60 ml limesaft
60 ml olivenolje
120 ml øl
2 fedd hvitløk, finhakket eller presset
5 ml malt spisskummen
1 fersk jalapeño chili, stilket, renset for frø og finhakket
1 boks hermetiske refried beans
450 g oksekjøtt, for eksempel flatbiff eller flank steak
2 middels løk, hakket og brunet
250 g revet cheddarost
Guacamole, kjøpt eller hjemmelaget
Lima Salsa (se nedenfor)
Tortillachips av mel (se nedenfor) eller mais
Lime Salsa
1 stor tomat, renset for kjerner og finhakket
2 store tomatillos, uten skall og hakket
60 ml finhakket rød paprika
30 ml finhakket rød løk
15 ml revet limesaft
15 ml limesaft
8 tortillalefser av mel, kuttet i 8 båter hver
30 ml salatolje
Bland limesaft, olje, øl, hvitløk, spisskummen og chili. Ta ut 45 ml av marinaden og sett den til side for bønnene. Legg kjøttet og marinaden i en stor plastpose og lukk den. Roter posen og legg den i en stor panne. Avkjøl i minst 2 timer eller opptil neste dag, og snu av og til. Grill kjøttet til det er brunt og stekt etter ønske, 3-5 minutter per side for rått kjøtt. Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers, og del deretter hver skive i to igjen.
Bland refried beans og den reserverte marinaden, og varm opp. Spre de varme bønnene i en 25 cm rund form på et stort ildfast fat. Topp jevnt med løk og kjøtt. Dryss med ost. Stek til osten smelter. Ta ut av ovnen og topp med guacamole og lime salsa. Stikk tortillachips rundt kantene. Gir 10-12 forretter.
Bland alle ingrediensene sammen. Server eller la stå tildekket i opptil 2 timer. Gir ca. 625 ml.
Fyll en lett oljet bakepanne med et enkelt lag båter. Pensle toppen lett med olje. Stek i en ovn på 260 °C til de er gylne og sprø, 5-7 minutter. Gjenta til alle chipsene er stekt. Gir ca. 2 liter.
6 Porsjoner