Aubergineparmesanruller

Ingredienser

• 15 ml olivenolje (delt i 3)

• 1 stor grønn paprika, hakket

• 225 g skivet brun sopp

• 1 fedd hvitløk,

• 1,25 ml tørket rød pepperflak

• 14 ml boks med 397 g hakkede tomater 1 salt

• 1 (680 g) aubergine

• 250 ml mager ricotta

• 125 ml plus 4 ss revet parmesan

• 3 ss finhakket frisk basilikum

• 1,25 ml svart pepper

• 170 g fullkornslinguine

• 125 ml løk, hakket

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 175 °C og sett på vann til linguinen.

2. Varm opp 5 ml olje i en 2-liters kjele på middels varme og tilsett løk og grønn paprika. Stek til de er møre. Tilsett hvitløk og rød pepperflak og fortsett å steke i ytterligere 30 sekunder. Tilsett tomater og 2,5 ml salt og småkok, uten lokk, under omrøring av og til, til det tykner litt, 15 til 20 minutter.

3. Grill aubergine mens sausen koker. Varm opp grillpannen på høy varme til den er varm. Skrell auberginen og kast skallet. Kutt auberginen på langs i 8 (1 cm tykke) skiver. Gni begge sider av skivene lett med 10 ml olje (totalt), og krydre deretter med salt og pepper. Grill skivene i partier, vend dem én gang, til de er gylne og møre, ca. 4 minutter, og legg dem deretter på et brett.

4. Bland sammen ricotta og 125 ml parmesan, basilikum, pepper og resten av saltet. Fordel osteblandingen på skivene. Rull sammen hver skive. Legg rullene i en liten ildfast form og stek til osten begynner å smelte, ca. 10 minutter.

5. I mellomtiden koker du linguinen i henhold til anvisningene på pakken.

6. Server rullene over linguinen, toppet med saus og drysset med 1 ss parmesan hver.

Utbytte

4

Ingredienser

• 1 stor aubergine, skåret i 8–10 tykke skiver

• 4 ferske tomater, skrelt og skåret i 8–10 skiver

• 1 ss smeltet margarin

• 4 skiver grovbrød, ristet og smuldret

• 1/2 dl revet mozzarellaost med delvis skummet melk (delt)

• 2 fedd hvitløk, finhakket

• 1/8 ts salt

• 1/8 ts Encore italiensk krydder

• 1/8 ts hvitløkspulver

• 1/8 ts oregano

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 220 °C.

2. Legg aubergineskivene i bunnen av en 23x33 cm ildfast form, dryss over hvitløk og legg tomatskivene over hver aubergineskive.

3. Drypp margarin over hele laget og tilsett deretter salt, italiensk krydder, hvitløkspulver og oregano.

4. Dekk til og stek i 20 minutter.

5. Ta ut av ovnen og topp med 1/4 dl mozzarellaost. Fortsett med brødsmuler og tilsett resten av mozzarellaosten på toppen.

6. Sett den tilbake i ovnen og stek uten lokk i ca. 10 minutter, eller til osten har smeltet.

7. Na Zdravje!

Om

De fleste aubergineparmigiana-oppskrifter krever at du friterer auberginene før du steker dem, men jeg hopper over det første trinnet og går rett til ovnen.

Utbytte

8 Porsjoner

Ingredienser

• 900 g aubergine

• 450 g ferske eller hermetiske San Marzano-tomater

• Noen basilikumblader

• 2 mozzarellaer

• Parmesanost

• Olje

• Salt

• Pepper

Fremgangsmåte

1. Rens auberginene og fjern skallet og den øverste kjernen.

2. Kutt auberginene på langs og pass på å holde samme tykkelse

3. Legg de kuttede skivene på et skjærebrett og dekk til med salt mellom hvert lag

4. Legg over et annet skjærebrett og sørg for at det er i vasken i en svak helling slik at all bitter saft renner av.

5. Mens auberginene hviler, start med tomatsausen. Skrell hvitløken og legg den i en panne med en glass olje. Brun hvitløken, press den og kast den.

6. Tilsett tomatene. Hvis du bruker ferske, kok dem i noen minutter i varmt vann, skrell dem deretter, del dem i to, fjern frøene og kutt dem i fileter. Hvis du bruker hermetiske, gi dem noen runder i blenderen. Tilsett salt og pepper og basilikum. Kok på svak varme i 5 minutter og fjern deretter basilikum.

7. Når auberginene er klare til å stekes, tørk dem med papirhåndkle og stek 3-4 skiver om gangen i rikelig med varm olje (ikke rykende, ellers vil de brenne). Når de er gylne, ta dem ut og legg dem på papirhåndkle.

8. Når tomatsausen og auberginene er klare, begynn å sette sammen parmigianaen. I en ildfast form tilsetter du et lag tomatsaus, dekker med aubergineskiver ved siden av hverandre.

9. Dekk auberginene lett med tomatsaus, et rikt lag parmesanost. På toppen av parmesanen legger du mozzarellaen i tynne skiver. Tilsett en liten mengde salt over den.

10. Lag et nytt lag med auberginer, tomater, ost som ovenfor. Avslutt med auberginer dekket med tomatsaus

11. Tilsett parmesanost. Hvis det er mozzarella igjen, kutt i små biter og legg på toppen.

12. Stek parmigianaen i ovnen på 200 °C i 35 minutter. Den øverste skorpen skal være gyllen og når du skjærer i den skal osten være seig

13. La den hvile i 10 minutter før du skjærer og serverer.

Om

Søndagsmiddag hos oss er en fantastisk begivenhet som vi alle ser frem til. En felles innsats fra oss alle, familien min forteller meg hva de ønsker å ha til middag, jeg tilbereder det. Det fungerer som en sjarm.

Utbytte

4

Ingredienser

• 1 stor rund aubergine, vasket, skåret i skiver

• 10 ss hakkede tomater

• 100 g sveitserost, grovrevet

• Basilikum- og oregano-blader, friske eller tørkede

Tilberedning

1. Legg aubergineskivene i en non-stick panne smurt med olivenolje og stek i ovnen i 10 minutter på 230 °C. Ta pannen ut av ovnen, men la den stekte auberginen ligge i.

2. Dekk hver aubergineskive med en skje hakkede tomater, dryss med oregano og basilikumblader.

3. Topp med revet ost og stek i ytterligere 5 minutter i ovnen på samme temperatur, til osten er smeltet og gyllenbrun.

4. Server pizzette varm eller avkjølt som en forrett eller som et lite måltid.

Om

Deilige, næringsrike, sunne og enkle biter.

Utbytte

2 - 3 Porsjoner