Ga Kho Aka Karamellisert Kylling (Tilpasset fra både Ravenous Couple og Cookin' Canuck)

Ingredienser

• 4 kyllinglår med bein og skinn

• 4 kyllingben med skinn

• 1/2 mellomstor rød løk, hakket

• 1 1/2 ss hakket ingefær

• 4 hvitløksfedd, hakket

• 3 thailandske chili, finhakket

• 1/2 dl brunt sukker, pluss 1 ss

• 1/4 dl sukker, pluss ½ ts

• 1/4 dl fiskesaus

• 2 ss soyasaus*

• 1/2 dl riseddik

• 1/2 ts svart pepper

• 1 bunt vårløk, hakket

• Vann

• Rapsolje

Fremgangsmåte

1. I en stor bolle, visp sammen 1 ss brunt sukker, svart pepper og 2 ss soyasaus. Tilsett kyllingen, vend til den er dekket, dekk til og la den stå i 30 minutter. Bland løk, ingefær, hvitløk, halvparten av vårløken og thailandske chili i en liten bolle og sett til side.

2. Når den er klar, hell begge sukkertypene i en middels stor stekepanne over middels høy varme og kok til de begynner å blande seg og smelte, ca. 3-5 minutter. Hell i 1/3 dl vann, fiskesaus og riseddik, sammen med løk, ingefær, hvitløk og thailandske chili. Kok i ytterligere 5-7 minutter eller til sausen begynner å reduseres, og ta den deretter av varmen.

3. I en separat, større stekepanne, varm opp en dæsj rapsolje med 1/2 ts sukker over middels høy varme. Når den er varm, tilsett kyllingen og brun den på begge sider, ca. 2 minutter per side, og pass på at skinnet er tilstrekkelig brunet.

4. Hell halvparten av sausen i sammen med kyllingen og kok til den reduseres med halvparten. Snu kyllingen og tilsett resten av sausen. Dekk til og kok i ytterligere 20-25 minutter eller til den er ferdig, og pensle kyllingen av og til og snu den etter behov.

5. Pynt kyllingen med resten av vårløken når den er ferdig.

6. Det var ikke nok fiskesaus i huset, så det er en betydelig reduksjon i den foreslåtte mengden for karamellsausen. Kyllingen ble marinert med soyasaus av denne grunn også. Hvis du går 100 % tradisjonelt, bruk bare fiskesaus for ren autentisitet.

Om

Denne oppskriften kunne ikke vært enklere, og hvis du leter etter en annen måte å tilberede kylling på, er dette noe for deg. Ja, det er mye sukker, men når den fløyelsmyke, skinnende sausen er kokt ned, er smaken veldig kompleks med hint av krydder og syrlighet. Ikke la fiskesausen skremme deg. Det finnes en rekke gode merker på markedet, og du kan finne dem på dine lokale vietnamesiske, thailandske, kinesiske og japanske markeder. Den kan variere i saltholdighet, aroma og også farge – fra klar og lysebrun til uklar grå. Finn ut hvilken som fungerer best for deg, og du vil se at den kan brukes i wok, salater, burgere, ribbe og mer. Betrakt dette som starten på vietnamesisk oppskriftstesting!

Utbytte

6,0 Til 8

Ingredienser

• 75 g saltet smør

• 1,5 l oppskårne søte løk, omtrent 1 stor Walla Walla eller Vidalia

• 1/2 ts natron

• 1/2 ts salt

• 1/4 ts pepper

• 1 l kantareller, hele

• 500 g stor 3-4 storfekjøtt

• 1/2 ts Johnny's Seasoning Salt

• 1 ts hvitløksalt

• 5 dl vann

• 2 ss Johnny's French Dip Au Jus Mix

• 2,5 dl rødvin

• 5 ss maisstivelse

• 1,2 dl vann

• rømme

Ingredienser

1. Instruksjoner

2. Sett Instant Pot på stekemodus og ha smør, løk, natron, salt og pepper i gryten. Stek i 5 minutter under hyppig omrøring.

