Cajun-salat

Ingredienser

• 450 gram torsk- eller snapperfileter

• 3 ss cajunkrydder

• 1 ts vegetabilsk olje

• 2 liter blandet salat

• 2 kopper kjernefrie druer, delt i to

• Favorittdressingoppskrift

• 4 små klynger med kjernefrie druer, til pynt

Fremgangsmåte

1. Lag dressing, sett til side.

2. Dekk hele overflaten av filetene med cajunkrydder.

3. Stek filetene i olje i en non-stick stekepanne.

4. Bland salat og druer. Vend blandingen med 1/3 kopp dressing.

5. Fordel salaten likt på fire tallerkener.

6. Legg kokt fisk på hver tallerken med salat; drypp med resterende dressing.

Utbytte

1 Porsjon

Ingredienser

• 2 laurbærblader, hele

• ½ ts hvit pepper

• ¼ ts cayennepepper

• ½ ts sort pepper

• ½ ts tørket timian

• ¼ ts tørket oregano

Fremgangsmåte

1. I en liten bolle blander du krydderingrediensene og setter dem til side.

2. I en middels stor bolle blander du løk, paprika og selleri og setter dem til side.

3. I en lett oljet nederlandsk ovn på 5,5 liter bruner du pølseskivene på middels høy varme og setter dem til side.

4. Tilsett ½ dl olje, og når den begynner å ryke, blander du sakte i melet og rører mens du visper til roux'en får en mørk rødbrun farge.

5. Tilsett umiddelbart halvparten av grønnsakene og rør i 1 minutt. Tilsett deretter de resterende grønnsakene, bland grundig og stek i 2 minutter til.

6. Tilsett krydderblandingen, rør godt og stek i 2 minutter til. Tilsett deretter hvitløken, rør i og stek i ytterligere et minutt.

7. Tilsett fiskekraften eller muslingsaften, bland godt, kok opp og reduser til småkoking; la det deretter småkoke i omtrent 30 minutter tildekket.

8. Tilsett de reserverte brune pølseskivene, krabben, rekene og østersene med væsken og stek på middels varme i omtrent 10 minutter under omrøring av og til.

Om

Dette er en annen sjømatgryte vi elsker. Den ble introdusert for oss av Paul Prudhomme i boken hans, Louisiana Kitchen, utgitt i 1984. Vi har kokt, spist og modifisert den i over tjuefem år. I sin nåværende form er oppskriften enkel å lage, ganske fargerik og bruker sjømat som kan fås nesten overalt. Den er deilig; bruker en roux og andouillepølse for å oppnå de berømte cajun-smakene. Hvis du elsker sjømat og gumboer, anbefaler vi denne på det sterkeste.

Ingredienser

• 5 g salt

• 5 g løk

• 5 g malt rød paprika

• 5 g basilikum

• 2,5 g hvitløkspulver

• 2,5 g timian

• 2,5 g oregano

Fremgangsmåte

1. Jeg liker fiskevarianten best – den er sterk! Vær oppmerksom på dampen, den kan rense bihulene dine umiddelbart! Prøv med sverdfisk – helt fantastisk!

2. Smør pannen, gni mye krydder på fisken og røk den – ca. 2–3 minutter på hver side til den er svart. WOW!! Nyt!

Ingredienser

• 230 gram store ukokte reker, skrelt med hale på (ca. 20), tint

• 1 teskje Cajun- eller kreolsk krydder (som Tony Chachere's), delt

• 1 spiseskje ferskpresset sitronsaft eller hvit/hvitvinseddik

• 1 hel engelsk agurk, skåret i tynne skiver

• 2 spiseskjeer hvitvinseddik (rødvinseddik fungerer også bra)

• 3 spiseskjeer olivenolje, delt (valgfritt)

• 1/4 kopp tilberedt pico de gallo

• salt og pepper etter smak

Tilberedning

1. Forvarm grillen til høy temperatur.

2. Legg rekene på en liten stekeplate med kant. Strø over 1/2 ts cajunkrydder, sitronsaft (eller eddik), 1 ss olje (hvis du bruker) og en klype eller to salt og sort pepper.

3. Sett i ovnen på den øverste tredjedelen av risten. Grill i 3-5 minutter til rekene er helt ugjennomsiktige og rosa.

4. I mellomtiden legger du agurkskivene i en bolle og blander med resterende 1/2 ts cajunkrydder, 2 ss eddik, 2 ss olivenolje (hvis du bruker) og salt og pepper etter smak.

5. Fordel agurkene mellom to skåler, topp hver med halvparten av rekene og et par spiseskjeer pico de gallo.

Om

Denne fargerike smaksbollen kombinerer Cajun-krydrede reker og marinerte agurker (noe jeg ble forelsket i da jeg bodde i Østerrike). Hvis du lager dette på forhånd, blir agurkene bedre jo lenger de står, og hele salaten ville også vært flott kald.

Utbytte

2