stek i 5 minutter.

4. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere ett minutt. Ta av varmen og sett til side.

5. I en bolle, bland brødsmuler, ansjos, kapers, pinjekjerner, ½ dl persille og egg.

6. Tilsett tentakelblandingen. Krydre med salt og pepper og bland godt.

7. Fyll blekksprutens rør med blandingen og forsegl hver med en tannpirker.

8. Ha resten av olivenoljen i en stekepanne over middels varme. Tilsett den fylte blekkspruten og brun på alle sider.

9. Tilsett de knuste tomatene og kok opp. Hvis for tykt, tilsett litt vann. Dekk til og la småkoke i 20 minutter eller til den er mør.

10. Fjern tannpirkene, overfør til et serveringsfat og pynt med resterende persille.

Om

Ideelt måltid for blekksprut-elskere.

Utbytte

4 Porsjoner

Ingredienser

• 225 g kremost

• 250 g frossen kremet spinat

• 1,2 dl melk

• 2,4 dl kyllingbuljong

• 5 hvitløksfedd

• 55 g ansjos i olivenolje

• Saft fra 1/2 sitron

• 60 ml vin

• Røde pepperflak

• Olivenolje

• 450 g av din favoritt-spaghetti

Fremgangsmåte

1. Tin den kremte spinaten.

2. Ha spinat, melk, hvitløksfedd og kremost i en foodprosessor. Kjør til det er glatt og kremet.

3. Ha en liten skvett olivenolje i en middels dyp panne og varm forsiktig opp.

4. Ha så ansjosene med olje og sitronsaft i foodprosessoren og kjør til det er glatt. Tilsett denne blandingen i pannen og fortsett å varme forsiktig opp.

5. Tilsett kyllingbuljong, vin og røde pepperflak; fortsett å varme forsiktig opp på lav varme.

6. Tilbered spaghetti som anvist.

7. Ha spaghetti på et serveringsfat og drypp over litt olivenolje og flere røde pepperflak. Tilsett den kremete spinatsausen og bland forsiktig.

Om

Dette er en gourmetrett uten gourmetprisen!!

Utbytte

Ingen

Ingredienser

• 300 g ansjos

• Solsikkeolje til fritering

• 110 g (1 kopp) hvetemel

• Sitron (valgfritt)

Tilberedning

1. Hvis du har kjøpt hele, ferske ansjos, må du fjerne hodet, rense dem (hvis du kutter av hodet, kommer innmaten ut sammen med hodet) og ta ut ryggbeinet.

2. Hvis du har kjøpt ferske ansjosfileter, er du heldig.

3. Når du har renset ansjosen, legger du melet i en stor bolle. Du skal vende ansjosen i mel. Du har to alternativer: Kast alle sammen i bollen på en gang og bruk hendene til å vende dem i mel, ELLER vend dem én etter én (de er ganske skjøre, og på denne måten vil de holde formen bedre).

4. Varm opp oljen i en middelsstor kjele. Når oljen er varm nok, kaster du forsiktig ansjosen oppi. Pass på at det er nok plass mellom dem. Avhengig av størrelsen på kjelen og hvor mye du friterer, må du kanskje gjøre det i flere omganger.

5. Kos deg!

Om

Fritert ansjos er typisk og først og fremst populær tapasmat i Spania. De er en utmerket pålegg på smørbrød eller en forrett, og dryppet med sitronsaft er de vanskelige å motstå. De passer også godt til øl!

Utbytte

2 Porsjoner