Andekasserolle

Ingredienser

• 750 ml kokt, ternet and

• 125 g smør

• 125 g hakket løk

• 125 g mel

• 1 boks (170 g) sopp

• 125 ml fløte - eller -

• 1 boks (300 g) soppkrem

• 125 ml andekraft

• 1 boks (227 g) vannkastanjer, skåret i tynne skiver

• 1 ss persille

• 1 ts salt

• 1 ts pepper

• 1 pose villris, langkornet

Fremgangsmåte

1. Kok risen som anvist. Stek løken i smør; rør inn mel; tilsett sopp og kraft, rør. Tilsett alle andre ingredienser; hell i en gryte og stek tildekket på 175 °C i 25 minutter.

Utbytte

1,0 Porsjoner

Ingredienser

• 1/2 dl Andefett eller rapsolje

• Hudrester fra andebryst

Tilberedning

1. Varm fettet på lav varme i en liten stekepanne. Tilsett hudrestene og stek sakte i ca. 15 minutter, eller til de er mørkegyldne og sprø.

Utbytte

2 Porsjoner

Ingredienser

• 4 andebrystfileter

• 4 kyllingfileter uten bein eller skinn

• 2 polske kielbasa-pølser

• 500 g skrellede, rensede reker (31-40 stk.)

• 2 pakker frosne gumbogrønnsaker

• 2 bokser hele tomater

• 1 løk, hakket

• 1 ts margarin

• 1 ss worcestershiresaus

• Hvitløkspulver etter smak

• Hvitløkssalt etter smak

• Chilipulver etter smak

• 2 ts tørket timian

• Nykvernet sort pepper etter smak

• Røde pepperflak etter smak

• Habanero- eller tabascosaus etter smak

• Salt (valgfritt)

• Vann

• Brun ris

Fremgangsmåte

1. Tin andefileter, kyllingbryst og reker i kjøleskapet over natten. Bløtlegg andefileter i saltvann og is i 20 minutter – gjenta dette trinnet minst to ganger.

2. Kutt kielbasa i 2 cm tykke skiver, hakk løk i små biter. Ha kjøtt, grønnsaker, tomater, margarin, worcestershiresaus, timian, 1 ts hvitløkspulver, 1 ts chilipulver og 2 dråper habanerosaus i en gryte eller stor saktekoker. Kok opp i 5 minutter mens du rører av og til, reduser deretter varmen og la det småkoke i en time.

3. Smak på litt av kraften på dette tidspunktet. Avhengig av hvor sterk du vil ha gumboen, tilsetter du små mengder chilipulver, hvitløkspulver/salt og pepper. Begynn også å rive både kyllingen og anden ved hjelp av en stor skje, og skjær med kjøttets fibre.

4. Husk å la gumboen småkoke en stund mellom tilsetningene av krydder. La gumboen koke i 4 til 6 timer på lav varme for å la smakene blandes (gumbo er en av de rettene som blir bedre jo lenger den koker, og er veldig god når den varmes opp igjen neste dag). Kok ris med litt hvitløksolje og salt. Ikke tilsett ris i gumboen, server den bare over ris.

5. Denne oppskriften gir 8-10 porsjoner.

6. Kommentarer: Denne ble utviklet av Dr. Mark Holifield – en av mine "jaktkompiser" – hvis praksis ligger her i Decatur County, TN. Dette er ikke hans oppskrift ordrett, jeg liker å ta noen snarveier.

Ingredienser

• 1 spiseskje svarte pepperkorn

• 3 teskjeer tørket timian

• 3 knuste laurbærblad

• 1 teskje hele nelliker

• 2 spiseskjeer hakket hvitløk

• 1 teskje hele einerbær

• 1/2 dl knuste einerbær

• 4 dl vann

• 1/2 dl lyst brunt sukker, pakket

• 1/2 dl kosher salt

• 1 andebryst, benfritt, delt i to (1 kg)

• 1/2 dl grovkvernet pepper

Fremgangsmåte

• .

Utstyr

• 6 porsjoner

Utbytte