Friske åkerbønner og kantarellragout med hvitfisk

Ingredienser

• 1,35 kg friske åkerbønner fortsatt i belgene

• 225 g ferske kantareller

• 6 ss olivenolje

• 3 sjalottløk finhakket

• 1,25 dl fiskekraft

• 60 ml tørr hvitvin

• 3 ss hakket frisk timian

• 3 ss kaldt usaltet smør

• 4 ferske hvitfiskfileter (170 g hver) med skinn,

• uten bein

• Salt etter smak

• Nykvernet sort pepper etter smak

Tilberedning

1. Skrell åkerbønnene fra de store lange belgene de er innkapslet i. Dette vil avsløre bønnene i deres tynne skall som de også må fjernes fra. Gjør dette ved å koke opp en kjele med vann, tilsett bønnene i kjelen og kok i 2 til 3 minutter før du siler bønnene og sjokkerer dem i et isbad med kaldt vann. Det tynne skallet kan nå skrelles helt av for hånd for å avsløre den søte åkerbønnen. Den er nå klar til å tilsettes i hvilken som helst rett og krever bare noen få minutter med ytterligere koketid.

2. Rens kantarellene forsiktig og trim av bunnen av stilken. Fjern alt smuss og rusk ved å bløtlegge dem i flere bytter med rent kaldt vann. Legg deretter kantarellene utover på papirhåndklær for å absorbere overflødig fuktighet og lufttørke. Oppbevar kjølig til bruk.

3. I en stekepanne, varm opp 3 ss olivenolje over middels varme. Tilsett kantarellene og stek i 3 til 4 minutter. Tilsett sjalottløken og stek i ytterligere 3 minutter. Tilsett fiskekraften og braser kantarellene i 2 til 3 minutter.

4. Tilsett åkerbønnene og hvitvinen til kantarellene og fortsett å koke i ytterligere 3 minutter. Krydre grønnsakene med salt og pepper og tilsett de friske timianbladene. Sving i det kalde smøret for å la smøret, som gir en kremet tekstur til retten, smelte men ikke skille seg. Ta raskt av varmen og legg kantarellene og åkerbønnene på et varmt serveringsfat. Mens kantarellene og åkerbønnene koker, begynner du å steke hvitfisken ved å krydre fisken med salt og pepper. Varm opp resten av olivenoljen i en annen stekepanne. Tilsett fisken

Ingredienser

• 50 gram kippers (myk-røkt) laks, kuttet i 6 mm strimler

• 2 ss sitronsaft

• 4 ss sherry

• 1 kg kveitebiff, 2,5 cm tykk

• 115 gram smør

• Nykvernet sort pepper etter smak

• 2 ss grovhakkede valnøtter (valgfritt)

Tilberedning

1. Smelt smør i en stekepanne over middels varme. Når det er veldig varmt, men ikke ryker, brun biffene raskt, 2 minutter på hver side. Tilsett sitronsaft og sherry. Krydre med pepper etter smak. Varm i 1 minutt. Ta av varmen.

2. Legg kveiten i en grunn glassbolle. Hell over pannesjyen. Pynt med nøtter og røkt laks. Stek på 175 grader i 10 minutter, eller til fisken flaker seg med en gaffel.

3. Denne oppskriften gir 4 til 6 porsjoner.

4. NOTATER:

Utbytte

4,0 Porsjoner

Ingredienser

• 500 gram fersk laksefilet eller -steker

• 1 teskje olje

• Salt og nykvernet sort pepper

• 1 gulrot, skrelt og skåret i strimler

• 150 gram blandet salat

• 50 gram ruccola

• 100 gram hollandaisesaus med urter

• 3 ss naturellyoghurt

• 1 ss ferskhakkede blandede urter

• Salt og hvit pepper

• Friske urtestilker

Fremgangsmåte

1. Forvarm en grill til middels varme.

2. Pensle laksebiffene med litt olje og krydre med salt og pepper. Legg dem på en grillpanne og grill i henhold til pakningsanvisningen. La dem avkjøles.

3. I en bolle blander du gulrotstrimlene med salatbladene og ruccolaen.

4. I en annen bolle blander du hollandaisesausen, yoghurten, urtene og krydderet.

5. Fjern og kast skinn og ben fra den kokte laksen og del den opp i flak i en bolle. Tilsett dippblandingen og rør for å blande.

6. Fordel salaten på fire serveringstallerkener og skje laksblandingen oppå. Server umiddelbart, pyntet med friske urtestilker.

7. NOTATER: Denne enkle, smakfulle salaten kombinerer kokt fersk laks med en lett dressing, servert på blandede salatblader.

   Ideell for en deilig, lett lunsj- eller kveldsrett.

Utbytte

4 Porsjoner

Ingredienser

• 1,8 dl majones fra glass

• 4 ansjosfileter (til 5)

• 2 ss sitronsaft

• 1 ss finhakket persille

• 1/2 ts cayennepepper

• 500 g fersk, ren blekksprut

• 1 l lett olivenolje eller vegetabilsk olje

• 2,5 dl hvetemel

• 2,5 dl graham cracker-smuler

• 5 g grovsalt

Fremgangsmåte

1. Bland majones, ansjos, sitronsaft, persille og cayennepepper i en foodprosessor. Kjør til glatt. Ha sausen over i en bolle og oppbevar den tett dekket i kjøleskapet i opptil 2 dager, til den er klar til servering.

2. Kutt blekkspruten i 1 cm ringer. Hvis tentaklene er store, halverer eller deler dem i fire på langs. Oppbevar i kjøleskap til bruk.

3. Varm oljen til 180 °C i en tungbunnet, rett 3-liters kjele, ca. 20 cm i diameter.

4. Bland hvetemel og graham cracker-smuler i en grunn bolle. Vend 1/3 av blekkspruten i melblandingen for å dekke den jevnt. Rist blekkspruten i en sil for å fjerne overflødig belegg. Senk forsiktig hver porsjon med blekksprut i den varme oljen med en tang eller hullsleiv og friter til den er gyllenbrun, ca. 2 minutter. Ta ut med en hullsleiv og la renne av på papirhåndklær. Strø over salt. Den kokte blekkspruten kan holdes varm i en ovn på lav temperatur mens du fortsetter. Sjekk oljetemperaturen og gjenta med resten av blekkspruten. Server varm med kald ansjosmajones.

5. Denne oppskriften gir 2 porsjoner.