Habaneroolje
Ingredienser
-
Ekstra jomfruolivenolje
-
Tørkede habaneroer
Tilberedning
-
Jeg lager oljen med ekstra jomfruolivenolje på grunn av den milde smaken og helsefordelene. Habaneropulveret har jeg laget ved å tørke habaneroer i en tørkemaskin og male dem i en kaffekvern. Jeg FJERNER IKKE frø og morkake, bare stilker. Jeg bruker omtrent 1 teskje hab-pulver per 120 ml olje (juster etter smak). Ha litt olje i en serveringsflaske, tilsett hab-pulveret og fyll på med resten av oljen. Jeg har eksperimentert med å tilsette forskjellige urter i denne blandingen (mynte, basilikum, timian, anis). Til min overraskelse er anis den beste og min favoritt (4–8 frø (malt) etter smak for mengden over. Rist flasken to ganger om dagen i omtrent to uker, og nyt den deretter.
-
Ingen grunn til å skille, da pulveret legger seg på bunnen.
-
Som jeg sa i det opprinnelige innlegget, lager disse to bryggene en fin salatdressing og også en fin dressing på dampede grønnsaker. Ikke bruk timian/hab-olje på brokkoli, det ser ut til å være en ekkel reaksjon som ikke er det beste du noen gang har smakt.
Lignende oppskrifter:
Ingredienser
-
6 ss usaltet smør
-
12 store reker, renset, med halen intakt
-
1 dl hvitvin
-
1/3 dl kremfløte
-
1 liten tomat, skivet og uten frø
-
3 kvister frisk timian
-
1 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
-
salt og pepper
-
Habanero linguine
Tilberedning
-
Kok linguinen i en stor gryte med saltet vann i henhold til anvisningene på pakken, eller til den er al dente.
-
Smelt 4 ss smør i en stor stekepanne. Tilsett vin, hvitløkskiver, timian og tomater. Smak til med salt og pepper.
-
Krydre rekene med salt og pepper og ha dem i stekepannen. Stek dem til de er rosa og nesten ferdige, ca. 5 minutter.
-
Hell av pastaen og ha den i stekepannen med reke- og vinsausen. Tilsett resten av smøret og fortsett å steke i ytterligere 2 minutter. Mens smøret smelter, rør forsiktig for å dekke all linguinen.
Om
En rask tur til vårt lokale bondemarked er alltid morsomt. På min spasertur mellom ostediskene, ferske grønnsaker og nybakt brød snubler jeg over en lokal produsent av hjemmelaget pasta. Jeg er ikke en som går utenfor komfortsonen når det gjelder pasta. Jeg har mine merker som jeg bruker, og det er stort sett det. Men "DeCio Pasta" fanget oppmerksomheten min. Habanero, artisjokkhjerter, spinatbasilikum med hvitløkpasta og mer var utstilt. Selvfølgelig begynte tankene mine å rase over hva jeg kunne lage med dem.
Habanero linguinen fascinerte meg. Hvis du bor i Arizona eller noe sted i sørvest, vet du at habanero er sterkt, og jeg mener sterkt. Å lage en saus som skulle følge med var min utfordring. Med dagligvarer på hånden forlot jeg markedet med inspirasjon og spenning over å tilberede en ny rett. Under våre reiser denne sommeren hadde jeg denne herlige pastaretten med vin-, fløte- og hvitløksaus. Min utfordring var derfor å gjenskape den samtidig som jeg la til reker som jeg nettopp hadde kjøpt fra Personal Gourmet Foods. Resultatet var nydelig. Heteten fra habaneropastaen blandet seg godt med fløten og vinen, samtidig som den reduserte heteeffekten. Rekene, som nesten krever en vinsaus i min bok, ble også perfekt gjennomsyret av sausen. Hver bit hadde en flott smak mellom varme og lett saus. En klar gjentakelse i familien vår, da alle likte den veldig godt.
Utbytte
4
Ingredienser
-
3 1,1 kg kyllinger, delt i fire
-
1/2 sitron eller lime
-
3/4 dl estragoneddik
-
2 fedd hvitløk, hakket
-
1/2 ts svart pepper
-
Salt etter smak
-
1/2 flaske lang, fersk, rød eller grønn chili, eller 1 Tabasco-chili, hakket
-
2 løk (totalt 340 g)
-
1/2 dl hakket fersk persille
-
1/4 dl peanøttolje eller maisolje
-
1/2 dl tørr hvitvin
-
1/2 dl kyllingkraft
-
1 ss tomatpuré
Fremgangsmåte
-
Skyll og tørk kyllingbitene godt.
-
Gni over hele med halvparten av en kuttet sitron eller lime. Legg i en miksebolle.
-
Tilsett eddik, hvitløk, svart pepper, salt og chili.
-
Skjær løken i 1/4-tommers skiver og del i ringer. Tilsett dem.
-
Tilsett persille og la stå i en time eller så, og snu kyllingen i marinaden fra tid til annen.
-
Varm opp oljen i en stor stekepanne og stek kyllingen noen få biter om gangen, til de er brunet på alle sider. Når bitene er stekt, overfør dem til en nederlandsk ovn.
-
Tilsett marinaden i stekepannen og rør for å løse opp de brune partiklene.
-
Kok i ca. 5 minutter.
-
Tilsett vin, kyllingkraft og tomatpuré. Tilsett salt etter smak. Hell dette over kyllingen og dekk delvis til.
-
Kok, snu kyllingbitene av og til, i ca. 45 minutter, eller til de er møre.
-
Kan også bakes i en 175 °C ovn i ca. en time i store bakeformer; dobbelt oppskriften på denne måten for en folkemengde.)
-
Server med sausen, varm eller kald.
Utbytte
12 Porsjoner
Ingredienser
-
150 g finhakket løk
-
2 ts finhakket fersk chili (habanero eller scotch bonnet)
-
100 g finhakket sjalottløk
-
120 ml limejuice
-
60 ml olivenolje
-
2 fedd finhakket hvitløk
-
Salt, nykvernet sort pepper
Fremgangsmåte
-
Bland løk og sjalottløk med limejuice og la stå i ca. 1 time.
-
Hell i en liten kjele, tilsett alle de andre ingrediensene og kok opp.
-
Rør, ta av varmen og la avkjøles.
Om
Server kaldt med haitiske accras eller kjøtt som griots osv.
Utbytte
1,0 Porsjoner