Edinburgh Rock

Ingredienser

• Knust perlesukker, vinsyre, farger (hvit, sitron eller vanilje, rosa, gul, oransje eller mandarin)

Tilberedning

1. Ha 500 g knust perlesukker og 250 ml kaldt vann i en kjele.

2. Rør forsiktig over varmen til sukkeret er oppløst. Når det nesten koker, tilsett en god klype vinsyre og kok uten å røre til det når 126 °C i kaldt vær eller 127 °C i varmt vær – det vil si til det danner en hard klump i kaldt vann. Ta kjelen av varmen, tilsett farge og smakstilsetning, og hell på en smurt marmorplate, helst gjennom smurte godteristenger. Når det begynner å avkjøles, brett endene og kantene innover med en smurt kniv. Når det er avkjølt nok til å håndteres, dryss melis over det, ta det opp og dra forsiktig (pass på å ikke vri det) til det blir matt. Kutt i biter.

Utbytte

36 Porsjoner

Ingredienser

• 1/2 dl sukker

• 1/4 dl lys maissirup

• 1 1/2 dl kremfløte

• 5 ss usaltet smør

• 1 ts fleur de sel, pluss ekstra til å strø over

• 1/2 ts ren vaniljeekstrakt

• bakepapir eller matpapir, til innpakking

Fremgangsmåte

1. Dekk bunnen av en 20x20 cm bakeform (eller brødform) med bakepapir, og smør papiret lett med olje (eller spray lett med matoljespray), og la papiret henge over 2 sider.

2. Kombiner sukker, maissirup og 1/2 dl vann i en dyp kjele (15 cm i diameter og 11 cm dyp) og kok opp over middels høy varme. Fortsett å koke til karamellen får en varm gyllenbrun farge. Ikke rør – bare sving kjelen for å blande. Følg nøye med, da den kan brenne seg raskt mot slutten!

3. I mellomtiden, varm opp kremfløte, smør og 1 ts fleur de sel til det småkoker i en liten kjele over middels varme. Ta av varmen, sett til side og hold varmt.

4. Når den karamelliserte sukkeret har fått riktig farge, tilsett sakte kremblandingen til karamellen mens du rører – det vil koke kraftig. Rør inn vaniljen med en tresleiv og kok over middels varme i 5 til 10 minutter, til blandingen når 120 grader C (fast kule) på et sukkertermometer. Hell forsiktig (det er varmt!) karamellen i den tilberedte formen og avkjøl i kjøleskapet til den er stivnet.

Utbytte

20 Porsjoner

Ingredienser

• 40 saltkjeks

• 250 g smør

• 250 g brunt sukker

• 250 g sjokoladebiter

• 250 g nøtter eller knuste drops til å strø på toppen

Fremgangsmåte

1. Dekk en stekeplate med aluminiumsfolie og spray lett med nonstick-spray

2. Dekk hele stekeplaten med saltkjeks

3. I en kjele, bland brunt sukker og smør

4. Varm til koking og rør hele tiden. Begynn å ta tiden når sukker/smør begynner å koke

5. Kok i 3 minutter, og fortsett å røre

6. Hell den kokende sukkerblandingen over kjeksene

7. Stek i ovnen på 175 °C i 14 minutter

8. Ta ut av ovnen og strø sjokoladebiter over alt

9. Spre sjokoladen over den varme sukkerblandingen

10. Strø med nøtter (eller annet godteri hvis du ønsker)

11. Avkjøl i kjøleskap til det er kaldt og bryt i biter

Om

Dette er en så enkel godteri å lage. Det er også en av de mest delikate godteriene som noen gang vil komme ut av kjøkkenet ditt! Vær imidlertid forsiktig med det varme sukkeret, du vil jobbe med det kokende varmt.

Utbytte

Ingen

Ingredienser

• 225 g smør

• 450 g sukker

• 4 egg

• 15 ml vaniljeekstrakt

• 4 ruter sjokolade

• 450 g nøtter

Fremgangsmåte

1. Bland alle ingrediensene sammen.

2. Stek i 30 minutter i en moderat ovn på 175 °C.