Habanerosaus

Ingredienser

• 3 plommetomater

• 1-3 ferske habanerochilier

• 2 fedd hvitløk med skall

• 150 ml vann

• Saften fra 1 appelsin

• Saften fra 1 grapefrukt

• Salt etter smak

• Ferskmalt svart pepper etter smak

Tilberedning

1. Varm opp en stekepanne av støpejern på middels lav varme. Ha i tomater, chilier og hvitløk. Stek i pannen til de er møre og brune på alle sider, snu ofte, ca. 20 minutter. Overfør tomatene til en blender. Fjern frø og stilker fra chilier; ha chilier i blenderen. Skrell hvitløken og ha den i blenderen. Tilsett vann, appelsinsaft og grapefruktsaft. Kjør til det blir en jevn puré. Hell over i en middels stor bolle. Krydre etter

Ingredienser

• 250 ml champagneeddik (eller hvitvinseddik)

• 1 frisk habanerochili (15 g) skylt, renset for stilk

Fremgangsmåte

1. Kjør eddik og habanerochili i en blender til chilien er purert.

2. Denne oppskriften gir ca. 250 ml.

3. Kommentarer: Hvis du lager eddiken på forhånd, dekk den til og avkjøl i opptil 1 måned.

4. Utbytte

250 Ml

Utbytte

1 Porsjon

Ingredienser

• 1 boks tomatpuré (170 g)

• 1 dl lys maissirup

• 1 dl hvit eddik

• 1 dl vann

• 1 ss sukker

• 1 ts salt

• 1/2 ts løkpulver

• 1/2 ts hvitløkspulver

Fremgangsmåte

1. Bland alle ingrediensene i en middels kjele over middels varme. Visp til det er glatt. Når blandingen koker, reduser varmen og la den småkoke i 20 minutter under omrøring.

2. Ta kjelen av varmen og dekk den til den er avkjølt. Kjøl ned og oppbevar i en lukket beholder.

3. Denne oppskriften gir 375 ml.

4. Utbytte

375 Ml

Utbytte

6 Porsjoner

Ingredienser

• 2 eggeplommer

• 1 helt egg

• 1 ss sitronsaft

• 1 ss rødvinseddik

• 1 ss havsalt

• 1 ts nykvernet hvit pepper

• 2 ss dijonsennep

• 2 dl rapsolje

• 1 dl olivenolje

• 1 dl hakkede friske urter

Fremgangsmåte

1. Bland sammen de første 7 ingrediensene. Tilsett rapsolje og olivenolje i en tynn stråle mens kjøkkenmaskinen går. Hvis den er for tykk, spe med vann. Hvis den er for tynn, tilsett mer olje til du oppnår riktig konsistens.

2. Bland inn de hakkede friske urtene.

Om

Du kan lage din egen majones i en kjøkkenmaskin med denne oppskriften. Når det gjelder urtesmaken, er timian, rosmarin og estragon våre favoritter, men nesten alle typer vil fungere. Du kan også bruke en majones av god kvalitet som Hellmann's eller Best Foods og hoppe over trinn 1.

Utbytte

1 Porsjon