Ganache - Fyll eller glasur med sjokoladekrem
Ingredienser
-
225 gram mørk sjokolade (eller 165 gram mørk + 55 gram usøtet)
-
2,4 dl kremfløte
-
10 ml ren vaniljeekstrakt
-
30 ml rom, valgfritt (opptil 45 ml)
-
Melis
Fremgangsmåte
- 1,0 porsjoner
-
Dette ekstremt enkle og allsidige sjokoladefyllet fantes ikke da jeg tok min klassiske franske utdanning på begynnelsen av 50-tallet. Nå lurer jeg ofte på hvorfor ikke, hvem som introduserte det, og spesialutstyr som foreslås: En middels tung rustfri kjele; en stor rustfri miksebolle satt i en større bolle med isbiter og vann; en stor ballongvisp eller håndholdt elektrisk mikser. Smelte sjokoladen. Bryt opp sjokoladen, hell den i kjelen, tilsett fløten og rør over middels varme til sjokoladen har smeltet og fløten nesten er i ferd med å koke. Avkjøling.
-
Variasjoner: Sjokoladeganachetrøfler: Lag ganacheblandingen ganske stiv, og tilsett litt mindre fløte eller litt mer sjokolade. Når den er godt avkjølt, rulles den til grove kuler, rulles i kakao og oppbevares i kjøleskapet. Ganachesjokolademousse eller iskrem: Bruk dobbelt så mye fløte i hovedoppskriften for å lage en masse som holder seg mykt i en skje når den er avkjølt over is. Pakk i en form og frys.
Utbytte
Lignende oppskrifter:
Ingredienser
-
1,2 dl kremfløte
-
60 g rømme
-
255 g mørk sjokolade, finhakket
Tilberedning
- Kok opp kremfløten. Ta den av varmen og rør inn rømmen. Hell blandingen over sjokoladen i en glassbolle og rør til den er glatt.
Utbytte
1 Porsjon
Ingredienser
-
300 g HC krem av stekt hvitløkssuppe, kondensert
-
1,2 dl kyllingbuljong
-
60 ml hvitvinseddik
-
30 g fettfri parmesanost
-
15 ml Worcestershire-saus
-
2 stk romanosalat, revet i 5 cm biter
-
4 stk kyllingbryst uten skinn, grillet og skåret i 5 cm strimler
-
1,2 dl krutonger
-
30 g fettfri parmesanost
Tilberedning
-
Bland sammen suppe, kyllingbuljong, eddik, 30 g parmesanost og Worcestershire-saus i en kjøkkenmaskin. Kjør til blandingen er jevn og glatt. Bland sammen salat og 2,4 dl dressing i en bolle. Bland godt.
-
NOTATER: Topp med kylling, krutonger og resterende parmesanost ved servering.
Utbytte
8 Porsjoner
Ingredienser
-
1 1/2 teskje Uspesifisert gelatin
-
1/4 kopp Kaldt vann
-
2 kopper Melk
-
1 kopp Sukker
-
1/8 teskje Salt
-
2 ss Sitronsaft
-
2 Hvitløksfedd, finhakket
-
2 kopper Piskefløte
Fremgangsmåte
- Mykgjør gelatin i vann. Varm opp melken til den nesten koker, tilsett sukker og salt og rør for å oppløse. Løs opp gelatin i den varme melken. Avkjøl, og tilsett deretter sitronsaft og hvitløk. Avkjøl i fryseren til den er slushy. Pisk fløten til den er tykk, men ikke stiv, og rør inn i blandingen. Frys i en form eller foliebelagt brett. Topp med jordbærfruktpålegg eller fr