Hjemmelaget haggis

Ingredienser

• 1 sauens magesekk

• 1 sauens innmat - lever, lunger og hjerte

• 3 løk

• 250 gram okseister

• 150 gram havregryn

• salt og svart pepper

• en klype cayennepepper

• 150 milliliter kraft/saus

Fremgangsmåte

1. Rens magesekken grundig og bløtlegg den over natten. Vreng den neste morgen.

2. Vask innmaten og kok den i 1,5 time. Pass på at luftrøret henger over gryten slik at urenheter kan renne ut.

3. Hakk hjertet og lungene og riv halvparten av leveren.

4. Hakk løken og isteret.

5. Varm havregrynene i ovnen.

6. Bland alt sammen og krydre med salt og pepper. Tilsett deretter cayennepepper.

7. Hell over nok av kokevannet fra innmaten til å gjøre blandingen vannaktig.

8. Fyll posen med blandingen til den er halvfull.

9. Press ut luften og sy posen igjen.

10. Kok i 3 timer (du må kanskje prikke posen med en liten nål hvis det ser ut til å sprekke!) uten lokk.

11. Server med neper og poteter.

Om

Det er omtrent den tiden av året da skottene feirer Burns' natt. Hvis du føler deg spesielt ambisiøs... http://www.finestbutcher.net/index.php/recipes/2011/01/21/41-haggis

Utbytte

6 Porsjoner

Ingredienser

• 500 ml oksekraft

• 1 kg lammekoteletter (med ben), i terninger

• 1 ss dill salt eller herbes de Provence

• 1 kg poteter, skrelt og skåret i skiver

• 700 g gulrøtter, skrelt og i terninger

• 1 grønn paprika, i skiver

• 4 kopper baby bella sopp, i skiver

• 1 middels løk, finhakket

• 3 stilker selleri, hakket

• 1 ss olivenolje

• salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet i en stor kjele over middels varme.

2. Fjern lammet og tilsett olje.

3. Stek paprika, sopp, gulrøtter, selleri og løk over høy varme.

4. Tilsett de stekte grønnsakene, oksekraften, lammet, potetene og herbes de Provence eller dill salt i en suppe- eller gryte.

5. Dekk til og kok i 30 minutter på middels høy varme, rør av og til.

6. Dekk til, reduser varmen til lav og la det småkoke i 1 1/2 til 2 timer.

7. Serveres varmt med irske havrescones eller sodabread.

Om

Fordi jeg ikke er den største fanen av corned beef og kål, er dette det jeg planlegger for parade dagen.

Utbytte

Ingen

Ingredienser

• 1 benet lammelår (ca. 3,6 kg)

• 5 hvitløksfedd, i skiver

• Ekstra virgin olivenolje

• 1 stor bunt flatbladet italiensk persille, finhakket (ca. 1 kopp)

• 1 kvist fersk rosmarin, finhakket (ca. 1 ss)

• 1 ss kosher salt

• Ferskmalt svart pepper etter behov

Fremgangsmåte

1. Stikk hull i lammelåret ca. 4 cm dypt med spissen av en liten, skarp kniv. Fyll hvert hull med en skive hvitløk.

2. Gni lammelåret over det hele med olivenolje, persille og rosmarin. Krydre godt med kosher salt og svart pepper.

3. Varm ovnen til 220 °C. Legg lammet i en stekepanne og stek i 30 minutter. Reduser varmen til 160 °C og hell over saften som har samlet seg i pannen. Stek i ca. 2 timer (total steketid er ca. 20 minutter per kilo), til et steketermometer viser 54 °C (middels) i den tykkeste delen. Ta steken ut av ovnen og la den hvile i 15 minutter.

4. Flytt steken til et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter.

5. Skjær i tynne skiver, parallelt med benet, og server.

Om

Dette er en enkel og deilig lammeoppskrift, perfekt for selskaper eller en høytidsmiddag. For en vakker presentasjon, server skivet lam på en seng av fersk ruccola.

Utbytte

8 Porsjoner

Ingredienser

• 4 ss olivenolje, delt

• 500 g kjøttdeig av lam

• 2,5 ml malt kanel

• 2,5 ml malt ingefær

• 1,25 ml malt allehånde

• Salt og nykvernet svart pepper

• 1 stor gul løk, i tynne skiver

• 1 rød paprika, uten stilk og kjerne, i tynne skiver

• 5 hvitløksfedd, finhakket

• 2 ss tomatpuré

• 1 kopp rødvin

• 1 (794 g) boks plommetomater, most til en jevn puré med saften

• 60 ml hakket frisk flatbladet persille, pluss mer til pynt

• 2 ss hakket frisk oregano

Fremgangsmåte

1. Varm 1 ss olivenolje i en stor kjele på høy varme. Tilsett lam, kanel, ingefær, allehånde, salt og pepper og stek til det er brunt, ca. 5 minutter. Overfør lammet til en stor sil over en bolle og la det renne av; kast all væske som er igjen i pannen.

2. Sett pannen tilbake på varmen og tilsett de resterende 3 ss olivenolje og varm til den begynner å skimre. Tilsett løk og rød paprika og stek til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere ett minutt. Tilsett tomatpuré og stek i 1 minutt til.

3. Tilsett lammet i pannen, tilsett vin og stek under omrøring til det nesten er helt fordampet, ca. 5 minutter. Tilsett tomatpuréen og kok opp. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke til det tykner, ca. 30 minutter. Rør inn persille og oregano og smak til med salt, pepper og honning, om nødvendig. Ta av varmen.

Om

Denne oppskriften er basert på en fra Bobby Flay. Den er kremet, deilig og så trøstende på en kjølig kveld. Lammet er krydret med duftende krydder som kanel, ingefær og allehånde, som passer vakkert sammen med den kremete geitostbechamelsausen. Vi utelatt cayenne- og serranopepper for å gjøre dette mer barnevennlig (vi utelatt også solbærene fra lammeblandingen), men hvis du vil ha det krydret, som ikke er tradisjonelt gresk, tilsett litt varme til lammeblandingen.

Utbytte

6-8 Porsjoner