Falafel (Arabisk snacks)

Ingredienser

• Kikerter (Kabuli Channa) 250 g

• Løk, finhakket 1 mellomstor

• Hvitløksfedd, finhakket 4

• Frisk koriander, hakket 25 g

• Frisk mynte (eller persille), hakket 25 g

• Rød chilipulver 2,5 g

• Korianderpulver 2,5 g

• Spisskummenpulver 2,5 g

• Natron 1,25 g

• Salt 3,75 g

• Sort pepper 2,5 g

• Sesamfrø 10 g

• Olje til frityrsteking

Fremgangsmåte

1. Rens og bløtlegg kikerter i nok vann med 5 g natron i 6-8 timer.

2. Skyll og sil kikertene, og mal dem deretter i en elektrisk kvern eller på en morter. Tilsett 20-60 ml vann under malingen om nødvendig.

3. Tilsett krydder, løk, hvitløk, frisk koriander og mynte, og bland godt.

4. Form valnøttstore baller av blandingen og friter dem i olje på middels varme til de er møre/sprø og gylne i fargen.

5. Deilige falafler er klare. Server med tahinisaus og khubz/pitabrød.

6. Merk: 10 g hvetemel eller to brødskiver kan tilsettes for å unngå at de faller fra hverandre/mister formen under friteringen.

Om

Falafel er en arabisk snacks, populær i Midtøsten fra Saudi-Arabia til Palestina, Libanon, Syria og De forente arabiske emirater. Det er en veldig velsmakende og sprø snacks. Prøv denne oppskriften ved iftar i løpet av denne ramadanen og nyt.

Utbytte

5

Ingredienser

• 540 ml boks kikerter, avrent og skylt

• 2 ts tahini

• ½ ts sriracha-saus

• 3 fedd hvitløk

• 3 ss frisk persille, grovhakket

• ¼ stor rød løk, ternet

• 4 ss peanøttolje

• 8 skiver agurk

• 8 skiver tomat

• 4 hamburgerbrød (jeg brukte President's Choice flerkornsbrød)

• Tzatziki til topping

Fremgangsmåte

1. Tørk kikertene med et papirhåndkle og ha dem i en foodprosessor sammen med hvitløken.

2. Kjør til glatt.

3. Bland inn tahini, sriracha, persille og løk i kikerterblandingen med hendene.

4. Form blandingen til fire burgere og sett til side.

5. Varm peanøttoljen i en stor stekepanne over middels varme.

6. Når oljen begynner å skinne, legger du i burgerne og steker i tre minutter på hver side, eller til de er gyllenbrune.

7. Ta ut av pannen og legg i en hamburgerbolle.

8. Topp hver burger med 2 skiver tomat, 2 skiver agurk og en klatt tzatziki.

9. Server umiddelbart.

Om

Smaker som falafel, men spises som en burger.

Ingredienser

• 500 g tørkede kikerter (bløtlegges over natten i 1 ts natron)

• 400 g boks med hestebønner

• 25 g fersk persille

• 25 g fersk koriander

• 1 rød løk

• 3 hvitløksfedd

• 1 ts chiliflak

• 1 ts malt spisskummen

• 1 ts malt koriander

• 1 ss sesamfrø (valgfritt)

• 4 soltørkede tomater

• Salt og pepper for smak

• Planteolje til fritering

Fremgangsmåte

1. Kombiner alle ingrediensene (bortsett fra oljen) i en foodprosessor og kjør til den er enten glatt eller grovhakket, eller bland den sammen som jeg gjør og lag to porsjoner.

2. Sett til side i 30 minutter mens alle smakene blandes.

3. Varm opp planteolje i en dyp panne til 180 grader Celsius.

4. Ta en spiseskje av blandingen og form en rund eller oval form med en annen skje.

5. Slipp forsiktig i den varme oljen og stek til den er gyllenbrun, vanligvis rundt 5 til 6 minutter.

6. Ta falafelene ut av oljen med en hullsleiv og legg dem på kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje.

7. Nyt med litt hummus eller ha dem i en wrap med en sprø salatfyll.

Om

Jeg kan ikke få nok av falafler siden jeg ble introdusert for dem i Soho i 2001, og siden den gang har jeg ønsket å prøve å lage dem selv. Det tok en stund å perfeksjonere blandingen til den konsistensen og smaken jeg ønsket. Jeg lager dem på 3 måter; vanlig og glatt, vanlig og grovhakket og til slutt med soltørkede tomater. De er så vanedannende og gode å ha som forrett eller i en wrap til lunsj. De holder seg i en uke i kjøleskapet, så du kan ta deg tid til å spise dem alle.

Utbytte

Ingen

Ingredienser

• 500 g kikerter, renset for steiner, vasket og bløtlagt over natten eller i minst 12 timer

• 6 mellomstore løk

• Noen få fedd hvitløk, valgfritt

• 3 bunter koriander

• 3 bunter persille

• 3 ss malt spisskummen

• 3 ss spisskummenfrø

• 3 ss malt koriander

• 3 ss korianderfrø

• Salt etter smak

• Matolje til steking

Fremgangsmåte

• 500 g kikerter, renset for steiner, vasket og bløtlagt over natten eller i minst 12 timer.

• 5-6 mellomstore løk

• Noen få fedd hvitløk, valgfritt

• 3 bunter koriander

• 3 bunter persille

• 3 ss malt spisskummen

• 3 ss spisskummenfrø

• 3 ss malt koriander

• 3 ss korianderfrø

• Salt etter smak

• Matolje til steking

• Fyllingen til falafelen består av hakkede løk og et par ss sumak. Du kan tilsette malt spisskummen og røde chiliflak.

Om

• Bløtlegg kikertene i 12 timer. Sil av vannet og skyll godt.

• Hakk koriander og persille grovt.

• Ha kikerter, persille, koriander og løk i en foodprosessor. Kjør til alle ingrediensene er godt blandet og finhakket. Blandingen skal være glatt og homogen. Gjør dette i omganger til alle ingrediensene er brukt opp.

• Tilsett krydder i blandingen og bland godt.

• La blandingen stå i en time for å la smakene utvikle seg, og blandingen vil bli lettere å forme.

• Tilsett 1 ts natron til mengden du skal steke.

• Tilbered falafel fyllet.

• Form falafelkuler for hånd eller med et falafelformemaskiner hvis du har en. Fyll falafelen med fyllet og lukk falafelkulen godt.

• Varm opp oljen. Pass på at oljen er veldig varm før du steker falafelen.

• Slipp falafelkulene forsiktig ned i oljen, de stekes raskt. Ikke rør mens de stekes.

• Ta ut av frityrkokeren og legg på papirhåndklær for å renne av overflødig olje.

• Server varm med pitabrød, småhakket salat og tahinisaus. Vel bekomme!

Utbytte

16 personer