Café Mexicano

Ingredienser

• 2 liter kaldt vann

• 125 g mørk brunt sukker, pakket

• 30 g finhakket bakekakao

• 2 hele nellikspiker

• 1 kanelstang, brukket i to

• 125 g malt kaffe

• 1 ts vanilje

• 125 ml brandy

• 40 ml kaffelikør

Tilberedning

1. Kok opp vann, brunt sukker, kakao, nellikspiker og kanel i en 3-liters kjele; reduser varmen.

2. La småkoke, uten lokk, i 15 minutter. Rør inn kaffe.

3. Fjern fra varmen; dekk til og la stå i 5 minutter.

4. Rør inn vanilje. Sil kaffen gjennom 4 lag osteklut.

5. Rør inn brandy; hell kaffen i kopper eller krus. Topp hver med pisket krem og 1 ss likør. Pynt med kanelstang, om ønskelig.

Om

CAFÉ DIABLO: Tilbered Café Mexicano; hold varm i kjelen etter siling. Varm brandy til den så vidt er varm i en liten kjele med langt håndtak. Fjern fra varmen; tenn på. Hell brennende brandy over kaffen. La flammen brenne ut; rør om. Hell kaffen i kopper eller krus. Topp hver med pisket krem og 1 ss likør. Pynt med kanelstang, om ønskelig.

Ingredienser

• 30 ml tequila

• 30 ml kirsebærsirup

• 30 ml bananmiks

• 30 ml piña colada-miks

• margaritamix

• ananasjuice

Fremgangsmåte

1. Is (rist) // med eller uten is // frosset

Utbytte

8 Porsjoner

Ingredienser

• 2,27 kg gulrøtter

• 0,45 kg rosiner

• 0,45 kg knust mais (eller maismel)

• 2 appelsiner

• 2 sitroner

• 1,81 kg sukker

• 5,25 liter vann

• gjær og næringsstoffer

Fremgangsmåte

1. Skrubb, riv eller hakk gulrøttene og la dem småkoke i 4,1 liter vann i 5 minutter. Sil gjennom to lag med fin musselin og tilsett halvparten av sukkeret. Tilsett maisen, rosiner, saften fra sitronene og appelsinene, avkjøl og tilsett gjær og næringsstoffer. Gjær i 14 dager, og rør og knus rosinene minst 3 ganger under gjæringen. Sil og vri ut rosinene. Lag en sirup av resten av sukkeret og vannet og tilsett. Dekanter og monter en gjærlås.

Utbytte

1,0 Porsjoner

Ingredienser

• 500 ml vann

• 500 gram sukker

• 125 gram frosne solbær

• 150 ml solbærlikør

• en skvett sitronsaft

Fremgangsmåte

1. Lag en sukkerlake ved å blande vann og sukker i en kjele. Kok opp og la det småkoke i femten minutter.

2. Hell laken over solbærene. Miks og sil gjennom en fin sil for å fjerne alle frøene.

3. Rør inn solbærlikøren.

4. Tilsett en skvett sitronsaft like før du har blandingen i en iskremmaskin.

5. Dette er en sorbet hvor jeg aldri har funnet det nødvendig å bruke ferske solbær. Faktisk er de frosne bedre og tilgjengelige hele året. Det samme gjelder bringebær.

6. Gir 4 porsjoner