Favorittfajitas

Ingredienser

• 450 gram biff, benfri mørbrad

• 59 ml vegetabilsk olje

• 59 ml rødvinseddik

• 5 ml sukker

• 5 ml tørket oregano

• 5 ml chilipulver

• 2,5 ml hvitløkspulver

• 2,5 ml salt

• 1,25 ml sort pepper

• 10 store tortillalefser

• 2 store løk - skåret i skiver

• 2 mellomstore paprika, grønn/rød - skåret i 0,6 cm strimler

• 30 ml vegetabilsk olje

• 235 ml revet cheddarost*

• 227 gram picantesaus

• Guacamole**

• 175 ml rømme2 Bruk Monterey Jack-ost hvis du foretrekker det. *Bruk hjemmelaget eller kjøpt guacamole, ca. 3,5 dl.

Fremgangsmåte

1. Skjær bort overflødig fett fra biffen. Prikk biffen flere steder med en gaffel. Bland 59 ml olje, rødvinseddik, sukker, oregano, chilipulver, hvitløkspulver, salt og pepper. Ha i en 20 cm firkantet ildfast form. Legg biffen i formen og vend den for å dekke alle sidene med marinaden.

2. Dekk til og sett i kjøleskapet i 8-12 timer, og vend biffen av og til.

3. Pakk tortillalefsene inn i folie og varm dem i en ovn på 165 grader Celsius i ca. 15 minutter, eller til de er varme. Ta dem ut av ovnen og hold dem varme ved å la dem ligge i folien.

4. Ta biffen ut av marinaden og ta vare på marinaden. Still ovnen på grill. Grill biffen ca. 7,5 cm fra varmen til den er brun, ca. 8 minutter. Snu den og pensle med marinade; grill i 8 minutter til, eller til den er så gjennomstekt som du foretrekker. Totalt 16 minutter vil steke biffen til medium.

5. Ta ut biffen og legg den på et serveringsfat. Skjær biffen i veldig tynne, diagonale skiver.

Utbytte

5 Porsjoner Med 2 Fajitas Hver.

Ingredienser

• 1 lite hode romanosalat, delt i munnfullstore biter

• 3 tomater, oppdelt

• 1 løk, tynt skivet

• 1 grønn paprika, frø fjernet og hakket

• 1 agurk, skrelt og skivet

• 1 kopp sorte oliven, greske

• 1/2 kilo fetaost, skivet eller kuttet i biter

• 1/4 kopp olivenolje

• 2 ss eddik

• 1 klype oregano, salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Kjøl ned alle grønnsaker, oliven og ost. Bland ingrediensene til dressingen. Når du er klar til å servere, bland sammen alle grønnsaker og oliven. Topp med ost og server med dressingen.

Utbytte

6 Porsjoner

Ingredienser

• 2 ss sukker, delt

• 225 g kremost, myknet

• 5 eggeplommer, pisket

• 375 ml fordampet melk

• 395 g søtet kondensert melk

• 375 ml vann målt i melkeboksen

• 1 ts vanilje

• 1 klype salt

Fremgangsmåte

1. Ha 10 ss sukker i en tung stekepanne. Rør over middels varme til sukkeret løser seg opp i en lys brun sirup. Hell straks i en flanform eller en grunn skål og la det avkjøles og stivne. Ha kremost i en blandebolle; tilsett pisket eggeplommer. Rør inn begge melketypene, vann, vanilje, resterende sukker og salt. Bland med karamellisert sukker og sett i en panne med varmt vann. Stek ved 175 °C i 1 1/2 til 1 3/4 time.

2. Merknad: Flanen vil se myk ut, men stivner i kjøleskapet. Pass på å avkjøle den grundig; det er bedre om den kan avkjøles over natten. Når den er klar til servering, vend den på en flat tallerken, og flanen vil lett komme ut med karamellsausen på toppen. Ikke frys.

Utbytte

6 Porsjoner

Ingredienser

• 2 beverhaler

• 1,2 dl eddik

• 15 g salt

• 2 ts natron

• 60 g mel

• 2,5 g salt

• 2,5 g nykvernet sort pepper

• 60 g smør

• 60 ml sherry eller matvin

• 1 ts tørr sennep

• 1 ts sukker

• 1 ss worcestershiresaus

Fremgangsmåte

1. Flå beverhalene, rens dem grundig og vask dem godt i en saltvannsløsning. La dem ligge i kaldt vann over natten, og tilsett 1,2 dl eddik og 15 g salt til vannet.

2. Neste dag, ta dem ut av saltlaken, vask dem og dekk dem deretter med en løsning av 2 ts natron til 2 liter vann. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 10 minutter. Sil av.

3. Vend beverhalene i krydret mel. Smelt smør i en tung stekepanne og stek halene på lav varme til de er møre.

4. Bland vin med sennep, sukker, hvitløkspulver og worcestershiresaus. Tilsett beverhalene og la det småkoke forsiktig i 10 minutter, og pensle dem ofte.

5. Indian Affairs and Northern Development, Ottawa, Canada

Utbytte

1 Porsjon