Habas A La Catalana

Ingredienser

• 250 g tørkede hvite limabønner (habas) bløtlagt over natten

• 15 ml dijonsennep

• 60 ml sherryeddik

• 30 ml hakket fersk mynte

• 120 ml ekstra virgin olivenolje

• 110 g jamón serrano eller jambon de bayonne, skåret i 1,5 mm julienne

• 750 g finstrimlet escarole

• Salt etter smak

• Ferskmalt sort pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Ha bønnene i nytt vann og kok opp. Reduser varmen og la småkoke i 30 til 40 minutter, eller til de er møre. Sil av og ha dem i en blandebolle for å avkjøles.

2. Ha sennep, eddik og mynteblader i en annen blandebolle. Pisk konstant og tilsett olivenolje i en tynn stråle til alt er emulgert. Tilsett skinke, escarole og avkjølte bønner og vend godt for å dekke. Smak til med salt og pepper, vend igjen og server.

3. Denne oppskriften gir 6 porsjoner.

Ingredienser

• 700 gram hysefilet (1 ½ pund)

• 1/2 teskje fennikelfrø

• 1 spiseskje hvetemel

• 30 gram smør (1 unse)

• 285 ml hvitvin (10 fl oz)

• 85 ml kremfløte (3 fl oz)

• 3 spiseskjeer fersk flatbladet persille

• 3 ansjosfileter

• 225 gram frosne erter (8 oz)

• 5 fedd hvitløk, hakket

Fremgangsmåte

1. Stek hvitløken i smør og olje i en kjele over middels varme til den blir gyllen. Tilsett fennikelfrø og rør om, og tilsett deretter to tredjedeler av den hakkede persillen. Stek til alt blir en mørkere, gjennomsiktig grønnfarge, mens du rører hele tiden. Ta kjelen av varmen og tilsett ansjosene, rør og mos dem inn i oljen. Rør nå inn melet over svak varme og kok i 1 minutt (som om du lager en hvit saus), og tilsett de små ertene. Tilsett fløten i sausen og salt

2. Varm opp nok olje til å dekke bunnen av en 30 cm (12 tommer) stekepanne. Når oljen er varm, legger du forsiktig til de 4 fiskestykkene, ett om gangen, med skinnsiden opp. Stek dem i 2 minutter før du forsiktig snur dem med en slikkepott og steker dem i ytterligere 2 minutter på skinnsiden.

3. Tilsett nå sausen i pannen og la det småkoke forsiktig i ytterligere 2 minutter.

4. Dryss over resten av persillen før servering. Dette er deilig servert med en karse-salat og litt potetmos.

Utbytte

1,0 Porsjoner

Ingredienser

• 1 Finnan haddock

• 2,5 dl melk

• 2 ss mel

• 4 ss ost

• 2 egg

Om

1. Rens fisken, og kok den i saltet vann i 7 minutter.

2. Ta ut fisken, fjern skinnet og flakk kjøttet.

3. Legg tomatene i kokende vann til skinnet løsner, ta dem ut og fjern skinnet.

4. Legg tomatene sammen med fisken i en ildfast form.

5. Bland mel med litt melk, og tilsett resten av melken.

6. Kok opp under omrøring for å holde blandingen glatt, i 3 minutter.

7. Riv osten, pisk eggene og tilsett sausen.

8. Varm opp til sausen tykner, ikke kok.

9. Hell over fisk og tomater.

10. NOTATER: Finnan Haddie (haddock) er en av Skottlands store delikatesser.

11. Skottene, som er omgitt av Atlanterhavet og Nordsjøen, er eksperter på å tilberede fisk, og røkt sild og laks er to fantastiske eksempler på denne kunsten. Finnan Haddie kan virke som en mer vanlig rett, men den er like velsmakende når den serveres på bordet.

Fremgangsmåte

Antall porsjoner: 2

Ingredienser

• 250 g lyst brunt sukker

• 150 ml halvfløte eller helmelk

• 150 ml ristet sesamtahini

• 2 ts vanilje

• 2 ss ristede sesamfrø (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Smør en 23x23 cm firkantet form.

2. Kok sukker og fløte (eller melk) i en tung kjele over middels varme til like under den myke kulefasen, 110 grader Celsius. Ta av varmen.

3. Tilsett tahini og vanilje, men ikke bland inn med en gang. La avkjøles litt, ca. 2 minutter.

4. Pisk med padle eller skje i noen sekunder og hell raskt i den smurte formen. Strø over ristede sesamfrø hvis du bruker dem.

5. Avkjøl i minst en time før du skjærer i 5x2,5 cm rektangler.

6. Kan serveres umiddelbart eller oppbevares i kjøleskap mellom ark med bakepapir i opptil to uker.

Om

NOTATER: Sesamtahini tilsettes i denne godterioppskriften for å lage en deilig variant av fudge.

Utbytte

8 Porsjoner