Fabelaktige kokosbarer

Ingredienser

• 125 ml kokosolje

• 2,5 ml salt

• 125 ml brunt sukker

• 250 ml mel

• 250 ml brunt sukker

• 5 ml vanilje

• 2 egg - pisket

• 30 ml mel

• 2,5 ml bakepulver

• 250 ml hakkede valnøtter

• 375 ml kokos

Tilberedning

1. Bland de tre første ingrediensene sammen.

2. Tilsett 250 ml mel.

3. Klem blandingen ut i bunnen av en 23x33 cm form og stek ved 163 °C i 20 minutter.

4. I mellomtiden, bland de resterende ingrediensene i en kjele og varm dem opp akkurat nok til at de blir enkle å smøre utover.

5. Smør blandingen utover den varme skorpen og stek i ovnen ved 163 °C i 25 minutter til.

Om

Et smakfullt alternativ til den vanlige cookiebaren. Disse ble opprinnelig laget med Crisco (æsj), og smult ga for mye smak. Jeg liker å bruke kokosolje i stedet. Nyt!

Utbytte

12 Porsjoner

Ingredienser

• 900 g ferske, store, rensede reker - rå

• Marinade:

• 3,75 dl melk pluss 1 ss eddik

• Skall og saft fra 1 lime

• Strø av rød pepperflak

• Strø av karripulver

• Strø av paprika

• Strø av chilipulver

• Strø av tørket oregano

• Strø av tørket spisskummen

• Rekepanering:

• 500 g hvetemel pluss 1 ts bakepulver

• 3,75 dl revet kokos

• 3,75 dl instantpotet

• 2 fedd hvitløk

• Planteolje til fritering

Fremgangsmåte

1. Bland sammen alle ingrediensene til marinaden og tilsett de rensede, rå rekene. Sett i kjøleskapet i 1 time eller mer.

2. Ha melet med natron i en middelsstor, grunn bolle. Ha kokos med instantpotet i en annen grunn bolle.

3. Ta rekene ut av marinaden og ha dem i en egen bolle. IKKE kast marinaden.

4. Dypp rekene først i mel og natron, deretter i marinaden og til slutt i kokos og instantpotetbollen.

5. Varm opp en stor stekepanne med ca. 2,5 cm planteolje; tilsett hvitløken i oljen. Ha forsiktig de panerte rekene i den varme oljen og snu dem bare én gang. Stek til de får en fin gyllen farge. Legg på papirhåndklær for å renne av etter steking og før servering.

Om

Dette er en virkelig godbit!!

Utbytte

Ingen

Ingredienser

• 2,5 dl is

• 120 ml tequila

• 60 ml triple sec

• ½ lime

• 30 ml enkel sirup

• 60 ml kokosmelk

• 2 hele kiwi, uten skall

• Sukker til å kante glasset

Fremgangsmåte

1. Tilsett is i blenderen.

2. Tilsett tequila, triple sec, juice fra limen, kokosmelk, kiwi og enkel sirup i blenderen.

3. Blend.

4. Bruk den brukte limen til å fukte kanten av margaritaglasset og kant med sukker.

5. Hell innholdet i blenderen i margaritaglass.

6. Server.

Om

Smaker av tropene i margaritaform. Denne frosne kiwi-kokosmargaritaen samler alle de gode margaritasmakene i ett glass. Prøv en i dag. Kona mi ba om en kiwicoktail, så hvorfor tilsatte jeg kokos? Smak. Jeg begynte først med bare en kiwimargarita, og jeg syntes smaken var altfor mild for min smak. Den trengte litt ekstra fruktig smak for å leve opp til forventningene våre til denne drinken. Vi la til denne smaken på to måter. Først ga kokosmelken oss en fylde og tekstur som gjorde denne kiwi-kokosmargaritaen bedre. For det andre bestemte jeg meg for å tilsette en dæsj enkel sirup i drinken.

Utbytte

2 Drinker

Ingredienser

• Til smørdeigsbunnen:

• 10 ss usaltet smør, kaldt

• 2 ss melis

• 2 ss sukker

• 1 1/4 kopper hvetemel

• en klype salt

• Til kokosfrossen yoghurt:

• 1/2 kopp yoghurt, naturell og usilt

• 1/2 kopp kokosmelk

• 3 ss honning, etter smak

• en klype salt

• Til enkel vegansk varm sjokoladesaus:

• 1 kopp kokosmelk

• 1/3 kopp kakaopulver

• 5 ss sukker

• 1/4 ts vaniljeekstrakt

• en klype havsalt

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 165 grader Celsius.

2. Kutt smøret i små biter og la det avkjøles i fryseren.

3. Kjør melis, sukker og salt sammen i en kjøkkenmaskin til det blir fint. Ikke kjør det for lenge, ellers vil det brenne.

4. Tilsett mel og smør og kjør i 20 sekunder til det dannes erteformede biter.

5. Hell deigen i en 23x23 cm tilberedt (smurt og melet) form og press den ut til et jevnt lag.

6. Stek i 35 minutter, eller til toppen er gyllenbrun.

7. La bunnen avkjøles på benken eller på en rist på toppen av benken.

8. Visp sammen kokosmelk, yoghurt (jeg brukte naturell og usilt), salt og honning i en liten bolle.

9. Smak til med søtning, og tilsett mer honning hvis du ønsker det søtere.

10. Når blandingen er jevn og bunnen har avkjølt seg betraktelig, kan du helle den over bunnen.

11. Bland sammen kokosmelk, kakaopulver, sukker, salt og en liten smule vaniljeekstrakt i en liten bolle.

12. Sett bollen over en liten kjele med småkokende vann. Varm opp og visp blandingen over vannbad til den er jevn og blandet. Det bør ta omtrent 2 minutter.

13. Ha teskjeer med sjokoladesaus over yoghurten.

14. Bruk en tannpirker til å lage virvler og fine mønstre.

15. Sett hele formen i fryseren for å avkjøle. Den bør være frossen på 6 timer, men over natten er best.

16. Varm opp en kniv i varmt vann og tørk den av med et håndkle.

17. Kutt i ruter og gjenta rengjørings- og oppvarmingsprosessen for å sikre at du får rene kutt.

18. Dette er den perfekte sommergodbiten for familie og venner. Betydelig sunnere enn is du får i butikken og også mye bedre. Og som alltid, vel bekomme!

Om

Kremet kokosfrossen yoghurt med sjokoladevirvler lagvis på deilig, smøraktig og sprø smørdeig. Dette er mat for vinnere og ikke-vinnere.

Utbytte

9 Gode Ruter