Enkle vårruller

Ingredienser

• 8 store (20 cm) vårrullomslag

• 1/2 dl korianderblader

• 1/2 dl mynteblader

• 1/2 dl thai-basilikum eller vanlig basilikum

• 1 lite hode Boston-salat, grovhakket

• 1 rød paprika, i tynne skiver

• 8 store kokte reker, delt i to på langs

• Nuoc Cham (dippesaus)

• • 1/4 dl fiskesaus
• • 1/4 dl vann
• • 2 ss fersk limesaft
• • 1/4 dl riseddik
• • 1 hvitløk, finhakket
• • 1 ss sukker
• • 1 liten chilipepper, finhakket

Fremgangsmåte

• Risomslaget kan være vanskelig å håndtere hvis du lar det ligge i bløt for lenge. Jeg gir det vanligvis et par sving i vannet og tar det deretter ut. Det kan føles litt stivt, men når du er klar til å rulle sammen, vil omslaget bli veldig smidig.

• En typisk vårrull inneholder kokte risnudler, strimler av kokt svinekjøtt og juliennede gulrøtter, men du kan bruke hva du måtte ønske.

• Nyt!

Merknad fra The Culinary Chase:

Huset føles tomt nå som Aida og Laura ikke er her. Jeg liker å lage mat for begge to, da de ikke er kresne i matveien og er villige til å prøve ny mat. En morgen spurte Aida meg om jeg trodde tiden min i Asia gjorde meg til en bedre kokk. Hmm, et godt spørsmål som jeg må svare ja på, ettersom det introduserte meg for andre kjøkken. Jeg er det du vil kalle en selvsikker kokk (mislykkede forsøk gir meg mer drivkraft), og jeg har eksperimentert med forskjellige matlagingsstiler, men det var ikke før vi bodde i Asia at jeg fikk en ekte forståelse for hva kinesisk, thailandsk eller indisk mat 'egentlig' var. Jeg vokste opp i byen Saint John, og det eneste jeg visste om kinesisk mat var fra en restaurant som het The House of Chan på Rothesay Avenue, som mest sannsynlig var eid av den eneste kinesiske familien (på den tiden) i byen. Kinesisk mat den gangen var definitivt designet for den kanadiske ganen ... Jeg grøsser ved tanken nå (ingen respekt ment). Når jeg ser tilbake, var det en deilig smaksopplevelse for meg som jeg alltid vil huske med glede. 30 år senere har byen en deilig eklektisk blanding av asiatisk og midtøstensk mat. Når du først har fått en smak av den ekte varen, er det vanskelig å gå tilbake.

Om

Første gang jeg spiste ferske vårruller var i Singapore. Hvis Aida skulle spørre meg hvilket land jeg lærte mest om mat, måtte det være Singapore. Det er en smeltedigel av kjøkken som alle er skåret ut fra tidlige kinesiske nybyggere fra Sørøst-Kina. Singapore fikk uavhengighet fra Malaysia i 1965, og maten er påvirket av de innfødte malaysiske, kinesiske, indonesiske, indiske og vestlige tradisjonene (britene ankom på 1800-tallet). Du kan godt forestille deg utvekslingen av oppskrifter, om du vil, fra disse etniske gruppene den gangen til det det er i dag – å spise er en nasjonal tidsfordriv eller mer presist en nasjonal besettelse hvor mat anses som avgjørende for den nasjonale identiteten. Singapore er bitteliten: 49 km øst til vest og 25 km nord til sør. Men det den mangler i plass, tar den igjen i mat! Jeg ble en krydderjente – ja, det er det de kalte oss – og ga omvisninger i krydderhagen på et kulinarisk institutt kalt At-Sunrice. En 60 minutters pedagogisk omvisning som dekker friske urter og krydder hvor jeg forklarte for gruppen de medisinske fordelene, historien og bruken av urten eller krydderet. Tenk deg å kunne ta på den faktiske planten når du bare har sett den i dagligvarebutikken! Jeg likte å vise folk banantrær, muskatnøtttre, ingefær, galangal, tamarindtre, gurkemeie og så videre. Etter at omvisningen var ferdig, gikk deltakerne inn og deltok i en matlagingskurs som viste frem noen av urtene og krydderne som ble oppdaget i krydderhagen.

