Fagioli All'uccelletto

Ingredienser

• 450 g tørkede cannellinibønner (hvite bønner), bløtlagt i 3 timer

• 60 ml ekstra virgin olivenolje

• 2 hvitløksfedd, finhakket

• 8 blader frisk salvie

• 2 små friske plommetomater eller en boks med tomater (jeg bruker halvparten av en 400 g boks)

• Kokende vann

• Salt og pepper etter smak

• 8 italienske pølser (VALGFRITT; se nedenfor)

Fremgangsmåte

1. Hvis du velger å servere fagioli all'uccelletto med pølser, bør du bruke ferske, milde italienske pølser eller kanskje en blanding av milde og andre typer (for eksempel hvitløk eller pepper), så lenge de krydrede pølsene ikke er for sterke, ellers vil de overdøve bønnene. Avhengig av størrelsen på pølsene og appetitten til gjestene dine, beregn to eller flere pølser per gjest. Til denne retten bruker jeg alltid min favorittpølse, luganega.

2. I alle fall, begynn med å koke bønnene til de er 3/4 ferdige i lett saltet vann. Dette vil ta omtrent en time, selv om du bør begynne å sjekke dem etter 30 minutter. Du vil ikke at de skal bli grøtete. Hvis du inkluderer pølser, prikk skinnet deres lett med en gaffel og la dem trekke i kokende vann for å dekke i 15 minutter for å fjerne noe av fettet.

3. Når bønnene er nesten ferdige, varm olivenoljen over middels varme i en tykkbunnet leirgryte eller nederlandsk ovn. Når oljen har blitt varm, men ikke rykende, tilsett hvitløk og salvie (ikke mer enn syv eller åtte blader; for mye salvie vil gjøre bønnene bitre). Stek til salvien knitrer og hvitløken er lett brunet.

4. Tilsett tomatene og stek i noen minutter til, tilsett deretter bønnene og noe av bønnekraften for å dekke. Krydre med salt og pepper, tilsett pølsene og la alt småkoke til bønnene er ganske myke, rør av og til og tilsett bønnekraft etter behov for å forhindre at det tørker ut.

5. Hvilken vin? Jeg ville gått med en enkel Chianti Classico.

Om

Bønner med en lett tomatsaus og velduftende salvieblader er en av de mest klassiske toskanske rettene og et vanlig tilbehør til braiserte retter, biff eller gryterett. Jeg har fortsatt ikke funnet grunnen til navnet deres, som oversettes til "bønner på småfuglens måte". Servert med italienske pølser er disse "twitterbønnene" også en perfekt hovedrett om vinteren. Siden temperaturene synker over hele Italia denne uken, hvorfor ikke lage noen fagioli, se en sportsbegivenhet eller en film på TV og kalle det en tidlig kveld?

Utbytte

4

Ingredienser

• 1 kopp med dobbeltskallede (ytre belg og indre skall fjernet) ferske fava eller brede bønner

• Noen få glugger med olivenolje

• 1 hvitløksfedd, skrelt, hel

• Saft fra 1 sitron

• Vann

• Høvlet parmesan

• Salt og pepper

• Baguette eller sprøtt brød, skåret og ristet

Fremgangsmåte

1. Ha favaen i en kjele og dekk med vann og litt salt. Kok opp og senk til svak varme. Kok i et par minutter til favaen er mør. Hell av vannet.

2. Sett kjelen tilbake på varmen. Hell i noen få glugger med olivenolje og hvitløksfedd. Stek hvitløken til den er brun. Kast deretter hvitløken.

3. Ha favaen i kjelen og sauter i et minutt eller to. Begynn deretter å mose med baksiden av en tresleiv til du danner en pasta. Hvis du trenger å tilsette litt vann, gjør det.

4. Ta favapastaen av varmen og krydre med salt og pepper. Tilsett en skvett sitron.

5. Rist skiver av godt brød og smør på varm favablanding og topp med høvlet parmesan. Du kan også dryppe litt ekstra virgin olivenolje av virkelig god kvalitet hvis du ønsker det.

Om

Vi har plukket nesten et TONN fava (eller "brede bønner" som våre britiske venner kaller dem) fra hagen/gården vår - mest sannsynlig hvis du har stoppet innom de siste 2 ukene, har du enten fått en pose med ny plukket fava å ta med hjem, skrelt dem og/eller spist dem!

Utbytte

4

Ingredienser

• 500 ml kyllingkraft

• 250 ml vann

• 15 g smør eller margarin

• 30 ml olivenolje

• 1 finhakket løk

• 1 middels fennikelknolle, grovhakket

• 1 middels rød paprika, grovhakket

• 2 fedd hvitløk, finhakket

• 375 g arborioris

• 75 g skallede pistasjnøtter, grovhakket

• Nykvernet sort pepper, etter smak

• 60 g revet parmesanost

Fremgangsmåte

1. Varm opp kyllingkraft og vann på middels lav varme. Hold varmt.

2. I en stor stekepanne, helst en non-stick, eller stor gryte, varm opp smør og olje på middels varme til det er varmt. Tilsett løk, fennikel og rød paprika; stek i 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere ett minutt.

3. Rør inn ris og kok under omrøring i 2 minutter. Begynn sakte å tilsette væsken, omtrent en øse om gangen. Kok under lokk på middels lav varme i 10 minutter, rør av og til. Tilsett væsken sakte og rør ofte. Vent til væsken er absorbert hver gang før du tilsetter neste øse. Gjenta kokeprosessen, under lokk, i 10 minutter.

4. Ta av lokket og fortsett å tilsette væske og røre ofte. Risottoen skal koke i omtrent 30 minutter.

5. Tilsett pistasjnøtter, pepper og parmesan til den ferdige risottoen, og rør til det er blandet.

Om

Den ferdige risottoen skal være kremet, med litt tyggemotstand i midten av risen.

Utbytte

6 Porsjoner

Ingredienser

• 100 g smør

• 50 g parmesanost

• 500 g fettuccine

• 2,5 dl kremfløte

• Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Smelt smøret i en liten kjele på svak varme. Ta kjelen av varmen og tilsett kremfløten og den revne parmesanosten. Sett kjelen tilbake på varmen og varm sausen til osten smelter. Ikke kok. Rør inn salt og pepper.

2. Kok fettuccinen i rikelig med kokende, saltet vann. Sil av vannet.

3. Bland nudlene og sausen og la stå dekket i to minutter før servering.

Utbytte

2 Personer