Jambalaya med Cajun-skinke og reker

Ingredienser

• 1 løk, grovhakket

• 1 stor rød paprika, hakket

• 2 fedd hvitløk, finhakket

• 2 ss sriracha chilipeppersaus

• 1/2 ts tørket oregano, knust

• 1/2 ts tørket timian, knust

• 1/2 ts tørket basilikum, knust

• 1 laurbærblad

• 1 ss matolje

• 3 dl kokt ris

• 2 dl store reker (ca. 450 g), renset og kokt

• 2 dl ternet kokt skinke (ca. 450-550 g)

• 1 boks (450 g) hakkede tomater, uten væske og hakket

• 1 ts Cajun-krydder

Tilberedning

1. Stek løk, paprika, hvitløk, cayennepepper og urter i smør og olje i en stor stekepanne på middels varme til de er møre.

2. Rør inn de resterende ingrediensene.

3. Kok i 10-15 minutter eller til det er gjennomvarmet, og rør av og til.

4. Server umiddelbart.

Utbytte

8 Porsjoner

Ingredienser

• 125 g Maismelsmel

• 60 g Hvetemel

• 60 g Maisstivelse

• 15 g Bakepulver

• 2 g Malt rød pepper (cayenne)

• 5 g Salt

• 2 g Sort pepper

• 2 g Tørket timian

• 2 g Hvit pepper

• 2 g Tørkede oregano-blader

• 60 g Finhakket grønn løk (kun toppen)

• 5 g Finhakket hvitløk

• 2 Egg, pisket

• 250 ml Melk

• 30 g Usaltet smør, vegetabilsk olje eller

• Vegetabilsk olje til fritering

Fremgangsmåte

1. Bland alle tørre ingredienser i en stor bolle, og del opp eventuelle klumper. Rør inn grønn løk og hvitløk.

2. Tilsett eggene og bland godt. Kok opp melk og 30 g usaltet smør eller annet fett i en liten kjele. Ta av varmen og tilsett melblandingen, halvparten av gangen, og rør godt etter hver tilsetning.

3. Kjøl i 1 time. Varm opp 10 cm olje til 175 °C i en stor stekepanne eller frityrkoker. Slipp røren i varm olje i spiseskjeer, ikke overfylt. Stek til de er mørkebrune på hver side og gjennomstekt, ca. 1 minutt per side. La renne av på papirhåndklær.

4. Gir ca. 30 stykker.

Ingredienser

• 2,4 dl tomatsaus

• 1/2 dl finhakket selleri

• 1/2 dl finhakket grønn paprika

• 1/2 dl finhakket løk

• 1,25 ml Tabasco-saus

• 2,5 ml Cajun-krydder eller 2,5 ml oregano, knust

• 4,8 dl kokt brun ris

Fremgangsmåte

1. Bland sammen alle ingrediensene bortsett fra risen og kok til grønnsakene er møre. Tilsett risen og fortsett å koke til all væsken er absorbert i risen.

2. NOTATER:

   • Antall porsjoner: 4

Ingredienser

• 450 gram torsk- eller snapperfileter

• 3 ss cajunkrydder

• 1 ts vegetabilsk olje

• 2 liter blandet salat

• 2 kopper kjernefrie druer, delt i to

• Favorittdressingoppskrift

• 4 små klynger med kjernefrie druer, til pynt

Fremgangsmåte

1. Lag dressing, sett til side.

2. Dekk hele overflaten av filetene med cajunkrydder.

3. Stek filetene i olje i en non-stick stekepanne.

4. Bland salat og druer. Vend blandingen med 1/3 kopp dressing.

5. Fordel salaten likt på fire tallerkener.

6. Legg kokt fisk på hver tallerken med salat; drypp med resterende dressing.

Utbytte

1 Porsjon