Gabis brød
Ingredienser
-
20 gram fersk gjær
-
500 milliliter lunkent vann
-
1 spiseskje sukker
-
250 gram hvetemel
For surdeigsstarteren:
For deigen:
-
500 gram rugmel
-
250 gram sammalt mel
-
1 spiseskje salt
-
1 teskje /2 sukker
-
150 milliliter lunkent vann
-
70 gram linfrø
-
120 gram solsikkefrø
-
70 gram sesamfrø
Fremgangsmåte
-
Planlegg godt i forveien! Lag surdeigsstarteren minst 2 og en halv dag før du ønsker å bake brødet: Løs opp gjær og sukker i lunkent vann og hell det i en stor bolle. Visp gradvis inn mel for å lage en jevn røre. Dekk til og la stå i romtemperatur i 24 timer.
-
Bland godt igjen og la hvile i ytterligere 24 timer. Resultatet vil være en duftende, ganske flytende, gjæret røre.
-
Minst 7-8 timer før starteren er klar, tilbereder du "bløtleggingen", dvs.: bløtlegg linfrøene i en kopp vann.
-
Timer har gått, og du er nesten i mål! Nå begynner det harde arbeidet...
-
I en ny bolle blander du alle de tørre ingrediensene: de 2 meltypene, sukker, salt, solsikke- og sesamfrø. Tilsett starteren, bløtleggingen og det resterende varme vannet og begynn å blande og elte. Hvis du har en kraftig mikser med eltekrok, kan du bruke den de første par minuttene. Etter det anbefaler jeg at du fortsetter å elte for hånd på en lett melet overflate. Dette er den eneste måten å vurdere deigkonsistensen på riktig måte og se om du kanskje må tilsette litt mer vann. Fortsett i 15 minutter. Det er ganske hardt arbeid, men også veldig givende. Jeg foretrekker å gjøre dette fremfor å gå på treningsstudio!
-
Overfør deigen til en bolle, dekk til og la heve i 2 timer. Deretter legger du den tilbake på den melete overflaten og elter igjen i ytterligere 5 minutter. Form deigen til 2 avlange brød som du legger på en stekeplate eller i 2 brødformer (jeg har prøvd begge deler, og jeg synes den andre løsningen fungerer best, selv om sluttresultatet kanskje har mindre visuell effekt). Dekk til med oljet plastfolie og la det heve i 1 time til.
-
I mellomtiden forvarmer du ovnen til 220 °C. Strø litt mel på toppen av brødene og skjær dem på langs. Stek i 45 minutter. Ikke bekymre deg hvis skorpen blir mørk: det er i dette brødets natur. La det avkjøles før du skjærer det opp (hvis du klarer det!!!).
-
Hvis brødet pakkes inn i et klede, vil det holde seg i opptil en uke.
Om
Brød er, som vi vet, en naturlig bærer av menneskets historie. Dette har sin egen, som, uansett hvor liten og ubetydelig den måtte være, angår meg direkte.
For et uspesifisert antall år siden delte jeg et hus i Tooting Broadway, i det sørvestlige London. Stedet var akkurat som du kanskje forventer at hjemmet til en gruppe - 6 av oss - unge nyutdannede, studenter og så videre, med ulik bakgrunn og nasjonalitet, ville være. Ganske rotete, med konstant ut- og innflytting, en god del skitt og møkk, men også - hei - mye moro.
Blant oss var det en tysk jente, Gabriele Martin, kjent som Gabi. Gabi hadde - har - absolutt mange gode egenskaper, først og fremst den at hun er en av de snilleste menneskene jeg noensinne har møtt. Men selv etter alle disse årene er jeg sikker på at hvis du spør noen av oss, vil den ene tingen vi husker best om henne, være det fantastiske brødet hun pleide å bake.
Tiden har gått, og den gruppen av tidligere ungdommer er nå spredt over hele verden. Noen har holdt mer eller mindre nær kontakt, om andre har vi bare vage nyheter. Om noen, slik det skjer i livet, har vi mistet alle spor. Dessverre er Gabi blant de sistnevnte. Ikke desto mindre har hun (og brødet hennes!) beholdt en plass i hjertet mitt.
Siden den gang har partneren min og jeg også tilbrakt fire år i Sør-Tyskland. Jeg visste at Gabi hadde returnert til hjembyen sin nær Stuttgart. Vi var ikke mer enn 100 kilometer fra hverandre, men jeg klarte fortsatt ikke å finne henne. Og jeg klarte heller ikke å finne et brød som lignet på hennes! Massevis av flotte brød der, men ingen som helt matchet vidunderet Gabi hadde introdusert oss for. Det var et Bauernbrot, så mye var klart, men prøv å gjøre et søk, og du vil komme over så mange forskjellige oppskrifter at hodet begynner å snurre.
Så, nylig kom jeg over en versjon - lagt ut på en amerikansk matblogg av en tysk dame som nå bor der - som så veldig lovende ut. Oppskriften hennes hadde i det minste et par viktige funksjoner som virket riktige: det var et rugbrød, og det krevde en 48 timers surdeigsstarter! Akkurat det jeg husket at Gabi gjorde: startet tre dager før baking...
Så, med noen personlige preg lagt til oppskriften, og - vips! - i gang: Ved lunsjtider på torsdag kastet jeg meg ut i dette siste eventyret, klar til å bringe mitt nye Gabis brød til bordet til middag på lørdagskvelden. Litt innsats, men du aner ikke hvor fornøyd jeg var! Prøv selv.
Takk til:
Gabi, som ga meg noen flotte minner;
Petra, som la ut oppskriften som inspirerte meg, på allrecipes.com.
Utbytte
1 Porsjon