Enkel etouffee

Ingredienser

• 1 pose brun sausmiks (sjekk fettinnhold - Pioneer er lav)

• 150 g gul løk, tynt skivet

• 1 fedd hvitløk (1 til 2)

• Varmsaus, for eksempel Tabasco, buffalo eller cajun chef, etter smak

• 1 kyllingbryst

• 140 g tomatpuré

• Kyllingbuljong

Fremgangsmåte

1. Jeg brukte lenge kun kylling- eller grønnsaksbuljong for å brune kylling.

2. Noen bruker Pam og lignende. Nå bruker jeg vanligvis 1 ts olivenolje og 1 ss buljong (kyllingbase og vann).

3. Tilbered sausmiksen i henhold til anvisningen. Bland tomatpuré med 2,5 dl vann. Rør til det ikke lenger er klumpete. Del kylling i biter.

4. Brun kylling, hvitløk og løk. Tilsett saus, tomatblanding og varmsaus. Dette er definitivt etter smak; kjenn din egen tålegrense. Kok til kyllingen er gjennomstekt og sausen er tykk. Tilsett mer vann (ca. 60 ml om gangen) etter behov for å forhindre at det setter seg fast og sausen klumper seg. Og fortsett å røre i dette også. Server over kokt ris.

5. Hvis du prøver dette med fisk, kok fisken separat og tilsett den først helt på slutten. Med mindre du liker seig fisk.

6. NOTATER: Jeg har laget dette med fisk og reker og uten kjøtt i det hele tatt. [smithg]

Utbytte

10 Porsjoner

Ingredienser

• 1 ss sitronskall, revet

• 1 1/2 ts malt muskatnøtt

• 1 pastill

• 1 pakke gul kakeblanding

• 1 1/2 dl melis

• 1 ss sitronsaft

• 1 ss vann

• 3 ss sukker, delt

• Rød, blå, gul og grønn konditorfarge

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.

2. Smør en 23 x 33 cm form med non-stick matlagingsspray.

3. Bland kakedeigen i henhold til pakkeanvisningen.

4. Rør inn sitronskall, muskatnøtt og pastill.

5. Stek i henhold til pakkeanvisningen.

6. Avkjøl helt.

7. I en liten bolle, bland melis, sitronsaft og vann til det dannes en kremet glasur.

8. Spre glasuren over den avkjølte kaken.

9. Ha hver spiseskje med sukker i individuelle zip-lock poser. Tilsett 1 dråpe rød og 1 dråpe blå til en pose for å lage lilla sukker.

10. Tilsett 2 dråper gul til en annen pose med sukker.

11. Tilsett 2 dråper grønn til en annen pose.

12. Bland alt godt i de individuelle posene.

13. Strø over glasuren for å dekorere som ønsket.

Om

King Cake er en tradisjonell kake som bakes hvert år for Mardi Gras.

Utbytte

12 Skiver

Ingredienser

• 5 g salt

• 1 g paprika

• 2,5 g hvit pepper

• 1 g løkpulver

• 1 g hvitløkspulver

• 1 g rød pepper (cayenne)

• 1 g svart pepper

• 1 g tørket timianblader

• 0,5 g tørket basilikumblader

• 100 g skrelt og grovhakket aubergine eller squash

• 50 g hvetemel

• 50 g tørkede brødsmuler (veldig fine)

• 50 ml melk

• 1 egg

• Planteolje til fritering

• Melis er valgfritt

Tilberedning

1. Kombiner ingrediensene til krydderblandingen i en liten bolle og bland godt.

2. Dryss grønnsakene jevnt med ca. 2,5 ml av blandingen. Ha melet i en liten bolle og brødsmulene i en annen. Tilsett 5 ml av krydderblandingen til melet og 5 ml til brødsmulene, og bland hver godt. (Bruk eventuelle rester av blandingen til å krydre andre grønnsaker før tilberedning.) I en separat liten bolle kombinerer du melk og egg til det er godt blandet.

3. Varm opp 2,5 cm olje i en 2-liters kjele eller frityrkoker til 175 grader Celsius. Like før fritering, dypp de hakkede grønnsakene i det krydrede melet og rist av overflødig mel. Arbeid raskt så melet ikke blir for vått.

4. Dypp grønnsakene i melke- og eggblandingen, og deretter i brødsmulene.

5. Friter grønnsakene i 2-3 minutter, eller til de er gylne og sprø.

6. Dryss lett med melis (hvis ønskelig).

Utbytte

2 Porsjoner

Ingredienser

• 3 grønne tomater, skåret i skiver

• Salt

• 1 ekstra stort egg

• 4 ss kulturmelk

• 1 dl maismel

• 1 dl hvetemel

• 1 ss cajunkrydder

• 4 ss rapsolje eller ekstra virgin olivenolje, delt

• 10-12 store reker, skrelt og renset, men med hale på

• Pynt: 2 ss flatbladet persille, hakket

• Til den krydrede remouladesausen:

• 2 dl majones

• 2 ss ketchup

• 2 ss grovmalt sennep

• 1 ss fersk flatbladet persille, hakket

• 1,5 ts cayennepepper (1 ss for krydret!)

• 1 ss fersk sitronsaft

• 2 ts tilberedt pepperrot

• 2 hvitløksfedd

• 1 ts worcestershiresaus

• 1 ts sellerisalt

• 1 ts paprika

Fremgangsmåte

1. Skjær tomatene i 1,25 cm tykke skiver. Dryss over salt og sett til side.

2. I en liten bolle visper du sammen egg og kulturmelk; i en annen bolle blander du maismel, hvetemel og cajunkrydder.

3. Varm 3 ss olje i en stor stekepanne på middels varme.

4. Vend tomatskivene først i eggeblandingen, deretter i maismelblandingen. Legg skivene forsiktig i den varme oljen og stek til de er brunet på begge sider (ca. 3-5 minutter på hver side). La renne av på papirhåndklær.

5. I en annen stor stekepanne varmer du den gjenværende spiseskjeen med olje på middels høy varme. Stek rekene raskt til de er lett gylne (ca. 1-2 minutter på hver side).

6. For å lage remouladen, blander du alle ingrediensene i en liten bolle. Kjøl ned til den er klar til servering.

7. Anrett tomatene mens de fortsatt er varme. Topp med reker og øs remouladesausen over. Pynt med hakket persille og server.

Om

Denne retten med stekte grønne tomater er perfekt til fastelavn – eller en hvilken som helst kveld i uken!

Utbytte

4-6 Porsjoner