Auberginruller med tomat, hvitløk og urter

Ingredienser

• 1 aubergine

• 3 tomater (avhengig av størrelsen på aubergine og tomater)

• 1/2 kopp mel

• Pepper, salt

• 2 fedd hvitløk

• 4 ss oliven-, vegetabilsk eller solsikkeolje

• 2 ss majones

• Dill, persille, basilikum

Tilberedning

1. Vask aubergine og tomater.

2. Skjær aubergine i lengderetningen (jo tynnere skiver, desto bedre).

3. Krydre hver skive med salt og pepper og la den stå i 5-10 minutter.

4. Sett stekepannen på middels varme, hell i matolje, dekk hver aubergineskive med mel og stek hver skive til den er gyllenbrun på hver side og myk.

5. Fjern den stekte auberginen på papirhåndkle slik at oljen renner av.

6. Skjær tomatene og kutt deretter skivene i to (de skal se ut som små tømmerstokker).

7. Skrell hvitløken.

8. Knus hvitløken med hvitløkspresse.

9. Vask og kutt urtene. (Jeg bruker vanligvis dill eller persille)

10. Bland knust hvitløk, urter og majones. Tilsett litt salt og pepper til sausen.

11. Ta en aubergineskive, dekk den med majonesaus og legg til en eller to av de oppskårne tomatene.

12. Rull alt sammen!

13. Gjenta med alle aubergineskivene.

14. Nyt!

15. Tips fra Helen: Noen ganger kutter jeg de veldig brede aubergineskivene i to, slik at rullene blir mindre og penere hvis du vil servere på middagsselskap.

Om

Denne oppskriften ble laget av bestemoren min og var hennes signaturrett. Den er veldig deilig, og hvitløk med urter gir auberginen en fantastisk smak.

Utbytte

10 Ruller

Ingredienser

• 4 kyllinglår (kyllingtrommel vil også fungere bra)

• 2 mellomstore løk

• 2 epler

• ½ kopp jordbær

• 1 teskje salt

• 1 teskje svart pepper

• 1/3 kopp sitronbasilikum

• 2 ss majones

Fremgangsmåte

1. Tilbered marinaden: bland salt, pepper, majones og løkringer, tilsett kyllinglårene. La stå i 5-10 minutter (avhengig av hvor mye tid du har, hvis du har dårlig tid, kan du bare begynne å steke kyllingen umiddelbart).

2. Forvarm ovnen til 175 °C. Stek kyllingen i 30 minutter.

3. 15 minutter før du tar ut kyllingen: vask og skrell eplene, skjær jordbærene i skiver. Når du snur kyllinglårene, legg under dem: epler og på toppen jordbærene. Stek i ytterligere 15 minutter. Sjekk med en tannpirker for å se om den er ferdig, det skal være saft i kyllingen, men den skal ikke være for saftig (fordi dette vil bety at kyllingen er rå, se på fargen på saften fra kyllingen, den skal være gjennomsiktig)

4. Hvis du vil servere kyllingen med poteter, vasker du bare potetene, skreller dem ikke, skjærer dem i ringer og steker dem sammen med kyllingen. Potetene blir gyllenbrune og sprø.

5. Nyt!

Om

Dette er min oppfinnelse: epler gir kyllingen sødme og honningsmak, jordbær tilfører litt syrlighet til denne kombinasjonen.

Utbytte

4 Personer

Ingredienser

• 2 buketter fersk basilikum, bladene fjernet fra stilkene og vasket

• 1 ss pinjekjerner

• 1 valnøtt

• ½ hvitløksfedd

• 4 ss parmesanost

• 4 ss olivenolje

• 1 ss kremfløte

• 1 ss smør

• 500 g fettuccinepasta

• 1 potet skåret i skiver (valgfritt)

• revet parmesanost

Fremgangsmåte

1. Kok opp vann i en kjele. Når det koker, tilsett basilikumbladene og blancher i mindre enn ett minutt. Sil av. Ha basilikum, pinjekjerner, valnøtt, hvitløk, parmesan og olivenolje i en blender eller foodprosessor. Kjør på høy hastighet. Når alle ingrediensene er godt blandet, tilsett kremfløten og kjør raskt.

2. Hvis du bruker poteten, kok den i en stor kjele med saltvann. Tilsett pastaen og kok til den er al dente. Sil av pastaen og spar 60 ml av kokevannet.

