Gajar ki Kheer/Indisk rispudding med gulrøtter

Ingredienser

• 1 liter helmelk

• 3 spiseskjeer ris (hvis du bruker lang Basmati-ris, bør den knuses først)

• 2 spiseskjeer sukker

• Noen tråder safran

• 2-3 grønne kardemommefrø

• En halv gulrot, skrelt og revet

Fremgangsmåte

1. Kok opp melken i en tykkbunnet kjele og tilsett sukkeret.

2. Tilsett risen og kok på middels varme under omrøring av og til.

3. Melken vil tykne, og det er svært viktig å røre av og til. Risen vil kokes sakte.

4. Kok i minst 30 minutter eller til risen er kokt og mengden er redusert til omtrent halvparten.

5. Tilsett gulrøttene og kok i ytterligere 5-10 minutter til de er kokt (ikke for bløte) og Kheer ser rosa ut.

6. Tilsett kardemomme og safran samtidig og kok i ytterligere et par minutter.

7. Ta av varmen og server varm eller la den avkjøles litt og server kald.

8. Tips: Smak på konsistensen på risen før du tar den av varmen – den må være myk.

Om

Jeg har svært gode vinterminner om Gajar ki Kheer laget hjemme hos foreldrene mine med gulrøtter. Den er akkurat som vanlig kheer, men med et snev av gulrøtter for å tilsette litt farge. Den lages kun om vinteren, og den er fantastisk, spesielt når den spises fersk og varm. Tradisjonell kheer har sin opprinnelse i India og lages med melk og ris. På grunn av Indias flerregionale natur er det tilgjengelig ulike versjoner av kheer i forskjellige deler av landet; Payassam i Sør-India (laget med jaggery og kokosmelk) og i Bengal (med vermicelli og jaggery). Dette er, antar jeg, og kan trygt si, den punjabiske versjonen fra Nord-India, som rammes av strenge vintre. Det spesielle med denne er at dens sjarm kun er på topp om vinteren, når knallrøde gulrøtter er tilgjengelig i markedet.