Fersk fikenkake

Ingredienser

• 1/2 dl usaltet smør

• 1 dl brunt sukker, pakket

• 10-14 ferske fiken, delt i fire

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 175 grader C. Olje 8 standard størrelse ramekins, plasser på et stekebrett og sett til side.

2. Til toppingen: Smelt smøret i en liten kjele og bland inn brunt sukker. Fordel blandingen jevnt i de forberedte ramekinsene. Legg flere biter fiken i hver ramekin og sett til side.

3. Til kaken: I en middels stor blandebolle tilsett mel, bakepulver og salt. Plasser nær arbeidsstasjonen din.

4. I bollen til en elektrisk mikser, for eksempel en KitchenAid, utstyrt med en padletilbehør, tilsett smør og sukker og pisk godt til det er kombinert. Tilsett eggene, ett om gangen, og skrap ned sidene etter behov. Bland inn vanilje. Tilsett sakte melblandingen og melken vekselvis etter hvert som du går. Bland godt.

5. Hell røren i ramekinsene. Sett i ovnen og stek til den er fast eller en kake-tester som settes inn kommer ut ren, ca. 45 minutter. Ta kakene ut av ovnen og la avkjøles i ca. 10 minutter før de vendes og serveres. Topp med en raus klatt vaniljeis.

Om

En enkel, idiotsikker fersk fikenkake for høsten.

Utbytte

8 Porsjoner

Ingredienser

• 250 g hvetemel, siktet

• 2 ts bakepulver

• 1/2 ts salt

• 6 egg, romtemperatur, delt

• 125 g sukker, delt

• 1/4 dl nøytral olje

• 1/2 dl melk

• 1 1/2 ts vaniljeekstrakt

Fremgangsmåte

1. Sukkerbrød: Forvarm ovnen til 175 °C. Kle to 23 cm kakeformer med bakepapir. Smør lett og sett til side.

2. I en stor blandebolle, sikt hvetemel, bakepulver og salt. Bland godt og plasser nær arbeidsstasjonen.

3. I en liten bolle, tilsett eggeplommene, 1/4 av sukkeret, olje, melk og vaniljeekstrakt. Sett til side.

4. I bollen til en kjøkkenmaskin med visp, tilsett eggehvitene og pisk på høy hastighet til skum begynner å dannes. Med mikseren på lav hastighet, hell sakte i den resterende 1/4 av sukkeret og fortsett å mikse på høy hastighet til stive topper dannes. Vær forsiktig så du ikke overpisker. Plasser nær arbeidsstasjonen.

5. Bruk en stor gummispatel til å blande de tørre ingrediensene inn i eggeplommeblandingen i tre deler til det er glatt. Vend forsiktig inn eggehvitene i blandingen til de er godt innarbeidet, uten å overmikse. Når de er innarbeidet, bør du

6. Hell røren i de forberedte kakeformene. Plasser kakene i ovnen og stek, roter en gang, til de er faste og en kakepinne kommer ut ren, ca. 20-25 minutter.

7. Ta kakene ut av ovnen. Kjør forsiktig en kniv rundt kantene på formen og snu kakene på et rist for å avkjøle helt.

8. Sukkerlake: I en liten kjele, tilsett sukker og vann, plasser over høy varme og kok opp til sukkeret er oppløst, og la det avkjøle. Sett til side.

9. Pisket krem: Rengjør kjøkkenmaskinbollen fra tidligere og monter med vispen. Tilsett kremfløten og pisk på høy hastighet til myke topper begynner å dannes. Reduser hastigheten og tilsett melisen sakte og fortsett å piske til kremen blir tykk og nesten stive topper dannes. Vær veldig forsiktig så du ikke overpisker kremen, ellers vil den skille seg.

10. Montering av kaken: Når kakene er avkjølt, plasser dem på et skjærebrett, bruk en tagget kniv til å skjære hvert kakelag på langs i to, slik at du nå har 4 lag totalt. Skjær forsiktig bort de harde brune kantene på kakesidene.

