Fettuccine al Pesto Genovese

Ingredienser

• 2 buketter fersk basilikum, bladene fjernet fra stilkene og vasket

• 1 ss pinjekjerner

• 1 valnøtt

• ½ hvitløksfedd

• 4 ss parmesanost

• 4 ss olivenolje

• 1 ss kremfløte

• 1 ss smør

• 500 g fettuccinepasta

• 1 potet skåret i skiver (valgfritt)

• revet parmesanost

Fremgangsmåte

1. Kok opp vann i en kjele. Når det koker, tilsett basilikumbladene og blancher i mindre enn ett minutt. Sil av. Ha basilikum, pinjekjerner, valnøtt, hvitløk, parmesan og olivenolje i en blender eller foodprosessor. Kjør på høy hastighet. Når alle ingrediensene er godt blandet, tilsett kremfløten og kjør raskt.

2. Hvis du bruker poteten, kok den i en stor kjele med saltvann. Tilsett pastaen og kok til den er al dente. Sil av pastaen og spar 60 ml av kokevannet.

3. Ha smør og pesto i en serveringsskål og tilsett den kokte pastaen. Tilsett litt av kokevannet mens du blander. Pestoen skal ha en fin lys grønnfarge, og pastaen skal være fuktig. Riv rikelig med parmesanost over pastaen.

Om

Fettuccine al Pesto. En genuesisk tradisjon.

Utbytte

4

Ingredienser

• 225 gram mørk eller halvbitter sjokolade

• 120 ml rom, konjakk eller sterk kaffe

• 120 gram usaltet smør

• 6 eggeplommer

• 120 gram sukker

• 6 eggehviter

• 280 gram halvbitter eller mørk sjokolade, hakket

• 240 ml kremfløte

• 400 gram sjokoladesnaps

Fremgangsmåte

1. Lag kaken: Forvarm ovnen til 175 grader (150 grader for varmluftsovn). Smør og mel en 20 eller 23 cm kakeform.

2. Sjokoladeblandingen: I toppen av en dobbeltkjele eller i en bolle over kokende vann, kombiner sjokolade, rom, konjakk eller kaffe og smør. I en bolle med en elektrisk mikser, pisk eggeplommer og sukker til det blir tykt og sitronfarget. Vend sjokoladeblandingen inn i eggeblandingen.

3. Eggehviteblandingen: I en ren, fettfri glass- eller metallbolle, pisk eggehvitene til det dannes myke topper. Vend forsiktig sjokoladeblandingen inn i eggehvitene. Hell røren i kakeformen, sett formen i midten av den forvarmede ovnen og stek i 30 til 45 minutter, avhengig av størrelsen på formen og typen ovn. Kaken vil være fast i kantene, men vil virke underbakt i midten. Ta ut av ovnen og la avkjøles helt i formen. Sett kaken i formen i kjøleskapet, over natten hvis mulig. Kaken må være kald for å kunne fjernes fra formen.

4. Fjern kaken fra formen: Kutt ut 2 pappsirkler i samme størrelse som formen som ble brukt. Legg en sirkel på toppen av kaken som fortsatt er i formen. Varm bunnen av kakeformen på toppen av komfyren over høy varme i omtrent 20 sekunder. Ta av varmen og vend kaken på pappsirkelen, og bank forsiktig på formen på bordet om nødvendig. Kaken vil falle ut av formen. Legg den andre pappsirkelen på bunnen av kaken og vend kaken. Fjern pappsirkelen fra toppen av kaken. Oppbevar kaken i kjøleskapet til du er klar til å bruke den.

5. Ganachen: I toppen av en dobbeltkjele eller en varmebestandig bolle over kokende vann, smelt sjokoladen under omrøring til den blir glatt. I en liten kjele, kok opp fløten. Ta kjelen av varmen, tilsett smeltet sjokolade og rør til den blir glatt. Overfør den smeltede sjokoladen til en bolle og la den avkjøles helt ved romtemperatur.

6. Montering av kaken: Smør ganachen på toppen og sidene av den kalde kaken. Hvis ganachen blir for kald til å smøres, myk den opp i mikrobølgeovnen eller på toppen av komfyren i noen få sekunder og rør for å blande. Bruk så mye eller så lite av glasuren som du ønsker. Resten kan oppbevares som angitt i oppskriften. Sett den glaserte kaken på et serveringsfat. Kjøles ned om ønskelig.