3. Sett lokk på gryten og endre til manuell modus. Still inn timeren på 10 minutter.

4. Når timeren går av, gjør en hurtig utlufting og fjern lokket når det er trygt å gjøre det.

5. Ha soppene i gryten. Krydre steken med kryddersalt og hvitløksalt. Legg den oppå soppene. (For mer smak kan du raskt brune steken på begge sider i en varm panne før du trykkoker den. Min var frossen, så jeg kunne ikke gjøre det denne gangen, og det ble likevel FANTASTISK. Så dette er valgfritt. Men når jeg jobber med tint kjøtt 99 % av tiden, farger jeg det litt før jeg langsomkoker eller trykkoker det.)

6. Bland sammen 5 dl vann og au jus-miks. Tilsett i gryten sammen med rødvinen.

7. Sett gryten tilbake på stekemodus for å få væskeblandingen til å småkoke. Når den småkoker, trykk på avbryt, sett lokk på gryten og forseg lokket. Still inn på kjøtt-/grytemodus og øk tiden til 55 minutter.

8. La den koke i hele syklusen og gjør en hurtig utlufting av lokket. Ta ut steken, fjern overflødig fett fra steken og sett den til side.

9. Sett gryten tilbake på stekemodus, la væsken småkoke og bland deretter sammen maisstivelsen og vannet. DU TRENGER MULIGENS IKKE HELE SLURRYEN. Tilsett omtrent 1/2 til 3/4 av slurryblandingen og visp den inn i sausen. La blandingen tykne under kontinuerlig omrøring. Tilsett resten av slurryen om nødvendig, avhengig av dine spesifikke preferanser for tykkelse.

10. Server over smørstekte eggnudler og bland inn en klatt rømme ved servering.

Fremgangsmåte

Fransk løksuppe biff stroganoff er klar på litt over en time ved å bruke Instant Pot, og er full av karamelliserte løk, sopp og den mest smakfulle, dype sausen.

Om

Sjekk ut blogginnlegget mitt her!

Utbytte

8

Ingredienser

• Deig

• 3 dl hvetemel

• 1 ts salt

• 2 ss smeltet smør, saltet

• 1 dl naturell yoghurt

• 2 egg

• 1 ts vegetabilsk olje

• Fyll

• 3 store poteter

• 3 skiver bacon

• 2 sjalottløk, finhakket

• 1/2 grønt eple, skrelt og hakket

• 1 ss olivenolje

• 1 ss finmalt valnøtter i kjøkkenmaskin

• 2 ss cottage cheese

• 1 ss melk

• 1 ss smør

• 1/4 dl skarp hvit cheddar, revet

• 1/4 dl gorgonzola, smuldret

Fremgangsmåte

1. Bland mel og salt i en stor bolle. Sett til side.

2. Bland smør, yoghurt, egg og olje i en middels bolle. Pisk til det blir glatt og bland inn i melblandingen. Rør blandingen til melet er helt blandet og det dannes en lett og klissete deig.

3. Dekk bollen med et klede og la stå i en time. Pakk deigen i plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.

4. Begynn med potetene for fyllet. Skrell og kok dem til de er møre; ca. 15–20 minutter, avhengig av størrelsen. Sil av og sett til side.

5. Stek baconet i en stor gryte eller nederlandsk ovn til det er sprøtt. Fjern fra pannen, hakk i små biter og sett til side.

6. Tilsett olivenolje i baconfettet og varm opp over middels høy varme. Sauter sjalottløk i olje i ett minutt, reduser varmen og la småkoke i 20–25 minutter eller til de begynner å karamellisere.

7. Tilsett epleterninger i pannen og fortsett å steke på lav varme til sjalottløken er karamellisert og eplene er møre. Ta av varmen.

