Enkle injera

Ingredienser

• 1 dl bokhvetepannekakemiks

• 1 dl pannekakemiks

• 1 egg

• 1 ss olje

• 1,5 dl vann, eller etter behov

Fremgangsmåte

1. Varm opp en 25 cm stekepanne eller en stekeplate med håndtak til middels varme over hele flammen. Ikke la pannen bli for varm.

2. Smør 1/2 ts OLJE over pannen med en pensel.

3. Fyll en målekopp (med tut) eller en stor fløtemugge med røre.

4. Hell røren på den varme pannen eller stekeplaten i en tynn stråle, start fra utsiden og gå i en sirkel til sentrum fra venstre til høyre. Så snart den bobler jevnt over det hele, ta den av varmen. Pannekakene skal være 23 cm i diameter.

5. Sett pannen i en ovn på 163 °C i ca. 1 minutt til toppen er tørr, men ikke brun.

6. Legg de fem pannekakene overlappende hverandre slik at de dekker et 38 cm fat helt, og danner injera.

Utbytte

5 Porsjoner

Ingredienser

• 6 sjalottløk, finhakket

• 1 hvitløksfedd, finhakket

• 1/4 teskje mandelextrakt

• 2 kvister fersk timian

• 2 kvister fersk basilikum

• Skall av 1/4 appelsin, revet

• 1 ss hele nelliker, knust

• 1 ss muskatblomst, knust

• 2 ss nykvernet sort pepper

• 1/4 dl salt

• 1/2 dl rødvin

• Saft av 2 sitroner

• 2 dl madeira

Fremgangsmåte

1. Ha sjalottløk, hvitløk, mandelextrakt, timian, basilikum, skall, nelliker, muskatblomst, pepper, salt, vin, sitronsaft og madeira i en slow cooker. Kok på lav innstilling i 6 timer. (Eller hell sausen i en ildfast form med tett lokk. Sett i en ovn på 93 °C i 6 timer.)

2. Sil sausen og kast restene. Oppbevar sausen i en tett lukket beholder.

3. Denne oppskriften gir 875 ml.

4. Kommentarer: Generalsaus er en mild, elegant smakstilsetning til smeltet smør. Den originale oppskriften krevde noen ganske sjeldne ingredienser: sitrontimian, ferskenblad (lett erstattet med mandelextrakt) og langpepper, som er tilgjengelig i etiopiske markeder; sort pepper kan erstatte den. California Madeira fungerer utmerket i denne sausen.

5. Utbytte

875 Ml

Ingredienser

• 400 g tørkede linser, skylt

• 1,5 liter vann

• 100 g Anaheim-grønn paprika, frøfjernet og hakket

• 400 g rød løk, hakket

• 125 ml ghee

• 15 g revet fersk ingefær

• 2 hvitløksfedd, knust

• 15 ml berbere-saus

• Pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Kok linsene i vann i 5 minutter. Sil av, men ta vare på væsken.

2. I en 4-liters gryte, sauter paprika og løk i ghee til løken er mør. Tilsett linser, 1 liter av den reserverte væsken og de resterende ingrediensene, og la det småkoke. Kok under lokk på svak varme i 35-40 minutter, og rør av og til for å forhindre at det setter seg fast.

3. Greenwood

Utbytte

1 Porsjon

Ingredienser

• 1 kopp (125 g) usaltede peanøtter

• 1 eggehvite

• 1 klype salt

• 3/4 kopp (150 g) sukker

• 1/2 teskje vanilje-, mandel- eller sitronekstrakt

Fremgangsmåte

1. Varm opp ovnen til 180 °C.

2. Rist peanøttene under grillen (broiler), rist dem og snu dem ofte slik at de ikke brenner seg. Grovhakk eller mal dem.

3. Pisk eggehviten med en klype salt til den er stiv. Rør deretter inn sukker og vaniljeekstrakt og pisk igjen. Tilsett peanøttene.

4. Legg bakepapir på en stekeplate og smør den lett.

5. Bruk en teskje til å legge små hauger med nøtteblandingen på stekeplaten og stek i ca. 20-25 minutter til makronene er gylne.

Utbytte

10 Porsjoner