Galaktoboureko

Ingredienser

• 1,5 liter melk

• 1 dl fin semulegryn

• 1 ss maisenna

• 3 dl sukker

• 1 ts salt

• 6 egg

• 1 ts vaniljeekstrakt (valgfritt)

• 1 ss smør

• 12 filodeigplater

• 1,5 dl smeltet og varmt smør

• 1 dl vann

• 1 sitron- eller appelsinskall (kun skallet)

• 2 ss fin konjakk eller brandy (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Kok opp melken gradvis i en tykkbunnet kjele på 3 liter; ikke la den svies. I mellomtiden sikter du sammen semulegryn, maisenna, 1 dl sukker og salt og tilsetter det gradvis i den kokende melken under konstant omrøring med en tresleiv. Kok sakte over middels varme til blandingen tykner og koker opp, og ta den deretter av varmen.

2. Pisk eggene på høy hastighet i en elektrisk mikser. Tilsett gradvis 1/2 dl sukker og fortsett å piske til det blir veldig tykt og luftig, ca. 10 minutter, og tilsett deretter vanilje. Rør eggene inn i den varme puddingen under konstant omrøring.

3. Dekk pannen delvis og la den avkjøles. Smør en 23 x 30 x 7,5 cm bakepanne og dekk bunnen med 7 filodeigplater, smør sjenerøst mellom hver og sørg for at noen plater kommer opp langs sidene av pannen. Hell kremen i pannen over filodeigen. Dekk til med de 5 gjenværende platene, smør mellom hver og på overflaten. Skjær de øverste filodeigplatene i firkantede eller diamantformede biter med spissen av en veldig skarp kniv, og pass på å ikke skjære så dypt som kremen. Stek på midterste rille i en moderat ovn (175 °C) i 40 til 45 minutter, til den er sprø og gyldenbrun og kremen er fast.

4. I mellomtiden koker du opp de resterende 1,5 dl sukker med vannet og sitron- eller appelsinskallet i 5 minutter. Tilsett konjakk eller brandy hvis ønskelig, og sett til side.

5. Ta galaktobourekoen ut av ovnen og sett den på en kakerist. Hell den varme sirupen over hele galaktobourekoen, spesielt kantene. Avkjøl grundig før du skjærer og serverer. Oppbevar i kjøleskap.

Utbytte

6 Porsjoner

Ingredienser

• 250 gram ris

• 1,3 liter melk

• 250 gram sukker (rundet av)

• 15 gram smør

• 1 klype salt

• Ekstra sukker til å strø over

• 1 vaniljestang eller 1 ts vaniljeekstrakt

Fremgangsmåte

1. Skold risen ved å koke opp flere kopper vann, tilsette risen og koke i 3 minutter under omrøring. Sil av og skyll under kaldt vann.

2. Kok opp melk med vanilje. Når melken koker, hell i den skåldede risen sakte slik at kokingen ikke avbrytes. Tilsett smør, sukker og salt. La det koke kraftig i 5 minutter, dekk deretter til og reduser varmen til svært lav (eller beskytt risen mot å brenne ved å legge en asbestplate over moderat varme). Kok sakte, dekket, til risen er ferdig (ca. 1 time). Sjekk etter 20 minutter om det bør tilsettes mer melk; hvis risen er tørr, tilsett kokende melk. Når puddingen er ferdigkokt, skal riskornene være myke, men separate i en kremet, tykk saus. Fjern vaniljestangen og hell puddingen i serveringsfat, la den avkjøles i 5 minutter, og strø deretter over et godt lag med sukker og sett den under varm grill til sukkeret karamelliserer.

Om

I Galicia spises denne puddingen varm, men den er også god kald. For variasjon kan du erstatte vaniljen med en kanelstang og et lite stykke appelsinskall. Bind appelsinskallet i osteklut og fjern det når puddingen er ferdigkokt.

Utbytte

4 Porsjoner

Ingredienser

• 700 g nektariner

• 100 g sukker

• 25 g usmakt gelatin

• 60 ml sitronsaft

• 60 ml ferskensnaps

• 375 ml kremfløte, godt avkjølt

Fremgangsmåte

• Tykkbunnet kjele

• Foodprosessor

• Finmasket sil

• Langpanne

• Bakepapir

Utstyr

Ingredienser

• 113 g svisker uten stein (¾ kopp)

• 120 ml vann

• 8 eggehviter (se notat)

• 400 g sukker

• 300 g ubleket hvetemel

• 75 g kakao

• 10 g natron

• 5 g bakepulver

• 2,5 g salt

• 240 ml kulturmelk

• 340 g hermetisert skummet fordampet melk

• 240 ml mandelmelk

• 300 g sukker

• 7,5 ml vanilje

• 50 g maisstivelse blandet med

• 60 ml vann for å danne en glatt pasta

• 400 g kokosflak

• 300 g hakkede pekanøtter

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Hakk svisker i en kjøkkenmaskin eller blender til blandingen ligner en glatt pasta, ca. 5 minutter. Overfør til en miksebolle.

2. I en egen bolle, visp sammen eggehvitene. Del i to; sett til side.

3. Tilsett sukker i svisjepuréen i miksebollen mens vispene går. Pisk på middels hastighet til den er glatt og luftig. Ikke pisk for lite. Tilsett halvparten av eggehvitene. Pisk til den er glatt og luftig.

4. I en egen bolle, sikt sammen mel, kakao, natron, bakepulver og salt. Tilsett dette, mens du pisker konstant, i sviske-, sukker- og eggehviteblandingen, vekselvis med kulturmelk. Pisk til den er glatt og luftig.

5. I en egen bolle, pisk de resterende eggehvitene til det dannes myke topper. Vend forsiktig, men grundig, de piskede eggehvitene inn i kakerøren.

6. Fordel røren i tre 23 cm kakeformer som er lett oljet og har bunnen kledd med bakepapir. Stek til kaken spretter tilbake når du tar på den i midten og en trestikk som settes inn kommer ut ren, ca. 30 minutter.

7. Ta ut av ovnen; sett formene på avkjølingsrister. Kjør forsiktig en slikkepott rundt kanten. La kaken avkjøles i formene til romtemperatur, ca. 20 minutter.

8. Frosting: Bland sammen fordampet melk eller mandelmelk, sukker og vanilje i en kjele. Kok over middels varme under konstant omrøring til sukkeret oppløses og blandingen er varm. Tilsett maisstivelsespastaen i en tynn stråle, under konstant omrøring, til blandingen tykner. Ta av varmen. Rør inn kokos og pekanøtter; rør for å avkjøle.

9. Frost mellom lagene og på toppen og sidene av kaken.

Om

Tørkede eggehviter gir en praktisk og økonomisk måte å bake på uten å måtte kaste bort eggeplommer. De er tilgjengelige i helsekostbutikker. Erstatt eggehviter med 75 g tørkede eggehviter, vispet glatte med 240 ml lunkent vann.

Utbytte

10 Porsjoner