Grillet kyllingvinge med bærbalsamico BBQ-saus

Ingredienser

• 500 g blandede bær, grovhakket {jeg brukte jordbær, bjørnebær og bringebær}

• 60 ml balsamicoeddik

• 180 g lyst brunt sukker

• 250 ml ketchup

• 125 ml vann

• 15 ml hvitløkspulver

• salt og pepper etter smak

• 1,35 kg kyllingvinger og -trommestikker

Fremgangsmåte

1. Bland frukt, balsamicoeddik, brunt sukker, ketchup, vann, hvitløkspulver, salt og pepper i en kjele på middels lav varme. La det småkoke i 20 minutter under omrøring av og til. Bruk en stavmikser eller håndmikser til å jevne ut BBQ-sausen. Smak til med salt og pepper etter smak.

2. Kyllingvinger: Jeg strør alltid salt og pepper på vingene mine for å sikre at selve kyllingen er krydret. Legg dem på en varm grill og grill i ca. 15-18 minutter eller til de er gjennomstekt {steketiden kan variere avhengig av grillen din}.

3. Når vingene er stekt, kan du legge dem i en stor bolle med akkurat nok saus til å dekke vingene.

Om

Jeg elsker å lage min egen BBQ-saus, du kan lage så mange forskjellige varianter ved bare å endre noen få ingredienser. Her er hvor denne sausen blir interessant, den starter med 2 kopper modne bær {en blanding av bringebær, jordbær og bjørnebær} og litt balsamicoeddik. Frukten er selvfølgelig det søte elementet og eddiken det sure. For å balansere det hele og det som gjør det til BBQ-saus, er litt brunt sukker, ketchup, hvitløkspulver, salt, pepper og litt vann. Alt blandes sammen i en kjele og småkokes til det er litt redusert. Vingene grilles til de er perfekt forkullet og deretter vendes i denne fantastiske BBQ-sausen!

Ingredienser

• 2,27 kg tynnkuttet, mørt storferibbe, tverrsnitt, ca. 1,25 cm tykk

• 473 ml soyasaus

• 473 ml sukker

• 4 hvitløksfedd, presset gjennom hvitløkspresse

• 5 cm fersk ingefær, revet

• 5 ml ristet sesamolje

• 2 vårløk, skivet

• 15 ml ristede sesamfrø

• 1 rød chili, frø fjernet og finhakket

Fremgangsmåte

1. Legg ribbene i en stor gryte.

2. Bland alle ingrediensene i en kjele på middels varme og rør til sukkeret smelter.

3. Hell marinaden over ribbene, dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i 4 timer eller over natten. Bland av og til for å sikre at alle ribbene er dekket av marinaden.

4. Grill.

Utbytte

6 Porsjoner

Ingredienser

• 1 eggeplomme

• 1 teskje knust hvitløk

• 1 teskje fransk sennep

• 1,25 dl hvitvinseddik

• 1 ss sherry

• 1 ss sitronsaft

• 1 teskje sukker (strøsukker)

• salt, pepper

• 1 dl hasselnøttolje

Fremgangsmåte

1. Ha alle ingrediensene unntatt hasselnøttoljen i en bolle og visp godt.

2. Visp gradvis inn hasselnøttoljen i en tynn stråle. Dressingen skal være kremet.

Utbytte

8 porsjoner

Ingredienser

• 4 hele ørreter (skalert, med hode og hale intakt)

• 1/8 teskje salt

• 1/8 teskje nykvernet sort pepper

• 1 liten sitron eller lime, delt i to og skåret i tynne skiver

• 1/4 kopp friske basilikumblader (pakket)

• 16 friske rosmarin-, oregano- og/eller salviekvister (til 20)

• 2 squash og/eller gule sommergresskar, kuttet i 1,9 cm biter

• 1 middels søt løk, kuttet i 8 båter

• 8 grillspyd (20 cm lange)

• 8 store ferske sopp

• 1/4 kopp olivenolje

• 1 ss hakket fersk rosmarin

Fremgangsmåte

1. Skyll fisken og tørk den med papirhåndklær. Krydre innsiden og utsiden av hver fisk med salt og pepper. Legg sitron- eller limeskiver og basilikumblader i buken på hver fisk. Legg de resterende urtekvistene over hver fisk og bind forsiktig med kjøkkensnor på tre steder. Grill umiddelbart eller dekk til og avkjøl fisken i opptil 2 timer. Transporter i en isolert kjøleboks med kjøleelementer.

2. Tre squashbiter og løkbåter på grillspyd. Kok grønnsaksspydene i en liten mengde kokende vann i en dekket 4,5-liters nederlandsk ovn i 5 minutter. Løft forsiktig ut spydene med en tang. Tilsett en sopp på enden av hvert grillspyd. Legg dem i en grunn beholder, dekk til og avkjøl i opptil 2 timer. Transporter i en isolert kjøleboks med kjøleelementer.

3. Bland sammen olivenolje og 1 ss hakket rosmarin. Pensle fiskebunter og grønnsaker lett med olivenoljeblandingen. Grill fisk og grønnsaker ved direkte eller indirekte varme.

4. For direkte varme: Smør inn grillristen. Legg fisken på grillristen direkte over middels varme kull. Grill i omtrent 14 minutter eller til fisken flaker seg lett med en gaffel, og snu den halvveis under grillingen. Legg grønnsaksspydene på grillristen direkte over kullene de siste 6 minuttene av grillingen, og snu spydene en gang.

5. For indirekte varme: Smør inn risten på en grill med lokk. Arranger forvarmede kull rundt en dryppanne. Test for middels varme over pannen. Legg fisken på grillristen over dryppannen. Dekk til og grill i omtrent 20 minutter eller til fisken flaker seg lett når den testes med en gaffel. Legg grønnsaksspydene på grillristen direkte over kullene de siste 6 minuttene av grillingen, og snu spydene en gang under grillingen.

6. Klipp av snorene og kast urtekvistene fra fisken. Server hel eller fjern hode og skinn. Server med grønnsaksspyd.

Om

Kommentarer: Bruk direkte grillmetode når du griller på en liten bærbar grill på stranden. Hjemme med en større grill, vurder den indirekte metoden.