Fajitas-wok

Ingredienser

• 8 mel-tortillas, 20 cm

• 1 dl matolje

• 500 g magert biffkjøtt

• (ca. 2,5 cm tykt) skåret i 3 mm strimler

• 2 fedd hvitløk, finhakket

• 1 stor løk, skåret i tynne skiver skilt i ringer

• 3 mellomstore jalapeño-chili, uten stilk, frø og finhakket

• 1 stor rød paprika, uten frø og skåret i tynne strimler

• 2 ts malt spisskummen

• 3 ss limejuice

• 1 ts maisstivelse

• 2 mellomstore pæretomater, uten frø og finhakket

• Salt

• Pepper

• 1 stor, fast, moden avokado

• Limebåter

• Rømme

Fremgangsmåte

1. Legg tortillalefsene i stabel, pakk dem inn i folie og legg dem i en ovn på 175 °C til de er gjennomvarme (ca. 15 minutter).

2. Varm opp 1 ss av oljen i en wok eller en bred stekepanne over høy varme. Ha i en tredjedel av biffkjøttet og stek under omrøring til det er lett brunet (ca. 2 minutter).

3. Overfør biffkjøttet til en bolle med en hullsleiv.

4. Gjenta for å brune resten av biffkjøttet, og bruk 2 ss olje til.

5. Ha resten av oljen i pannen og ha i hvitløk, løk, chili og paprika. Stek under omrøring til løken er mør og sprø å bite i (ca. 2 minutter). Bland spisskummen, limejuice og maisstivelse i en liten bolle, og ha det i pannen. Rør inn tomatene og ha deretter i biffkjøttet og kjøttsaften. Kok opp under omrøring. Smak til med salt og pepper, og ha det over i et varmt serveringsfat og hold det varmt.

6. Del avokadoen, fjern steinen, skrell den og skjær den i terninger. Ha biffblandingen i de varme tortillalefsene og server avokado, limebåter og rømme ved siden av.

Ingredienser

• 450 gram biff, benfri mørbrad

• 59 ml vegetabilsk olje

• 59 ml rødvinseddik

• 5 ml sukker

• 5 ml tørket oregano

• 5 ml chilipulver

• 2,5 ml hvitløkspulver

• 2,5 ml salt

• 1,25 ml sort pepper

• 10 store tortillalefser

• 2 store løk - skåret i skiver

• 2 mellomstore paprika, grønn/rød - skåret i 0,6 cm strimler

• 30 ml vegetabilsk olje

• 235 ml revet cheddarost*

• 227 gram picantesaus

• Guacamole**

• 175 ml rømme2 Bruk Monterey Jack-ost hvis du foretrekker det. *Bruk hjemmelaget eller kjøpt guacamole, ca. 3,5 dl.

Fremgangsmåte

1. Skjær bort overflødig fett fra biffen. Prikk biffen flere steder med en gaffel. Bland 59 ml olje, rødvinseddik, sukker, oregano, chilipulver, hvitløkspulver, salt og pepper. Ha i en 20 cm firkantet ildfast form. Legg biffen i formen og vend den for å dekke alle sidene med marinaden.

2. Dekk til og sett i kjøleskapet i 8-12 timer, og vend biffen av og til.

3. Pakk tortillalefsene inn i folie og varm dem i en ovn på 165 grader Celsius i ca. 15 minutter, eller til de er varme. Ta dem ut av ovnen og hold dem varme ved å la dem ligge i folien.

4. Ta biffen ut av marinaden og ta vare på marinaden. Still ovnen på grill. Grill biffen ca. 7,5 cm fra varmen til den er brun, ca. 8 minutter. Snu den og pensle med marinade; grill i 8 minutter til, eller til den er så gjennomstekt som du foretrekker. Totalt 16 minutter vil steke biffen til medium.

5. Ta ut biffen og legg den på et serveringsfat. Skjær biffen i veldig tynne, diagonale skiver.

Utbytte

5 Porsjoner Med 2 Fajitas Hver.

Ingredienser

• 1 lite hode romanosalat, delt i munnfullstore biter

• 3 tomater, oppdelt

• 1 løk, tynt skivet

• 1 grønn paprika, frø fjernet og hakket

• 1 agurk, skrelt og skivet

• 1 kopp sorte oliven, greske

• 1/2 kilo fetaost, skivet eller kuttet i biter

• 1/4 kopp olivenolje

• 2 ss eddik

• 1 klype oregano, salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Kjøl ned alle grønnsaker, oliven og ost. Bland ingrediensene til dressingen. Når du er klar til å servere, bland sammen alle grønnsaker og oliven. Topp med ost og server med dressingen.

Utbytte

6 Porsjoner

Ingredienser

• 2 ss sukker, delt

• 225 g kremost, myknet

• 5 eggeplommer, pisket

• 375 ml fordampet melk

• 395 g søtet kondensert melk

• 375 ml vann målt i melkeboksen

• 1 ts vanilje

• 1 klype salt

Fremgangsmåte

1. Ha 10 ss sukker i en tung stekepanne. Rør over middels varme til sukkeret løser seg opp i en lys brun sirup. Hell straks i en flanform eller en grunn skål og la det avkjøles og stivne. Ha kremost i en blandebolle; tilsett pisket eggeplommer. Rør inn begge melketypene, vann, vanilje, resterende sukker og salt. Bland med karamellisert sukker og sett i en panne med varmt vann. Stek ved 175 °C i 1 1/2 til 1 3/4 time.

2. Merknad: Flanen vil se myk ut, men stivner i kjøleskapet. Pass på å avkjøle den grundig; det er bedre om den kan avkjøles over natten. Når den er klar til servering, vend den på en flat tallerken, og flanen vil lett komme ut med karamellsausen på toppen. Ikke frys.

Utbytte

6 Porsjoner