Kylling- og peanøttgryte

Ingredienser

• 2 mellomstore hvite løk, skivet

• 2 gulrøtter, skrelt og kuttet i 2,5 cm biter

• 5 cm Scotch bonnet-chili, delt i to, frø og ribber fjernet

• En 7,5 cm bit ingefær, skrelt og skivet

• 2 laurbærblader

• 6 hvite pepperkorn

• 4 kopper vann

• 4 beinløse, skinnfrie kyllinglår, hver delt i 4 biter

• 4 beinløse, skinnfrie kyllingbryst, hver delt i 4 biter

• 2 kopper usaltede peanøtter

• 3 ss olivenolje

• 2 bakepoteter, skrelt og kuttet i 5 cm terninger

• 4 kopper tomater, kuttet i kvartaler, eller 2 grovhakkede hermetiske tomater

• 1 ts salt

• 450 g spinat, grove stengler fjernet, vasket

• 2 hvitløksfedd, finhakket

Fremgangsmåte

1. Kombiner løk, gulrøtter, chili, ingefær, laurbærblader, pepperkorn og vann i en middels kjele og kok opp over høy varme. Reduser varmen til middels, tilsett kyllinglårene og la det småkoke, uten lokk, i 15 minutter. Tilsett kyllingbrystene og la det småkoke i ytterligere 10 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt.

2. Mens kyllingen småkoker, rister du peanøttene i en liten tørr stekepanne over middels varme til de er gylne og duftende. La avkjøles, og mal deretter 1 kopp av de ristede peanøttene i en blender til en glatt pasta. Sett til side.

3. Bruk en tang til å fjerne kyllingen fra kokevannet og sett den til side. Bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til en foodprosessor; kast laurbærbladene. Purér grønnsakene til de er glatte. Sett kraften til side.

4. Varm oljen i en stor stekepanne over middels varme. Når den begynner å skimre, tilsett potetene og stek dem til de er gylne, ca. 10 minutter. Tilsett kyllingbitene og brun dem på alle sider, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk det siste minuttet, og rør ofte. Ta pannen av varmen.

5. Rør grønnsakspuréen inn i kraften og kok opp. Tilsett peanøttpuréen og den gjenværende koppen med hele peanøtter og visp til det er godt blandet. Tilsett tomatene og la det småkoke til oljen fra peanøttene skiller seg og stiger til toppen, ca. 50 minutter.

Om

av Marcus Samuelsson

Utbytte

1,0 Porsjoner

Ingredienser

• 2 bream, eller lignende fisk, rundt 600 g, uten hode og innmat

• 10 vårløk, skåret i lengderetningen

• 4 tomater, blancherte, skrelte og finhakket

• 3 ts tomatpuré

• 1 stor rød chili, uten frø og skåret i lengderetningen

• 60 gram ingefærrot, skrelt og finhakket

• 4 ss frisk koriander, finhakket

• 2 ss gressløk, finhakket

• 3 ss soyasaus

• 2 sitroner, delt i fire

• 1 ts salt og nykvernet sort pepper, blandet

• 3 ss jordnøttolje

• 3 ts mynte, finhakket

Fremgangsmåte

1. Bland gressløk og koriander sammen. Gni salt og pepper inni fisken, og fyll hver med urteblandingen. Klem saften av to sitronkvartaler inn i hvert hulrom. Grill fisken over varm kull i ca. 7 minutter på hver side.

2. Sett fisken til side og hold den varm til servering.

3. Tsjad er kjent for sin ferskvannsfiskeindustri, og vannet i både den store innsjøen og de brede elvene er rikelig. Blant fiskene som fanges her er nilørret og gjedde, stor karpe, tilapia, abbor og bream. I denne oppskriften er fisken ikke skjellt, da skjellene beskytter det møre, delikate kjøttet mot å brenne i den sterke varmen fra grillen.

4. Serverer 4.

Ingredienser

• 125 g smør eller margarin, romtemperert

• 450 g brunt sukker

• 2 store egg

• 1 ts vaniljeekstrakt

• 150 g hvetemel

• 5 g bakepulver

• 2,5 g salt

• 170 g semisøte sjokoladebiter

• 125 g pekannøtter

Fremgangsmåte

1. Pisk smør og sukker sammen på middels hastighet med en elektrisk mikser til blandingen er kremet. Tilsett egg og vanilje og pisk godt. Bland sammen mel, bakepulver og salt og tilsett gradvis til smørblandingen mens du pisker godt. Rør inn sjokoladebiter og pekannøttstykker og ha blandingen i en smurt form på 33 x 23 x 5 cm. Stek ved 175 °C i 30 minutter. Avkjøl i formen på en rist (midten vil synke når den avkjøles). Skjær i ruter.

Utbytte

36 Ruter

Ingredienser

• 250 g kikerter som har ligget i bløt i vann over natten

• Salt og pepper etter smak

• 5 ml gurkemeie

• 5 ml muskatblomme

• 1 hel hvitløkshode

• 1 løk, skivet

• 1,8 kg høyrygg, bryst av storfe eller 500 g kjøttdeig

• 125 g sukker

• 5 ml kanel

• 5 ml malt nellik

• 10 egg

• 1 oksetunge (valgfritt)

• 500 g ris, ukokt

• 125 ml vegetabilsk olje

• 6 søtpoteter eller yams, skrelt (opptil 7)

• 10 poteter, skrelt (opptil 12)

• 4 dadler, uten stein (opptil 6)

• Vann

Tilberedning

1. Denne oppskriften på dafina fra Marokko er fremragende. Kjøttdeigen, laget av malte valnøtter, malt storfekjøtt, kanel og sukker, er et fantastisk marokkansk tillegg. Ved å forsegle gryten tett og koke i omtrent 18 timer, blir resultatet en kjøttgryte som smelter i munnen. Den kan serveres i 3 retter. Kraften blir til en suppe med tilsetning av tynne, vermicelli-lignende fidellos-nudler. Deretter kommer grønnsakene, og til slutt kjøttretten. Følg dette med en lett fruktdessert i stedet for en tung kugel.

2. Bruk en stor 9-liters gryte med et tett lokk, legg kikertene i bunnen. Dryss med salt og pepper og tilsett gurkemeie og muskatblomme.

3. Legg hvitløksfeddene, løken og bryststykket oppå kikertene.

4. Dryss igjen med salt og pepper.

5. Bland sammen kjøttdeig, sukker, kanel, nellik og 2 egg og form til en kjøttdeig. Dekk tett med aluminiumsfolie og legg ved siden av kjøttet.

6. Hvis du bruker tunge, legg den i sammen med resten av kjøttet.

7. Legg risen løst i en osteklut og lukk tett. Legg oppå kjøttet. Hell oljen over risen.

8. Omring risen med søtpoteter eller yams, de hvite potetene, dadlene og de resterende 8 eggene. Dryss igjen med salt og pepper.

9. Tilsett vann opp til toppen av potetene, omtrent 3/4 fullt. Kok opp, dekk til og la småkoke i 1 time på toppen av komfyren. Tilsett mer vann om nødvendig for å holde det 3/4 fullt.

10. Forvarm ovnen til 120 °C og sett dafinaen i ovnen.

11. La stå over natten eller i minst 10 timer. Ikke åpne før du er klar til å servere.

12. Legg grønnsakene i en tallerken, kjøttet i en annen, risen i en tredje og kraften i en fjerde, som en suppe.

Utbytte

6 Porsjoner