8. Tilsett bacon og poteter i pannen og mos til sjalottløk, bacon og epler er jevnt fordelt i mosen.

9. Tilsett cottage cheese, melk, smør, malte valnøtter, hvit cheddar og gorgonzola og fortsett å mose til det er nesten glatt og helt blandet. Sett til side.

10. For å sette sammen pirogene, mel et stort arbeidsområde og kjevle ut deigen til den er ¼ tomme tykk.

11. Bruk en rund kakeutstikker eller toppen av et vinglass til å kutte ut runde deigstykker og legg 1 ss fyll i midten. Fukt kantene på deigen og brett over og press sidene sammen for å forsegle fyllet. Jeg liker å bruke en gaffel til å trykke ned kantene slik at fyllet sitter sikkert inni.

12. Legg pirogene på et stekebrett dekket med bakepapir og sett i fryseren i to timer. Når de er frosne, flytter du pirogene til en frysepose og oppbevarer dem frosne til de skal brukes.

13. For å koke piroger, legg dem i en stor bolle med varmt vann. I mellomtiden varmer du olivenolje over middels varme og sauterer løk og hvitløk. Tilsett piroger i olje og stek til de er varme og gyldenbrune. Server med rømme eller gorgonzola-kremsaus.

14. Gir 24 piroger

Om

Potet- og baconpiroger med karamelliserte sjalottløk, epler, valnøtter og gorgonzola

Utbytte

24,0 Piroger

Ingredienser

• 140 gram hvetemel

• 113 gram smør, kjølt og kuttet i små biter

• 2,5 gram salt

• 2,5 gram sukker

• 45 milliliter iskaldt vann

• 450 gram spanske løk, kuttet i tynne skiver

• 15 gram smør

• 45 milliliter olivenolje

• 15 milliliter blader fra noen kvister frisk timian

• 113 gram fontina, smuldret eller kuttet i små terninger pluss

• 57 gram manchego, revet (eller bare 170 gram fontina)

• 2,5 desiliter cherrytomater, halvert

• salt

• nykvernet sort pepper

Tilberedning

1. I en foodprosessor, kjør mel, salt og sukker til det er blandet. Strø smørbitene over melblandingen, tilsett en spiseskje iskaldt vann og kjør til det dannes en deig, tilsett de andre spiseskjeene med vann etter behov. Ta deigen ut av foodprosessorskålen, rull den til en ball og klapp den ned til en 13-centimeters skive. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst tretti minutter mens du starter på fyllet til tarten.

2. I en stor stekepanne, varm olivenoljen og smelt smøret. Stek løken sakte over middels lav varme, rør ofte, til løken har karamellisert (ca. 30-40 minutter). Tilsett timian, rør for å blande og ta av varmen.

3. Plasser en bakesten i ovnen på den midterste rillen og forvarm ovnen til 218°C.

4. Etter at deigen har kjølt seg, ta skiven ut av kjøleskapet og kjevle den ut til en 30-centimeters sirkel. Rull forsiktig deigen rundt kjevlen og rull den ut over en 23-centimeters tarteform. Trykk deigen inn i kanten av tarteformen og trykk kjevlen over den øverste kanten for å kutte av den ekstra deigen. Frys deigen i formen i ca. 10 minutter. Med en gaffel, prikk over hele bunnen av deigen for å hindre at den blåser seg opp, eller tyng deigen med tørre bønner i folie eller valgfrie pievekter. Stek på den oppvarmede bakestenen i ca. 15 minutter, eller til deigen begynner å bli brun.

5. Ta deigen ut av ovnen og fordel den karamelliserte løken på bunnen. Topp med smuldret og revet ost, og legg deretter tomatene rundt tarten, med kuttsiden ned. Sett tarten tilbake i ovnen og stek i ca. 20-25 minutter, eller til tomatene er boblende og osten begynner å bli brun. La stå i ca. 8 minutter før du skjærer og serverer.

Utbytte

23-Centimeters Tart