Utbytte

4 Porsjoner

Ingredienser

• 450 gram sushi-grade tunfisk, finhakket

• 3 ss olivenolje

• 1/2 ss ristet sesamolje

• 1 ss soyasaus

• Saften fra en liten lime

• 1/4 ts wasabipulver

• 1 ss ristede sesamfrø

• Nykvernet svart pepper, etter smak

• Valgfrie tilsetninger: hakket vårløk, avokado, finhakket jalapeño, terninger av jicama.

Fremgangsmåte

1. Bland alle ingrediensene i en bolle til de er godt blandet. Juster krydderet om nødvendig og server umiddelbart eller avkjøl til den er klar.

2. Tips: Som forrett kan du servere på individuelle skjeer, på kjeks eller ristet brød, eller på skiver av agurk.

Om

Denne enkle oppskriften på tunfisk-tartar kan lages på omtrent 10 minutter og kan enkelt tilpasses til andre typer fisk som laks, hamachi, til og med krabbe og reker. Når du spiser rå fisk, er det viktig å alltid kjøpe sushi-grade. Spør alltid fiskehandleren din for å være sikker.

Utbytte

Ingen

Ingredienser

• 5 cm baguetter, skåret i 0,5 cm tykke skiver

• Olivenolje, til pensling av brødet

• 400 g skallede frosne edamamebønner, kokt i henhold til anvisningen på pakken

• 60 ml meyer sitronsaft (fra ca. 1 sitron) og skall

• 1 hvitløksfedd, grovhakket

• 120 ml shisoblader, grovhakket

• 120 ml olivenolje

• Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Legg brødskivene på et stekebrett, pensle med olivenolje og stek i ca. 10–15 minutter. Følg nøye med for å unngå at de brenner seg. Juster varmen hvis de blir brune for raskt.

2. Ha de kokte edamamebønnene, sitronsaften, halvparten av sitronskallet, hvitløken og shisoen i en foodprosessor. Kjør i 4–5 omganger for å blande ingrediensene.

3. Kjør foodprosessoren og hell olivenoljen i en tynn stråle gjennom toppen til du får en kremet, men ikke rennende, konsistens. (Tenk hummus.) Du trenger kanskje ikke å bruke all olivenoljen.

4. Smak til med salt og pepper. Smør edamameblandingen på toastene og topp med resten av sitronskallet.

5. For å gjøre klart på forhånd: Lag blandingen og toastene hver for seg. Oppbevar blandingen i en lufttett beholder, kjøl ned og oppbevar i opptil 2 dager.

Om

Denne oppskriften ble servert på en restaurantvinmiddag jeg lagde forrige sommer. Hver rett var basert på japansk fusion, og dette var en av forrettene. Smakene er lette og friske, noe som gjør dette til en perfekt forrett til en sommerfest.

Utbytte

30 Crostini

Ingredienser

• 225 g frosne økologiske edamamebønner uten skall, ca. 1 ½ dl

• 60 ml tahini (sesampasta)

• 60 ml vann

• ½ ts nyrevet sitronskall

• 1 sitron (ca. 3 ss), saften

• 1 hvitløksfedd, knust

• ¾ ts kosher salt

• ½ ts malt spisskummen

• ¼ ts malt koriander

• ¼ ts chiliflak (hvis du liker det sterkt)

• 3 ss ekstra virgin olivenolje

• 1 ss hakket, fersk flatbladet persille

• Foreslått tilbehør: Skjærte grønnsaker og/eller bakte pitachips

Tilberedning

1. Kok bønnene i saltet vann i 4 til 5 minutter. Sil av.

2. Mos edamame, tahini, vann, sitronskall og -saft, hvitløk, salt, spisskummen, koriander og chiliflak (valgfritt) i en foodprosessor til det er glatt.

3. Hell forsiktig i 2 ss olivenolje mens motoren går, og bland til den er absorbert.

4. Ha over i en liten bolle, rør inn persillen og drypp over resten av oljen. Server, eller oppbevar dekket i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Om

Det er ikke alltid lett å spise sunt, spesielt når det kommer til snacks. Selv om det finnes flere bearbeidede matvarer enn noen noen gang kunne spise, er det magert med sunne snacks. Dessuten er de fleste av dem veldig dyre (i hvert fall sammenlignet med de usunne), og/eller de smaker ikke så godt.

Utbytte

1 1/2 Dl