Chevre-ostekake med rabarbrakompott og kandiserte pistasjnøtter

Ingredienser

• 225 gram fersk geitost, romtemperatur

• 310 gram kremost, romtemperatur

• 340 gram mascarpone

• 100 gram sukker

• 4 store egg, romtemperatur

• Halv vaniljestang, delt i to, frø skrapt ut i sukkeret

• 680 gram trimmet rabarbra, kuttet i 2,5 cm biter

• 200 gram granulert sukker

• 1/8 teskje rosevann

• En klype salt

• 60 gram usaltede pistasjnøtter uten skall

• 5 ml lønnesirup

Tilberedning

1. For å lage ostekaken, forvarm ovnen til 163 °C. Pisk sammen kremost, geitost, sukker og vaniljefrø med en mikser med flatvisp på lav hastighet. Tilsett mascarpone og pisk til det så vidt er glatt. Tilsett eggene og bland inn til de akkurat er blandet inn. Du vil ikke se noen spor av egg, men vær forsiktig så du ikke overpisker på dette stadiet, da det kan resultere i en tørr, seig tekstur.

2. Fyll syltetøyglassene med blandingen, og pass på å ikke fylle for mye, da ostekakene kan heve seg litt under steking. Plasser glassene i en stekepanne eller en 23x33 cm bakepanne. Fyll pannen med vann slik at det når to tredjedeler opp på sidene av glassene. Dekk pannen løst med folie, stikk et par ventilasjonshull i folien og flytt pannen til ovnen VELDIG forsiktig slik at det ikke søles vann i glassene.

3. Stek i 40 minutter, eller til kakene har stivnet rundt kantene, men fortsatt er ganske skjelvende i midten. Løft folien én gang under steking for å slippe ut damp, og dekk deretter til pannen igjen. Ostekaker, som egentlig er bakte kremer, er beryktet for å bli overstekt, så du bør være årvåken etter hvert som steketiden øker, og husk at ostekakene vil se ustekte ut når de tas ut av ovnen, og at steketiden for denne retten kan variere ganske mye fra ovn til ovn.

4. Overfør glassene til en rist for å avkjøles, og sett dem deretter i kjøleskapet.

5. For å lage kompotten, forvarm ovnen til 177 °C. I en ildfast form eller liten gryte blander du sammen rabarbra, rosevann, sukker og salt. Stek i ca. 30 minutter, eller til frukten er helt myk og går i stykker når du moser den med en gaffel. Overfør til en glassbolle og avkjøl.

6. For å lage de kandiserte pistasjnøttene, forvarm ovnen til 204 °C. Olje lett et stekebrett og bland forsiktig pistasjnøttene med lønnesirupen til de er godt dekket. Spre pistasjnøttene i ett lag og stek i 3 minutter, eller til pistasjnøttene ser blanke ut, men ikke er mørke. La dem avkjøles helt på brettet, og hakk deretter nøttene grovt.

7. For å montere, skje den kalde kompotten på de avkjølte ostekakene. Dryss litt av de hakkede karamelliserte pistasjnøttene på hver og server med en sprø kile ristet pistasjeterte (laget uten sjokoladetrekket). Nyt!

8. Merk: Rabarbrakompotten er fantastisk enkel å lage og er helt nydelig på alt fra gresk yoghurt til mascarpone-is, kanskje toppet med litt rask streuseltopping eller knuste biscotti.

Om

Inspirert av en jordbærostekake på Seattles BlueAcre Seafood. Passer godt sammen med kiler av ristet pistasjeterte: http://www.ediblesociety.com/2010/05/dark-chocolate-dipped-toasted-pistachio.html

Utbytte

6 Individuelle Porsjoner