3. Ha smør og pesto i en serveringsskål og tilsett den kokte pastaen. Tilsett litt av kokevannet mens du blander. Pestoen skal ha en fin lys grønnfarge, og pastaen skal være fuktig. Riv rikelig med parmesanost over pastaen.

Om

Fettuccine al Pesto. En genuesisk tradisjon.

Utbytte

4

Ingredienser

• 225 gram mørk eller halvbitter sjokolade

• 120 ml rom, konjakk eller sterk kaffe

• 120 gram usaltet smør

• 6 eggeplommer

• 120 gram sukker

• 6 eggehviter

• 280 gram halvbitter eller mørk sjokolade, hakket

• 240 ml kremfløte

• 400 gram sjokoladesnaps

Fremgangsmåte

1. Lag kaken: Forvarm ovnen til 175 grader (150 grader for varmluftsovn). Smør og mel en 20 eller 23 cm kakeform.

2. Sjokoladeblandingen: I toppen av en dobbeltkjele eller i en bolle over kokende vann, kombiner sjokolade, rom, konjakk eller kaffe og smør. I en bolle med en elektrisk mikser, pisk eggeplommer og sukker til det blir tykt og sitronfarget. Vend sjokoladeblandingen inn i eggeblandingen.

3. Eggehviteblandingen: I en ren, fettfri glass- eller metallbolle, pisk eggehvitene til det dannes myke topper. Vend forsiktig sjokoladeblandingen inn i eggehvitene. Hell røren i kakeformen, sett formen i midten av den forvarmede ovnen og stek i 30 til 45 minutter, avhengig av størrelsen på formen og typen ovn. Kaken vil være fast i kantene, men vil virke underbakt i midten. Ta ut av ovnen og la avkjøles helt i formen. Sett kaken i formen i kjøleskapet, over natten hvis mulig. Kaken må være kald for å kunne fjernes fra formen.

4. Fjern kaken fra formen: Kutt ut 2 pappsirkler i samme størrelse som formen som ble brukt. Legg en sirkel på toppen av kaken som fortsatt er i formen. Varm bunnen av kakeformen på toppen av komfyren over høy varme i omtrent 20 sekunder. Ta av varmen og vend kaken på pappsirkelen, og bank forsiktig på formen på bordet om nødvendig. Kaken vil falle ut av formen. Legg den andre pappsirkelen på bunnen av kaken og vend kaken. Fjern pappsirkelen fra toppen av kaken. Oppbevar kaken i kjøleskapet til du er klar til å bruke den.

5. Ganachen: I toppen av en dobbeltkjele eller en varmebestandig bolle over kokende vann, smelt sjokoladen under omrøring til den blir glatt. I en liten kjele, kok opp fløten. Ta kjelen av varmen, tilsett smeltet sjokolade og rør til den blir glatt. Overfør den smeltede sjokoladen til en bolle og la den avkjøles helt ved romtemperatur.

6. Montering av kaken: Smør ganachen på toppen og sidene av den kalde kaken. Hvis ganachen blir for kald til å smøres, myk den opp i mikrobølgeovnen eller på toppen av komfyren i noen få sekunder og rør for å blande. Bruk så mye eller så lite av glasuren som du ønsker. Resten kan oppbevares som angitt i oppskriften. Sett den glaserte kaken på et serveringsfat. Kjøles ned om ønskelig.

7. Dekorering av kaken: Kutt 3 til 4 strimler fra en ny (en liters størrelse) frysepose, hver 26,5 cm lang og omtrent 12,5 cm bred. Det bør være nok strimler til å dekke en 20 eller 23 cm kake. Smelt sjokoladen som beskrevet i instruksjonene ovenfor. Spre den smeltede sjokoladen over hele overflaten av en stripe. Mens sjokoladen fortsatt er våt, plukk opp stripen og plasser den med sjokoladesiden mot kaken, og juster bunnen av stripen til bunnen av kaken. La toppen brette seg over toppen av kaken - akkurat som et stykke stoff. Kjøl ned til sjokoladestripen er kald (dette bør ta omtrent et minutt eller mindre). Ta kaken ut av kjøleskapet og skrell av den første stripen.

8. Gjenta prosessen med neste stripe, og deretter den tredje stripen. Kaken vil være "pakket" inn i et fritt formet teppe av sjokolade. Dryss med melis før servering.