7. Dekorering av kaken: Kutt 3 til 4 strimler fra en ny (en liters størrelse) frysepose, hver 26,5 cm lang og omtrent 12,5 cm bred. Det bør være nok strimler til å dekke en 20 eller 23 cm kake. Smelt sjokoladen som beskrevet i instruksjonene ovenfor. Spre den smeltede sjokoladen over hele overflaten av en stripe. Mens sjokoladen fortsatt er våt, plukk opp stripen og plasser den med sjokoladesiden mot kaken, og juster bunnen av stripen til bunnen av kaken. La toppen brette seg over toppen av kaken - akkurat som et stykke stoff. Kjøl ned til sjokoladestripen er kald (dette bør ta omtrent et minutt eller mindre). Ta kaken ut av kjøleskapet og skrell av den første stripen.

8. Gjenta prosessen med neste stripe, og deretter den tredje stripen. Kaken vil være "pakket" inn i et fritt formet teppe av sjokolade. Dryss med melis før servering.

Ingredienser

• 225 gram kjøtt (i mitt tilfelle biff) til 4 tortillalefser brukte jeg

• 1 liten løk

• 1 egg

• 1 ts salt

• 1 ts pepper

• 1 hvitløksfedd

• 4 tortillalefser

Fremgangsmåte

1. Bland kjøttet med finhakket løk og finhakket hvitløk, og tilsett 1 egg. Rør godt, tilsett salt og pepper. Du kan også tilsette urter.

2. Legg et tynt lag på en del av tortillalefsen og dekk til med den andre og press den litt.

3. Forvarm stekepannen på middels varme, tilsett matolje og stek på den ene siden til den er gyllenbrun, og snu deretter cheburek på den andre siden.

4. Kontroller om kjøttet er stekt (med gaffel, tannpirker). Hvis ikke, dekk til stekepannen med lokk og skru ned varmen til minimum. (Stek i ytterligere 5 minutter.)

5. Kos deg!

6. Helen

Om

Denne retten ble opprinnelig kun laget i visse regioner i Ukraina og Asia. I Ukraina ble den laget av krim-tatarer. Opprinnelig ble den laget for å konservere kjøttet av et lam, og dette var en god mat for å reise over store avstander (kjøttet kunne lagres lenger). Denne retten ble laget i Tyrkia (og lages fortsatt) og i Aserbajdsjan. Opprinnelig var fyllet hakket lammekjøtt og løk pluss salt og pepper. Deigen er veldig enkel, mel og vann og et egg (hvis de hadde et). Og den ble laget i en enorm stekepanne full av olje.

Ingredienser

• 1 middels squash

• 1-2 tomater

• 2-3 ss majones

• ½ dl finhakket dill

• 1 fedd hvitløk (valgfritt)

• 1 egg

• 2 ss mel

• 1 ss vann

• 1 klype salt

• 1 klype sort pepper

• 5 ss matolje

Fremgangsmåte

1. Vask squashen, skjær den i runde skiver (de bør ikke være tykke, ca. ¼ tommer) og gni inn salt og pepper. La den stå i 5 minutter. Ta et egg, bland det med litt vann og hell melet på en egen tallerken. Sett en stekepanne på middels varme og tilsett litt matolje, deretter: dekk squashen med mel, legg den i egg-vann-blandingen og stek. Gjenta med alle skivene. Stek squashen fra begge sider til den er mør inni og har en gyllenbrun skorpe.

2. I mellomtiden: vask tomatene og dillen. Skjær tomatene i skiver eller halvrunde skiver (avhengig av hvor stor tomaten er). Bland majones med finhakket dill og tilsett litt salt. (Du kan tilsette presset hvitløk til sausen hvis du ønsker det). Legg den stekte squashen på tallerkenen, dekk den med majones-dillsås og legg tomatskivene på toppen. Gjenta med alle squashen. Du kan legge squashen i lag, slik som jeg gjorde.

3. Retten bør serveres varm og kan serveres kald. Den er god med potetmos og kjøtt, eller med salat. Retten er også veldig god når den er kald, i smørbrød.

4. Nyt!

Om

Dette er en tradisjonell oppskrift i min familie, så vel som i så å si alle ukrainske familier - stekt squash med tomat og majones-dillsås. Den ligner mye på aubergineretten http://helenscooking.info/2011/07/eggplant-rolls-with-tomatogarlic-and-herbs/, men squash som basekomponent gir den en annen vri.

Utbytte

6 Porsjoner