Andepilaf

Ingredienser

• 1 stekt andeunge

• 250 ml ukokt vanlig ris

• 3 ss vegetabilsk olje

• 250 ml hakket selleri

• 1 liter kraft (fra andekraft)

• 5 ml salt

• 2,5 ml pepper

• 125 ml oppskårne tørkede aprikoser

Tilberedning

1. Fjern skinnet fra andeungen; skjær kjøttet fra skjelettet og terne det. (Det skal være 750 ml). Sett til side for trinn 4.

2. Stek risen i vegetabilsk olje i en stor stekepanne, rør ofte, til den er gyllen; tilsett selleri og stek i 5 minutter til.

3. Rør inn kraft, salt og pepper; kok opp.

4. Hell i en 2-liters ildfast form, rør inn andekjøtt og aprikoser; dekk til.

5. Stek i middels varm ovn til risen er mør og væsken er absorbert.

Utbytte

12 Porsjoner

Ingredienser

• Pizzabunn

• Andebryst

• 2 ss honning

• 1 ts Pommery-sennep

• Agurk

• Olivenolje

Om

1. Bruk en grunnleggende oppskrift på pizzabunn. La deigen heve i 1-2 timer.

2. Fjern overflødig fett fra andebrystene. Krydre skinnet med ønskede krydder og stek i en varm stekepanne til det er gyllent brunt. Legg anden i ovnen og stek på 200 °C i 20-30 minutter, eller til den er gjennomstekt.

3. Ta ut anden og hell andefettet i en kjele. Ha honning i kjelen og tilsett sennep. La det karamellisere sakte. Hell blandingen over andebrystene og sett tilbake i ovnen i 2-3 minutter for å steke gjennom.

4. Kna deigen og kjevle den ut. Stek i ovnen i 10 minutter.

5. I mellomtiden lager du raskt agurksausen. Skrap ut frøene fra agurken, hakk den og bland med olivenolje. Tilsett litt plommesaus.

6. Ta anden ut av ovnen og skjær den i to og deretter i biter.

7. For å servere, smør agurksausen på den vanlige pizzabunnen, legg på anden og pynt med salatblader og gressløk.

Fremgangsmåte

9 Porsjoner

Utbytte

Ingredienser

• 4 andelår (800 g)

• Salt, etter smak

• 1 løk, finhakket

• 2 hvitløksfedd, finhakket

• 2 ss olivenolje

• 1 kopp rødvin (240 ml)

• 1/2 kopp tomatpuré (120 g)

• 1 boks (800 g) hele tomater, avrent

• 1/2 ts hakket fersk rosmarin

• 1 ss rødvinseddik (opptil 2)

Fremgangsmåte

1. Fjern skinnet fra andelårene og sett det til side for senere bruk. Salte andelårene lett på begge sider og sett til side.

2. Velg en gryte eller en tung, lokket panne som er akkurat stor nok til å romme andelårene i ett lag. Kombiner løk, hvitløk og olivenolje i pannen over middels lav varme. Dekk til og stek, rør om en eller to ganger, til løken er helt myk, men ikke brun, ca. 10 minutter.

3. Legg andelårene på løkbunnen og tilsett akkurat nok rødvin til å så vidt dekke dem halvveis. Legg et ark med folie direkte på toppen av anda og trykk det mot sidene av pannen for å lage en løs forsegling. Dekk til tett og stek over lav varme til andekjøttet faller av benet, ca. 1 1/4 til 1 1/2 time. Varmen skal være lav nok til at væsken så vidt putrer. Snu lårene en eller to ganger for å sikre at de steker jevnt.

4. Ta lårene ut av pannen, sett dem til side og øk varmen til høy. Stek til vinen har redusert til like under toppen av løken, ca. 5 minutter. Rør inn tomatpuréen og fortsett å steke over middels høy varme, under omrøring av og til, til puréen har tyknet igjen og er mørk mursteinsrød, nesten brun, 15 til 20 minutter.

5. Hakk de hermetiske tomatene, sil dem igjen og tilsett dem i pannen. Stek, under omrøring av og til, til sausen er mørkerød og har tyknet slik at den lager tydelige poppelyder når kokeboblene sprekker, 20 til 25 minutter. Den vil feste seg litt i løpet av de siste 10 minuttene, så rør oftere da.

6. Mens tomatene steker, fjern andekjøttet fra benene og strimle det i store biter. Kast benene. Når tomatene er ferdige, tilsett kjøttet og rosmarinen, legg på folien igjen og lukk tett med lokket. Reduser varmen til lav og stek til sausen er ganske tykk og kjøttet begynner å dele seg i tråder når det røres, ca. 30 minutter.

7. Rett før servering, rør inn rødvinseddik og salt etter smak. Server dette på polenta eller fersk eller tørket pasta som du har tilsatt litt smør etter koking. Dryss med litt revet parmesan.

8. Denne oppskriften gir 6 til 8 porsjoner.

Ingredienser

• 1,5 liter andekraft, se * Merknad

• 1,25 dl hakket løk

• 1,25 dl hakkede gulrøtter

• 1,25 dl hakket selleri

• 1 bukett garni

Fremgangsmåte

1. Ha kraften, løken, gulrøttene, sellerien og bukett garni i en stor kjele. Kok opp væsken og la den småkoke. La den småkoke til væsken er redusert med halvparten, ca. 1 1/2 time. Sil gjennom en finmasket sil og avkjøl. Avkjøl over natten og fjern størknet fett fra overflaten. Reduksjonen kan oppbevares i fryseboksen i isbitbrett i 1 måned.

2. Denne oppskriften gir ca. 6 dl redusert and.

Utbytte

24 Porsjoner