11. Plasser et kakelag på et kakefat eller serveringsfat med den kuttede overflaten opp. Bruk en konditorbørste til å pensle lett med sukkerlaken. Bruk en offset-spatel til å smøre med ca. 3/4 dl pisket krem. Arranger noen jordbær på toppen av den piskede kremen og dekk med et annet kakeskive. Gjenta dette trinnet med to flere lag. Når du kommer til det siste laget, pensle lett med sukkerlake og topp med pisket krem, men ikke tilsett skivede bær

12. Fortsett å smøre kaken til alle sidene er smurt. Pynt med bær. Kjøles ned til servering.

Om

Jordbærsjokoladekake, også kjent som en koreansk fersk kremkake, er et must for 4. juli.

Utbytte

Én 23 Cm Lagkake

Ingredienser

• 500 ml vann

• 125 ml gul maismel

• 125 ml lønnesirup (eller melasse eller 2 ss smør eller 2 ss vegetabilsk olje (¼ kopp)

• 2 ts vanlig tørrgjær

• 2 1/2 ts salt

• 500 g King Arthur 100 % fullkornshvetemel

• 1 kg King Arthur ubleket universalmel (4 til 4 ½ kopp)

• 1,5 liter svinefett (1,4 kg)

• vegetabilsk matfett eller vegetabilsk olje

Tilberedning

1. Hell vannet i en kjele og strø maismelet i. Rør konstant og kok opp vannet, og ta det av varmen. Rør inn lønnesirupen. Hvis du bruker smør, tilsett det nå mens blandingen er varm. La avkjøles litt. Bland gjær og salt med fullkornshvetemelet og rør det inn i maismelblandingen. Tilsett deretter 2 ss olje hvis du bruker det. Tilsett 4 kopper universalmel og bland til deigen begynner å løsne fra kanten av bollen.

2. Ha deigen over på en melet elteflate og elt i 3 eller 4 minutter. Tilsett mer mel til deigen får nok kropp, men ikke så mye at den blir stiv. La deigen hvile mens du vasker, rengjør og smører bollen. Elt deigen i ytterligere 3 eller 4 minutter, legg den i bollen, dekk til og la den heve til den har doblet i størrelse.*

3. Hvis du planlegger å lage stekt brød til frokost, la deigen heve på et kjølig sted og la den stå over natten. Den vil være klar for deg om morgenen.

4. For å steke deigen, varm opp en stor panne med vegetabilsk olje som er 5 eller 7,5 cm dyp til den når 185 til 190 °C. Ta eller kutt av golfballstore biter av deig (mellom 30 og 45 gram hver). Ikke prøv å glatte dem ut – ujevne er bedre. Slipp dem forsiktig ned i oljen og la det være plass til utvidelse. Snu dem når de er gylne på den ene siden (noen ganger er de uvillige til å snu seg, men et par gafler kan vanligvis overtale dem med makt). Når du tror de er ferdige, ta dem ut med en hullsleiv og legg dem på et papirhåndkle. Riv en opp bare for å forsikre deg om at de er gjennomstekt. Noen ganger er de ikke det og trenger et minutt eller så tilbake i pannen. Hvis kundene dine kan vente, samle opp en

5. Utbytte

Ca. 3 Dusin

Utbytte

1,0 Porsjon

Ingredienser

• 1 pakke tørrgjær

• 1,2 dl varmt vann eller melk, *Merknad

• 2,5 dl melk

• 2,5 dl hvetemel

• 2,5 dl sukker

Fremgangsmåte

1. MERKNAD: Hvis du bruker melk, tilsett 1,2 dl melk, 2,5 dl hvetemel og 2,5 dl sukker.

2. Sett på et lunt sted, for eksempel i nærheten av komfyren, og rør en gang daglig i 5-10 dager. Dette gir omtrent 7,5 dl starter. De fleste oppskrifter på vennskapsbrød som jeg har sett, krever en kopp starter for å starte med, så som tradisjonen tilsier, ville jeg beholdt en kopp starter selv og gitt de andre 5 dl til to venner med oppskriften.

Utbytte

1 Porsjon