Grillet salvie og basilikum - kyllingsalat!

Ingredienser

• 900 g kokt kyllingbryst uten bein – ternet

• For salaten:

• 2 Compari-tomater (eller modne druer) – ternet

• En god håndfull ferske salvieblader

• En god håndfull ferske basilikumblader

• 6 fedd hvitløk – knust

• 15 ml kapers – pluss 15 ml kaperslake

• 3 ss skiver av marinert rød paprika – pluss 30 ml av marinaden

• Havsalt etter smak

• Nykvernet sort pepper etter smak

• Saft av 1/2 sitron

• En dæsj olivenolje

Fremgangsmåte

1. Varm en stekepanne med en dæsj olivenolje og legg i den knuste hvitløken for å få litt gyllen farge. Tilsett ferske salvieblader og basilikumblader for å sprøste dem litt.

2. Legg det ternede kyllingkjøttet i en bolle og tilsett den sprø basilikumen og salvien og den gylne hvitløken. Tilsett skiver av marinert paprika, pluss litt av marinaden. Tilsett kapers, pluss kaperslaken. Drypp på olivenolje og tilsett sitronsaft, pluss salt og pepper etter smak.

Om

Dette er en enkel kyllingsalat som passer utmerket sammen med et godt stykke italiensk brød.

Utbytte

4 Personer

Ingredienser

• 1 kylling (1,8-2 kg), kuttet i 8 deler, skinnet fjernet

• 2 ss vegetabilsk olje

• 1/2 dl hakket hvitløk

• 2 ss hakket hvitløk

• 2 ss hakket ingefær

• 1 ts finhakket serrano- eller jalapeñopepper, uten stilk og frø

• 1 ss paprika

• 1 1/2 ts salt

• 1 ts malt spisskummen

• 1 ts gurkemeie

• 1 ts malt koriander

• 1 ts garam masala

• 1/2 ts kajennepepper

• 1/2 dl naturell yoghurt

• 1 ss fersk sitronsaft

Fremgangsmåte

1. Stikk hull i kyllingdelene med en gaffel. Bruk en kniv til å skjære diagonale skiver med 2,5 cm mellomrom og 1,25 cm dypt i de største delene. Legg kyllingen i en ildfast form.

2. Bland sammen olje, løk, hvitløk, ingefær, pepper og kjør til en pasta i en blender på høy hastighet. Tilsett paprika, salt, spisskummen, gurkemeie, koriander, garam masala og kajennepepper, og kjør til det er godt blandet. Tilsett yoghurt og sitronsaft, og kjør til en jevn saus, skrap ned sidene for å blande alle ingrediensene. Hell marinaden over kyllingen. Vend for å dekke jevnt, og gni marinaden inn i hullene og snittene. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskap i minst 4 timer og opptil 24 timer, og vend av og til.

3. Forvarm en grill.

4. Ta kyllingen ut av marinaden. Legg på grillen og stek i 8-10 minutter på den første siden. Snu, pensle etter behov og stek på den andre siden i 8-10 minutter. Snu og fortsett å steke etter behov til kyllingen er gjennomstekt, men fortsatt mør, i omtrent 25-30 minutter. (Alternativt kan du steke i en forvarmet ovn på 220 grader Celsius på et stekebrett i 35 minutter.)

5. Denne oppskriften gir 4 porsjoner.

Ingredienser

• 1/2 teskje hakket hvitløk

• 1/2 teskje malt pepper

• 1/4 teskje salt

• 4 plommetomater, delt i fire

• 3/4 dl balsamicoeddik

• 1/4 dl friske basilikumblader

• 4 (113 g) skinnede, benfrie kyllingbryst, eller 4 skinnede (62 g) lår

• 4 plommetomater, delt i to

• Vegetabilsk matoljespray

Fremgangsmåte

1. Kombiner de første 6 ingrediensene i en foodprosessorbolle med stålblad; kjør til det er glatt. Sett til side 1/4 dl tomatblanding.

2. Legg kyllingen i en stor, kraftig plastpose med glidelås.

3. Hell den resterende tomatblandingen over kyllingen; lukk posen. Mariner i kjøleskapet i 8 timer. Spray grillristen med matoljespray.

4. Varm opp grillen til middels-varm.

5. Ta kyllingen ut av marinaden og kast marinaden.

6. Spray tomatdelene med matoljespray.

7. Legg kylling og tomatdelene på grillen; grill, dekket, i 6-10 minutter på hver side, eller til de er gjennomstekt.

8. Legg kyllingen på individuelle serveringstallerkener; topp hver med 1 ss reservert tomatblanding.

9. Legg 2 grillede tomatdeler på hver tallerken med kyllingen.

Utbytte

4 Porsjoner

Ingredienser

• 500 g blandede bær, grovhakket {jeg brukte jordbær, bjørnebær og bringebær}

• 60 ml balsamicoeddik

• 180 g lyst brunt sukker

• 250 ml ketchup

• 125 ml vann

• 15 ml hvitløkspulver

• salt og pepper etter smak

• 1,35 kg kyllingvinger og -trommestikker

Fremgangsmåte

1. Bland frukt, balsamicoeddik, brunt sukker, ketchup, vann, hvitløkspulver, salt og pepper i en kjele på middels lav varme. La det småkoke i 20 minutter under omrøring av og til. Bruk en stavmikser eller håndmikser til å jevne ut BBQ-sausen. Smak til med salt og pepper etter smak.

2. Kyllingvinger: Jeg strør alltid salt og pepper på vingene mine for å sikre at selve kyllingen er krydret. Legg dem på en varm grill og grill i ca. 15-18 minutter eller til de er gjennomstekt {steketiden kan variere avhengig av grillen din}.

3. Når vingene er stekt, kan du legge dem i en stor bolle med akkurat nok saus til å dekke vingene.

Om

Jeg elsker å lage min egen BBQ-saus, du kan lage så mange forskjellige varianter ved bare å endre noen få ingredienser. Her er hvor denne sausen blir interessant, den starter med 2 kopper modne bær {en blanding av bringebær, jordbær og bjørnebær} og litt balsamicoeddik. Frukten er selvfølgelig det søte elementet og eddiken det sure. For å balansere det hele og det som gjør det til BBQ-saus, er litt brunt sukker, ketchup, hvitløkspulver, salt, pepper og litt vann. Alt blandes sammen i en kjele og småkokes til det er litt redusert. Vingene grilles til de er perfekt forkullet og deretter vendes i denne fantastiske BBQ-sausen!