Glutenfrie havrestenger med bjørnebær

Ingredienser

• 3 kopper fullkornshavregryn

• 1 kopp mandelmel

• 1 klype salt

• 1/2 kopp smeltet kokosolje

• 1/2 kopp brunsukker, pakket

• 1/4 kopp honning

• 1 teskje vaniljeekstrakt

• 1/4 teskje malt kanel

• 2 teskjeer mandelsmør

• 2 liter ferske bjørnebær

• 2 spiseskjeer sukker

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Dekk en 23x23 cm bakepanne med bakepapir og sett til side. Tips: Den enkleste måten å gjøre dette på er å kutte to strimler bakepapir og krysse dem i pannen.

2. Tilsett havregryn, mandelmel og salt i en kjøkkenmaskin, for eksempel en Cusinart med knivblad. Bland godt.

3. Tilsett smeltet kokosolje, brunsukker, honning, vanilje, kanel og mandelsmør. Pulser til det er blandet.

4. Ha 2/3 av havreblandingen i den forberedte bakepannen. Reserver den resterende 1/3 til smuletoppingen. Trykk godt med hendene for å danne et bunnskorpelag. Prikk forsiktig deigen med en gaffel eller paringskniv for å forhindre bobling. Sett i ovnen og forstek i 10 minutter for å sette.

5. Mens skorpen stekes, ha bjørnebær og sukker i en kjøkkenmaskin og puls for å hakke bærene grovt og blande inn sukkeret.

6. Ta bakepannen ut av ovnen og fordel bjørnebærfyllet jevnt på toppen. Dryss den resterende smuletoppingen over bjørnebærene. Sett tilbake i ovnen og stek i ytterligere 25 minutter, eller til den er lett gyllen.

7. La avkjøles helt før du skjærer opp.

Om

Glutenfrie, veganske bjørnebærhavrestenger som kan være frokost mandag morgen.

Utbytte

12

Ingredienser

• 45 gram smør, frosset

• 30 gram vegetabilsk smult, frosset

• 30 gram søtt hvitt rismel

• 60 gram sorghummel

• 60 gram tapiokamel

• 5 gram xantangummi

• 1 gram salt

• 1 gram glutenfritt bakepulver

• 45 milliliter isvann

Fremgangsmåte

1. Bland alle tørre ingrediensene i en stor bolle til de er godt blandet.

2. Kutt smøret i terninger og tilsett det i bollen med tørre ingredienser. Kutt smøret inn i melblandingen til det er på størrelse med store biter. Tilsett deretter smulten og fortsett å kutte inn fettet til det er på størrelse med store erter.

3. Dryss isvann over deigblandingen én spiseskje om gangen. Bruk en gaffel til å blande etter hver tilsetning. Form deigen til en ball og elt i ca. 15 sekunder. Pakk inn i plast og la hvile i ca. 30 minutter.

4. Kjevle ut deigen mellom to lag plastfolie eller bakepapir. Deigen skal være ca. 2,5 cm større enn en 23 cm paiform.

5. Fjern forsiktig det øverste laget med plastfolie og la det nederste laget med plastfolie ligge på deigen. Legg paiformen oppå den udekkede deigen. Snu formen (nå har deigen plastfolie på toppen) og tilpass forsiktig deigen til paiformen. Fjern deretter det andre laget med plastfolie.

6. Klem sidene av deigen sammen for å lage en kant. Prikk innsiden av skorpen med en gaffel. Stek ved 200 grader Celsius i ca. 18 minutter, eller til den er lett brun. Avkjøl.

Utbytte

1 Paibunn

Ingredienser

• 1,35 kg russetpoteter

• 2 kopper hvetemel

• 1 ekstra stort egg

• 1 ts salt

• 5 plommer, de minste som mulig, delt i fire

• 1/2 kopp sukker

• 4 ss smør

• 1/4 kopp ferske brødsmuler

• 1/2 ts kanel

Fremgangsmåte

1. Kok hele potetene til de er møre (ca. 45 minutter). Skrell og mos dem mens de fortsatt er varme gjennom en grønnsakskvern på et rent pastabrett. Lag en brønn i midten av potetene og strø over alt melet. Legg egg og salt i midten av brønnen og rør inn i mel og poteter med en gaffel, akkurat som når du lager vanlig pasta. Når egget er blandet inn, samler du deigen og elter forsiktig til den danner en ball. Elt forsiktig i ytterligere 4 minutter til ballen er tørr å ta på.

2. For å lage Gnocchi di Susine: Kok opp 6 liter vann og tilsett 2 ss salt.

3. Klyp av valnøttstore baller av gnocchideigen og kjevle dem ut til 6 cm store sirkler. Legg en fjerdedel plomme og 1/2 ts sukker på hver og brett deigen rundt plommebitene for å danne en pakke uten hull eller rifter, relativt glatt og jevnt dekket. Fortsett til alle er ferdige. Hvis du lager pastaen på forhånd, koker du den og sjokkerer den i kaldt vann.

4. Legg gnocchi i vann, 10 om gangen, og rør forsiktig for å forhindre at de fester seg til sidene eller bunnen av pannen. La dem flyte og fortsett å koke i 2 minutter.

5. I mellomtiden smelter du smør i en 30 cm stekepanne over middels varme. Tilsett brødsmuler og tilsett deretter kokt gnocchi og bland forsiktig for å dekke. Server på en tallerken og dryss med kanel.

6. Denne oppskriften gir 4 porsjoner.

Ingredienser

• 1 pakke gjær

• 300 g hvetemel

• 4 ss sukker

• 2 egg

• 6 ss vegetabilsk olje

• 1 1/2 ts salt

• 180 ml lunkent vann

Fremgangsmåte

1. Ha alle ingrediensene i brødmaskinen i den rekkefølgen de er oppført, velg "hvitt brød" og trykk på "Start".

2. MERK: Med mindre annet er angitt, bør alle ingredienser være romtempererte.

3. Dette kan også blandes manuelt i brødmaskinen.

4. Etter andre elting, ta deigen ut av maskinen, del den i to like deler og legg dem i små brødformer. Dekk til og la heve til dobbel størrelse, ca. 45 min til 1 time. Stek på 175 °C i 35-40 minutter.

Utbytte

2 Porsjoner