Enkle løk- og osteboller

Ingredienser

• 1/2 liten søt gul løk, finhakket

• 1/2 dl majones

• 3 ss revet parmesanost

• 2 ss finhakket frisk persille

• Havsalt og nykvernet pepper

• 8 skiver loff

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Bland løk, majones, parmesan og persille i en middels stor bolle. Smak til med salt og pepper.

2. Skjær skorpen av brødet. Bruk en 2,5 cm rund kakeutstikker til å skjære brødet i 32 boller. Legg dem på en stekeplate og stek dem uten å snu dem, til de er gylne, 10–15 minutter.

3. Forvarm grillen. Smør ca. 1 ts løkblanding på hver bolle, og dryss deretter over mer parmesan og brun dem under grillen i 1–2 minutter. Server umiddelbart.

Utbytte

8-12

Ingredienser

• 3⁄4 kopp revet parmesanost

• 1 pakke frossen butterdeig, tint

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 190 °C.

2. Dryss 1/4 kopp av parmesanosten på arbeidsflaten. Legg den utfoldede butterdeigen oppå osten, og dryss deretter over 1/4 kopp mer revet ost. Kjevle forsiktig ut deigen med en kjevle, og press osten inn i deigen til en tykkelse på ca. 3 mm. Dryss med mer ost etter behov.

3. Kutt butterdeigen i lange strimler på 1,25 cm og gi hver strimmel flere vendinger. Legg dem deretter 1,25 cm fra hverandre på et bakepapirkledd stekebrett.

4. Stek til de er gyldne, ca. 10 minutter. La dem avkjøles litt, og ta dem deretter av papiret og server.

Utbytte

24 Pinner

Ingredienser

• 1 boks (411 g) hakkede tomater, avrent

• 1 hvitløksfedd, hakket

• ¼ kopp søt løk, hakket

• 1 jalapeño, hakket

• 2 ts tørket oregano

• 1-2 ts sukker

• ½ ts malt sort pepper

• ¼ ts salt

• ½ kopp koriander, hakket

Fremgangsmåte

1. Ha tomater, hvitløk, løk og jalapeño i en kjøkkenmaskin og kjør til salsaen er grovhakket.

2. Tilsett oregano, sukker, sort pepper og salt i salsaen. Kjør noen ganger for å blande.

3. Til slutt tilsetter du koriander og kjører til salsaen er litt grovhakket.

Om

Enkel å lage tomatsalsa med deilig, frisk smak

Utbytte

2 Kopper

Ingredienser

• 8 store (20 cm) vårrullomslag

• 1/2 dl korianderblader

• 1/2 dl mynteblader

• 1/2 dl thai-basilikum eller vanlig basilikum

• 1 lite hode Boston-salat, grovhakket

• 1 rød paprika, i tynne skiver

• 8 store kokte reker, delt i to på langs

• Nuoc Cham (dippesaus)

• • 1/4 dl fiskesaus
• • 1/4 dl vann
• • 2 ss fersk limesaft
• • 1/4 dl riseddik
• • 1 hvitløk, finhakket
• • 1 ss sukker
• • 1 liten chilipepper, finhakket

Fremgangsmåte

• Risomslaget kan være vanskelig å håndtere hvis du lar det ligge i bløt for lenge. Jeg gir det vanligvis et par sving i vannet og tar det deretter ut. Det kan føles litt stivt, men når du er klar til å rulle sammen, vil omslaget bli veldig smidig.

• En typisk vårrull inneholder kokte risnudler, strimler av kokt svinekjøtt og juliennede gulrøtter, men du kan bruke hva du måtte ønske.

• Nyt!

Merknad fra The Culinary Chase:

Huset føles tomt nå som Aida og Laura ikke er her. Jeg liker å lage mat for begge to, da de ikke er kresne i matveien og er villige til å prøve ny mat. En morgen spurte Aida meg om jeg trodde tiden min i Asia gjorde meg til en bedre kokk. Hmm, et godt spørsmål som jeg må svare ja på, ettersom det introduserte meg for andre kjøkken. Jeg er det du vil kalle en selvsikker kokk (mislykkede forsøk gir meg mer drivkraft), og jeg har eksperimentert med forskjellige matlagingsstiler, men det var ikke før vi bodde i Asia at jeg fikk en ekte forståelse for hva kinesisk, thailandsk eller indisk mat 'egentlig' var. Jeg vokste opp i byen Saint John, og det eneste jeg visste om kinesisk mat var fra en restaurant som het The House of Chan på Rothesay Avenue, som mest sannsynlig var eid av den eneste kinesiske familien (på den tiden) i byen. Kinesisk mat den gangen var definitivt designet for den kanadiske ganen ... Jeg grøsser ved tanken nå (ingen respekt ment). Når jeg ser tilbake, var det en deilig smaksopplevelse for meg som jeg alltid vil huske med glede. 30 år senere har byen en deilig eklektisk blanding av asiatisk og midtøstensk mat. Når du først har fått en smak av den ekte varen, er det vanskelig å gå tilbake.

Om

Første gang jeg spiste ferske vårruller var i Singapore. Hvis Aida skulle spørre meg hvilket land jeg lærte mest om mat, måtte det være Singapore. Det er en smeltedigel av kjøkken som alle er skåret ut fra tidlige kinesiske nybyggere fra Sørøst-Kina. Singapore fikk uavhengighet fra Malaysia i 1965, og maten er påvirket av de innfødte malaysiske, kinesiske, indonesiske, indiske og vestlige tradisjonene (britene ankom på 1800-tallet). Du kan godt forestille deg utvekslingen av oppskrifter, om du vil, fra disse etniske gruppene den gangen til det det er i dag – å spise er en nasjonal tidsfordriv eller mer presist en nasjonal besettelse hvor mat anses som avgjørende for den nasjonale identiteten. Singapore er bitteliten: 49 km øst til vest og 25 km nord til sør. Men det den mangler i plass, tar den igjen i mat! Jeg ble en krydderjente – ja, det er det de kalte oss – og ga omvisninger i krydderhagen på et kulinarisk institutt kalt At-Sunrice. En 60 minutters pedagogisk omvisning som dekker friske urter og krydder hvor jeg forklarte for gruppen de medisinske fordelene, historien og bruken av urten eller krydderet. Tenk deg å kunne ta på den faktiske planten når du bare har sett den i dagligvarebutikken! Jeg likte å vise folk banantrær, muskatnøtttre, ingefær, galangal, tamarindtre, gurkemeie og så videre. Etter at omvisningen var ferdig, gikk deltakerne inn og deltok i en matlagingskurs som viste frem noen av urtene og krydderne som ble oppdaget i krydderhagen.

Utbytte

4 Porsjoner