Grillet fattoush

Ingredienser

• Olivenolje

• 4 squash

• 2 paprikaer, røde og/eller gule

• 3 pitabrød

• 1,5 dl agurk, skrelt og hakket i 2 cm terninger

• 1 stor tomat, hakket

• 0,75 dl vårløk, hakket

• 1 dl kalamataoliven med stein fjernet eller halvert

• 0,5 dl fersk hakket mynte

• 0,25 dl hakket persille

• 0,75 dl smuldret fetaost

• 0,25 dl olivenolje

• 1 saftig sitron, presset

• 1 ts spisskummen

• Salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Forvarm grillen til høy varme. Del squashen i to på langs og kutt paprikaene i store biter og fjern frøene.

2. Del pitabrødene i lag for å lage 6 pitabrødsirkler.

3. Drypp olivenolje over squash, paprika og pitabrød og salt og pepre dem. Rull dem rundt for å sikre at de har et godt lag med olje. Grill grønnsakene i ca. 2-3 minutter på hver side, til fine grillmerker har dannet seg og grønnsakene er litt møre. Grill deretter pitabrødene i 1 minutt på hver side, til de er sprø.

4. Ha alle de andre grønnsakene og urtene i en stor serveringsskål.

5. Når de grillede grønnsakene har avkjølt seg, kutter du dem i 2 cm terninger og legger dem i serveringsskålen.

6. Bryt pitabrødene i biter i munnfullstørrelse og legg dem i blandingen. Bland salaten og strø fetaosten over toppen.

7. Bland 0,25 dl olivenolje og saften av én sitron i en liten bolle. Krydre med spisskummen, salt og pepper og visp. Drypp over salaten når du er klar til å servere! Serverer 4-6.

Om

Jeg elsker denne vrien på en tradisjonell libanesisk fattoush-salat! Å grille grønnsakene fremhever de beste smakene og fargene!

Utbytte

6

Ingredienser

• 3 agurker, skrelt og skåret i tynne skiver

• 3 vårløk, hakket

• 2 kvister fersk dill

• 60 ml rødvinseddik

• 60 ml tørr hvitvin

• 250 ml rømme

• salt etter smak

• pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Bland alle ingrediensene i en stor bolle.

2. Smak til med krydder.

Om

Dette er en tysk agurksalat.

Utbytte

4 Små Salater

Ingredienser

• 3 små agurker, skrelt

• Saften fra 1 sitron

• 1 ss olivenolje

• 450 g beger med mager gresk yoghurt

• 3 fedd hvitløk, finhakket

• 1 ss fersk mynte, finhakket

• Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Riv agurkene på et rivjern. Legg agurkene i en finmasket sil og press ut saften med en skje. Sett til side.

2. Bland sitronsaft og olivenolje i en foodprosessor. Tilsett 1/2 kopp gresk yoghurt om gangen og kjør til det er emulgert med olje og sitron.

3. I en bolle blander du yoghurt-olivenoljeblandingen med de reserverte revne agurkene, finhakket hvitløk og fersk mynte. Smak til med salt og pepper.

4. Kjøl i minst to timer for å la smakene blande seg.

Om

En sunn gresk dip laget med friske agurker, mynte, sitron, hvitløk og gresk yoghurt

Utbytte

10

Ingredienser

• 6 agurker, ca. 20 cm lange

• 2 ss hvitvinseddik

• 1 1/2 ts salt

• 1/8 ts sukker

• 3 ss extra virgin olivenolje

• 1/2 ts tørket dill

• 4 ss hakket gressløk

• 1/8 ts nykvernet sort pepper

Fremgangsmåte

1. Skrell agurkene, del dem i to på langs og skrap ut frøene med en skje.

2. Skjær dem i strimler på langs, ca. 3 mm brede, og kutt deretter strimlene i 5 cm lange biter.

3. Bland agurkbitene i en bolle med eddik, salt og sukker. La stå i minst 30 minutter eller i flere timer.

4. Sil av og tørk med et håndkle.

5. Forvarm ovnen til 175 grader C.

6. Bland agurkene i en ildfast form med olivenolje, urter, løk og pepper.

7. Stek uten lokk midt i den forvarmede ovnen i ca. 1 time, og vend dem 2 eller 3 ganger for å forhindre at de fester seg. Agurkene er ferdige når de er møre, men fortsatt har et snev av sprøhet og tekstur.

Om oppskriften

Dette er Julia Childs oppskrift fra "Mastering the Art of French Cooking" med olivenolje som erstatning for smør. Måtte arven hennes leve evig, og vi bør alle ha et like triumferende liv. Julie Powells anekdotiske beretning om oppskriften i "Julie and Julia" fikk meg til å måtte prøve den, og "The Mediterranean Diet Cookbook" inspirerte meg til å ta den ett skritt videre. Agurkene smaker som fantastiske ovnsbakte sylteagurker, og smøret verken savnes eller er borte.

Utbytte

6